鱼丸 | 麻烦你,只要鱼丸.

榴莲牛奶旅行社2018-03-10 09:05:23


麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
老板:没有粗面
麦兜:是吗。。。来碗鱼丸河粉吧
老板:没有鱼丸
麦兜:是吗。。。那牛肚粗面吧
老板:没有粗面
麦兜:恩~~~~那要鱼丸油面吧
老板:没有鱼丸
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧
老板:没有粗面
麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
老板:没有鱼丸
猫:麦兜呀,他们的鱼丸跟粗面卖光了,就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
麦兜:哦~~没有那些搭配啊!!!!麻烦你,只要鱼丸——(猫倒在桌上)
老板:没有鱼丸



上面的对话可以算是《麦兜响当当》这部动画片的经典桥段了,就算没看过这部电影也大多听过这段对话。


麦兜毕竟小孩子心性,一颗鱼丸,就足够满足他。这里的鱼丸就是香港街头小食台柱代表——咖喱鱼蛋



我们今天要来聊的是麦兜念念不忘却始终没有吃到的鱼丸粗面中鱼丸



港风/咖喱鱼蛋



最早对咖喱鱼蛋的认知都是来自于港剧了,在各大港剧中出镜率非常高、要蹲在路边吃完才够味。


第一次吃到这个黄灿灿的小东西也不知是经过了什么特殊处理,咬下去弹牙爽口不说,加上咖喱辣汁后,新鲜酱汁辛辣刺激,美味至极,吃过一次之后没过多久就想吃第二次


港式鱼蛋


如果要追问起鱼蛋的来源,大概要归功于潮汕人。早期的渔业丰富,海鱼多到卖不完,于是潮汕人靠着家乡的打鱼蛋手艺,开始了风风火火的鱼蛋生意。


而鱼蛋档是当时湾仔司机的深夜食堂,后来吃鱼蛋的潮流遍及了全港,流传至今。



福州/“鱼包肉”



每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,鱼丸之于福州


福州鱼丸也叫“鱼包肉”。


鱼丸用料讲究,上好的鱼丸是海鱼做的,只挑选鲨鱼和鳗鱼;包馅料用的是精选的猪肉、香菇、鲜虾,剁成糜后,加入一些浓浓的高汤、酱油、白糖和味精,搅匀了做成馅。


入口筋柔有弹性,嚼着脆中带嫩,丸皮有鱼香,馅汁鲜甜、肉馅醇和,鱼香伴着肉香,所以福州鱼丸又被叫作“鱼包肉"。


梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写到:


“初到台湾,见推车小贩卖鱼丸,现煮现卖,热腾腾的。


“一碗两颗,相当大。一口咬下去,不大对劲,相当结实。丸与汤的颜色是混浊的,微呈灰色,但是滋味不错。”


梁先生在台湾吃到的就是福州鱼丸。


现在,在福州街头巷尾的寻常人家,或婚丧嫁娶的宴席上仍会出现这道小吃。



温州/鱼圆



温州鱼丸是水乡人家常吃的食物,不同于以上两种白净的圆形丸子,温州鱼丸好像“名不副实”,不规则的样子倒像是鱼肉羹。


因为温州鱼丸全部都是手工捏制,所以外形呈不规则的条状,每一条上面都能看见鱼肉的纤维,一口鱼丸一勺汤,口感鲜嫩富有韧性,唇齿留香。


就是这样不规则的形状,当地人却习惯叫它鱼圆。因为在温州话里,“丸”和“圆”发音是相同的,都是“Yu”,所以你叫它鱼丸,还是鱼圆。


其实温州的鱼丸就是特意做成条状的彰显其特色,所以下次有机会去温州时就别再问老板,为什么鱼丸不是圆的啦?



最后,我解释下为啥今天说了各式各样的鱼丸,大概只是因为中午喝了一碗鱼丸汤,也可能因为同事在加班的时候送来了一份咖喱鱼蛋吧~


附上加班照~真的超好吃!!!

持续关注【榴莲牛奶旅行社】带你发现全世界最有意思的体验!