武威 牛杂碎,对,我就是重口味!

数字凉州2020-03-25 15:44:47


牛杂碎

乡味凉州

此味只应天上有

牛杂碎是什么

牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。


牛杂的由来是这样的:据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。




牛杂碎汤的简介及特色


传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常饿﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。


从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。



·为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。


牛杂碎汤的制作食材:


牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。



牛杂碎汤的做法详细步骤


(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。



牛杂碎的营养

  


牛肚

  即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含

  蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸

  等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

  

牛肝

  牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。

  牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

  牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,

  又具有卓越的补肝明目功能。

  

牛 肾

  牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

  牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

  牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

  牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同。)


武威人对牛杂碎的感情


在去往兰州的路上,黄羊镇的岔路口,有纯正的牛羊杂碎

过路的司机常常停车到这里吃一碗地道的牛羊杂碎

临走时还要带走几碗

武威人常常在喝醉以后想吃一碗热腾腾的牛羊杂碎

在快到雀儿架的路口,有一家牛羊杂碎

特别火爆

总有人站在门外面,手里端着碗

哈着热气吃着牛杂碎

一碗下肚,感觉补上了一年的元气

武威朋友们有时间可以尝尝哟



有木有口水流下来,约吧!



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