【微聚焦】青海拉面就这么任性,一定给海东人点赞!

西海都市报2019-05-14 15:41:30

青海拉面一年能赚67.4亿元

一碗拉面为青海带来了什么?在今年我省“两会”上,拉面经济成为讨论热点。看看这组数字就知道了,原来青海拉面这么任性:我省海东人在全国270多个大中城市开办的拉面馆数量达2.12万家,从业人员达14.7万人。2013年,拉面馆经营性收入达168.7亿元,利润67.4亿元,从业人员工资收入60.7亿元。

青海拉面经济是怎么玩大的?

青海的拉面经济起源于福建省厦门市,逐步向各地扩大,现在北京、广东、浙江、江苏、上海、陕西、河南等省市居多,几乎覆盖了我国东中部和沿海所有的市、县、区。“伊滋味”快捷连锁店、“青海人家”特色店、“骆驼泉”等品牌店逐步向产业化、规模化方向发展。同时,拉面经济带动牛羊肉配送、副食品加工配送等其他产业96家,从业人员837人,年经营性收入约1.5亿元,从业人员年工资性收入0.4亿元,产生的利润0.5亿元。另外,海东市在外开办拉面馆后回乡创业的企业达到435家,吸纳就业6254人,年实现经营性收入15.8亿元,产生利润5.1亿元,务工人员年收入达2.6亿元。

青海拉面人未来有大“钱”途

在“两会”上,我省代表们提出,帮助青海的拉面人走上更高的台阶。

品牌连锁经营促转型:首先,在创立具有高原特色拉面经济品牌的基础上,在拉面店比较集中的大中型城市,通过政府扶持和拉面经营骨干的自身投资,为今后大规模发展跨区域连锁经营店,引导拉面经济走品牌化发展、连锁经营之路奠定基础。其次,扶持培育有实力的餐饮企业成立清真餐饮连锁集团,扶持有条件的餐饮企业建立“中央厨房”,逐步吸收在外的拉面店、小吃店,由连锁企业统一提供配料和食材等,实现原料、品味、色彩等方面的一体化,逐步在全国范围内使用统一注册的海东拉面经济品牌商标。

坚持政府扶持促转型:拉面经济只靠经营户自身发展永远走不上品牌化连锁经营之路,甚至还会被激烈的市场竞争所淘汰。从长远发展和战略眼光看,需要政府在政策、项目、资金等方面的扶持和引导,才能实现转型发展。加大贷款扶持力度,扩大信贷范围,降低贷款门槛,创新担保模式,通过建立信用企业、信用经营户,联户联保,办理信用卡等方式,对有创业意识和创业规划,符合国家规定标准的各类创业实体,加大小额担保贷款扶持和财政贴息力度。做长产业链,抓住拉面产业带动青海特色小吃和延伸牛羊肉贩运等产业链条,引导群众加大牛羊育肥专业的养殖基地建设,保证拉面经济发展所需原材料供应。扶持培育一批牛羊肉保鲜、冷藏和深加工企业,发展青海特色小吃加工企业等产业基地,并与发展拉面经济联系起来,实现拉面经济和牛羊肉、青海特色小吃等产业的共同发展。


延伸阅读——

青海拉面

“拉条”也叫“拉面”、“扯面”。

  拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重。

  青海的回族、汉族群众在制作拉条时,和面、揉面过程具有独特的技巧。一般汉族群众在做拉条和好面分条时,在面条上抹菜油,以防粘连;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他们在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。

  拉条由于佐料的不同,其味道也各有千秋。除调以炸酱外,也有灌卤汁杂拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大卤拉面、拌牛杂冷肉的牛杂拉面。如在夏天,还可以加菜油拌为凉面,最经济实惠。

  拉条是青海地方食谱中特别是面食中的佼佼者。来过青海高原的客人,一提起青海,最念念不忘的就是拉条和面片,自然而然也就公认为代表青海风味的名吃了。