吃内脏咋了,这样的人间美味连小清新也欲罢不能!

上海吃货团2018-07-18 11:58:28


老饕云“春肝夏肺秋肠脏”,“一碗大肠面”是讲究的上海人可以坐在路边吃的美味,而“炒猪肝”是民间有名的进补方子,现在最适合吃内脏的季节来了,下面这些江湖上盛传的美味内脏馆子你都征服过了吗?

 


大肠面

上海人爱吃面也爱吃浓油赤酱的大肠,融聚了大肠和面的大肠面自然成了老上海们的心头好,不过真的敢把“大肠”这样的“下水货”当店名的上海仅此一家,环境一般般,不过,他们家的排队情况真的很吓人,还有爷叔自带桌子来吃!

他们家的大肠洗的超干净,不爱吃大肠的人都觉得这家味道嗲的不得了!大肠的口感非常棒,软滑又有嚼劲,咬一口还会有汤汁会溢出,店家说大肠他们从凌晨开始煮,到早上10点开业煮了8个小时才会有这样的好味道。

每次来都很贪心的多加几个浇头,辣肉+大肠面,或是辣肉+烤麸+大肠面,大肠也是本帮做法,偏甜,处理的非常妙,一点都不腥而且很软嫩鲜香,轻咬一口非常满足,如果最后在完工前能再收一下汁水会更好吃哟~

推荐店家:大肠面
地址:复兴中路59号
人均:27元



青鱼秃肺

许多吃货都不知道“秃肺”两字是什么意思。其实它就是一道用青鱼的肝(俗称肺)做的菜。这是一道不可多得的本帮名菜。厨师取活青鱼,用附在鱼肠上的鱼肝作原料,每条青鱼肝才手指这么长短的一点点,得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。

青鱼秃肺是地地道道的上海本帮菜,对于很多老克勒来说,这几乎是来上海老饭店必点的一道菜。不过,因为这道菜的耗材量大、要求又高,每天只供应两份,并且至少提前两天预订。若是想到饭店现点,那只有吃闭门羹的份了。

青鱼秃肺一般是红烧的,色泽金黄、入口即化、肥鲜不腻,又能补肝明目。刚出锅的青鱼秃肺,要趁热尽快食用。建议不要去用牙齿咬,而是用舌头和上颚“抿”,即刻袭来的丰腴口感之后,是鱼肝的绵密和鲜香。

推荐店家:上海老饭店
地址:福佑路242号
人均:141元



猪肝面

爆炒猪肝加上面是团长的最爱,但是这种美味自己在家做不好,一来煮面和炒肝的两道工序无法兼顾,二来放凉了任何一样,味道都逊色不少...这个还得去一些老面馆吃,现炒的浇头,浓郁的汤底,韧性的面,三者相辅相成,缺一不可!

彭浦的福海面馆就是这样一家典型的上海面馆,老板凶相大概是共性了吧~不过人挺好的。中午一直大排长龙!这里的红汤浇头都是现炒的,浓油赤酱,看似重口味但其实不会很咸!恰到好处,面条量大,浇头味道浓。

招牌猪肝面,现炒的猪肝每块切得很大,浓油赤酱,非常入味;面条应该是店家订制和私制的,软面有弹性很爽口,和着咸淡适中的汤吃各种过瘾!


推荐店家:福海面馆
地址:临汾路328号
人均:24元


冒脑花

三道本帮美味后,我们来换换口味,试试川菜中的重口味——冒脑花,冒脑花很神奇,喜欢的吃货爱不释手,软绵入味,香而不腻,不管是火锅、烧烤、冒菜都要来一份!不喜欢的吃货,就从来不吃。至于脑花补不补脑,吃货们完全不care!

想吃脑花的时候第一时间就想到了付小姐,这家沪上有名的小吃店,专做正宗地道成都小吃。当然,冒脑花才是最大特色!一碗端上来,上面撒了葱花,看上去就很肥美,吃上去类似软豆腐,但是口感要比豆腐细腻浓厚,入口即化,只留满嘴香辣。

付小姐家的脑花可能就只能用一句话形容:我给你九分,满分怕你骄傲。那种柔嫩、那种细腻、那种一抿就化!感觉比四川的还好吃,简直了,麻、辣、爽!


推荐店家:付小姐在成都
地址:斜徐路585号
人均:68元
 

鹅肝

提起鹅肝大家的脑海里第一时间浮现的应该是法国大餐吧,不过团长今天却要说说一家本地餐厅——荣小馆的鹅肝包,算是团长的恶趣味吧!

烹制鹅肝不是法国人的专利,在中国厨师鹅肝同样能成为让人惊叹的美食。鹅肝给人的印象通常是油腻的而且很贵,但是做成鹅肝包的话就很亲民啦!

“荣小馆”出品的松露鹅肝包整体是很松软的口感,好似菠萝包的外形白白胖胖,酥皮甜甜脆脆的,但是里面有满满的土豆泥和松露酱,所以算是外甜里咸,最后可以吃到一块小鹅肝,25元3个的性价比还是挺不错的。



荣小馆
地址:中山北路3300号月星环球港
人均:99元


萝卜牛杂

之前团长在深圳的时候,在众多小吃里,最爱萝卜牛杂,常常下班后,一个人一手拿着一个小小的泡沫碗,一手拿着竹签,站在最繁华的街头,无视来来往往的人群,毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。

来上海后,终于在田子坊犄角旮旯的地方找到一家名叫荣记得牛杂店,不知和澳门遍地都是的荣记有没有关联,这家铺子真心小,但是有一股香味一直把我往里面勾!充斥着牛杂汤和咖喱鱼蛋味道的空气竟然暖的有点舒服!

一勺牛肉汤一勺咖喱汤浇在牛杂上,中份也是扑出来的量! 牛肚牛肠洗的很干净,酥烂的牛杂入口不单是牛骨汤的味道,刚才加的咖喱汤的味道也越品越浓,鲜味之上隐约惊现咖喱的奇妙,怎么就感觉嘴里还嚼着鱼蛋了呢~吃了这碗牛杂感觉又原地满血复活,逛街的疲累都不算什么了~


荣记牛杂
地址:田子坊210弄7号
人均:32元



有些人提到内脏就皱眉头,有些人却提到内脏口水流,你可以觉得它恶心,你也可以觉得它美味,总之无论你吃与不吃,内脏就在那里,等你~最后团长想文雅地说一句:“我是小清新,但我口重~” So…

  上海吃货团   


上海最全美食攻略越吃越可

商务广告合作电话:18588205223 

部分图源自网络,侵删