香港美食篇 | 香港人的鱼蛋情结

百达金服2020-09-17 16:16:41

你看过了许多美景,你看过了许多美女,你迷失在地图上每一处美味的餐厅。你品尝了夜的巴黎,你踏过下雪的北京,你熟记餐厅里每一道你最爱的菜品……



陈绮贞的《旅行的意义》完全可以改成《吃货的意义》唱给每一位吃货听,诗情画意还不显得矫揉造作,这种将美景与美食融合在一起的feel简直提升了多少吃货们的逼格。



在吃货美食的地图中,绝对收藏了这么一个坐标:中国香港。这个地方的美食,总是不经意间就招惹了旅人的味蕾,让那些过客心中想着念着总有一些味道,一些牌子,一些美好的回忆。



    那么问题来了,当你坐标在上海却又想品尝到来自香港的美食时你该做什么?你可以选择坐地铁、打滴滴、骑OFO、骑皮皮虾或者开着你的私人飞机,但不管你怎么来,你都记得来试试香港的鱼蛋!


    对于香港人来说,鱼蛋不但是从小吃到大的美味,而且还见证着这座城市的发展。到底,我们常吃的一粒鱼蛋,背后承载着怎样的人和事,今期,半岛君和你一起来读读鱼蛋的历史和故事。


·香港人的鱼蛋情缘·


    相比起不断发生内战的内地,50年代的香港更为太平,吸引了很多广东人、上海人偷渡到香港,寻求新发展。

    当年的香港是有名的渔港,鱼多船多,从小「靠海吃海」的潮汕人因此有了更多的机会,靠着本地发达的渔业来搵食养家。

   潮汕人吃鱼厉害,煎炸焖煮,样样精通。

    严格来说,用「弹牙」来形容手打鱼蛋是不准确的,真正用鲜鱼做的鱼蛋,应该是入口「腍滑」(绵软爽滑),加点紫菜滚汤就已经很鲜美了。


    首先需要搅拌鱼肉。搅拌好鱼肉以后,做鱼丸到了第二道难关-拍打:如果拍打不够的话,鱼丸松散而没有弹性;拍打太久了,鱼肉就会发热变味。



    力度、时间的把握全凭着师傅多年以来的经验判断,这是机器没办法做到的。经过了15分钟的拍打后,鱼肉渗出了胶浆。这时候,把鱼浆从手指围成的小圆圈中挤出来,放入水中,就是一粒粒脆、嫩、滑、爽的达濠鱼丸了。这个过程可能是几百次、几千次练习才能熟练完成......



    即使是一粒小小的鱼蛋,也有人把它当成事业,付出了一生的时间。在日渐浮躁的社会,这些匠人之心的精神和故事不禁叫人心生敬意。