【爱宁 探店】小二,来一碗牛气冲天的面!

馋猫爱宁2020-09-27 16:53:10


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送出10份价值18元的牛犇面

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TO YOUR HAPPY



今天,我们来 说 面!


在世界饮食文化中,处处都能看见面条的影子:日本、韩国有拉面、意大利有“通心粉”,印度尼西亚有“梭多面”,但面条的老家,还是伟大的中国这个屯!

过年要吃面、生日要吃面、天冷要吃面、天热要吃面、胃不舒服要吃面、平时三餐更是离不开面!吃面!吃面!吃面!面条真的是家常必备,无人不想~

面条的家族非常庞大,种类做法也因地域各不相同。帮主最近迷上了牛杂面!热辣辣的牛杂入口即化,胃被熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,真让人回味无穷,和面搭配,汤汁鲜美,吃个精光那是必须的。

下面,就给大家介绍几款庄里不同风格的牛杂面~

牛犇牛杂面

正宗的牛杂面最讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、 牛肉,牛杂加入秘方调制后还保持肉质本身的鲜美味道。

牛犇牛杂面起源于哈尔滨。

先来说说这汤,我们进入后厨看到有一口大桶一直在熬着骨头汤,这是一口老汤,隔几天总会放入有牛骨髓的新鲜牛骨,这口老汤没有放任何的香料和调料,只有牛骨最原始的味道。在旁边还有一个专门的配料桶,放着秘制的调料。调料配方是从老一辈祖传下来的,已经有30 多年的历史了。

牛犇面有五种搭配:牛筋面、牛肚面、牛肉面、牛杂面,每碗都是12元,还有一种招牌面-牛犇面(18元)前面说的配料全都能吃到,四大片肉,四条肚一勺牛杂一勺牛筋,吃着贼拉过瘾。牛肚牛杂处理的都很干净,没有其他的怪味。牛肉做的稍微有点柴,要是汁水更丰富点就好了,牛筋炖的很软烂,适合孩子和老人吃,年轻人吃着则觉着嚼劲小点不够过瘾。

再来说说面,他家的面是老板自己做的,不像其他的店好多都是买的现成的。口感很劲道有劲儿,如果喜欢吃软的话可以让老板帮你多煮一会儿。

他家还有一个与众不同的地方,桌子上除了熬的辣椒油之外还有一种麻椒油,好味儿重的可以来两勺辣椒油来一勺,拌一拌,夹起一股面再就这一片牛杂,吸溜吸溜大口的吃,面是劲道的,牛杂是韧的,夹着脆,带着辣气麻味从舌根往下,落到心里,化做暖暖的一团,迅速蔓延全身,十分过瘾。别忘了最后品品面汤,香气扑鼻,肉烂汤鲜,完美。

店内环境很好,处处融着面文化的影子。墙壁贴着清明上河图装饰画,古色古香。这家是典型的家庭店,母亲在前面招待客人,儿子一个人在厨房忙活。

天津窦四牛杂面

天津窦四牛杂面馆已经开了十五个年头,十五年间开枝散叶已经有60多家分店,且唐山等地也都有加盟。至今您要在总店想吃上碗面不排队是不行的,据说像开流水席似的一个刚抬屁股另一个就坐下了。(要是吃30元以上的可以优先等座)。


每天早上到下午3点那是顾客不断,就卖到3点,一天能卖出700多碗面,一个月能赚25万呀。除了面嘛也没有,可就是这口面让很多人是时时挂念,几天不吃就想的慌。这的每一碗面都需要现调料。面是专门定做的,多少面多少鸡蛋兑多少水,粗乎乎的面条吃起来既不糟又不会咬不断,跟别人家面的口感确实不太一样。煮好的面放在一个瓷碗里上面还有烫好的白菜丝,接下来会把面倒在一个不锈钢盆里,盆架在碗上,这样是为的不烫手,且盆能盛更多的汤。

牛杂是提前卤好的,放在一个大锅里,腌好的葱花、花椒面、辣椒面、还有一种秘料,这就是牛杂面味道的关键所在了,我觉着是类似重庆的火锅底料的一处料,牛油熬的,又香又辣,当然如果您不能吃辣厨师可以调。然后烧上一锅热油,浇到面上,随着“滋啦~~”一声,红油散开,香味儿出来了,恨不得把脑袋扎进厨房的小窗口里,直接开吃,可还得眼巴巴地看着服务员端走,我一路小跑后边跟着,那感觉特像小时候一群小屁孩儿跟着卖糖稀的流口水似的。面有清香的、浓香的、招牌的、至尊的,8元—30元不等。

汤没我想像中那么浓,但味道还是够的,牛杂保留了它的筋骨却也不失软嫩,而且牛杂没半点腥膻味,牛油的香挺能抓住人但吃到后面难免会有些油,这时候桌上的醋就起作用了,而且是天津独流的醋,如果在面里加了些香菜末,就着糖蒜,也特对味。

总店破到一定程度了,就是在一个小巷里搭的棚子,牛杂都是在洗澡盆里煮的,这点跟咱这的“安徽料理”颇有些相似。

其实以前石家庄也开了一家,店门口的招牌上有老板的肖像(就像陶华碧辣酱那种的)一看这个就算没听过也知道是老字号。在建国路西二环交口西行800米路北,不过现在好像是已经关了,想吃正宗的还是去天津吧。

襄阳牛杂面 
  

襄阳牛杂面一辣二麻三鲜,它不同于兰州的牛肉拉面精工细做,面拉得匀称,牛肉片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气,也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的,面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻,只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位。

襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包,最为关键的是汤。面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香,前一晚备好了面,过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里,第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的,上面浮着红汪汪的辣油,飘着青青的蒜苗段,纹丝不动。

襄阳牛杂面吃法

第一口,不能喝汤,太烫,先来口面,软的,韧的,热气冲开收缩的毛孔,试探性地流过去。之后可以喝汤了,但要缩了嘴,小心地咪上一口,再小心地吞下,这会儿,暖流更加强劲,它们迅速蔓延,成片的,冷气有些萎缩,这有点象场战争,各自都在抢夺自己的领地,可是目前暖流占了上风,它摧枯拉朽,乘胜追击,有点不依不饶,战争还在进行,暖空气,一浪接一浪,终于周身都热起来了,甚至还有了点小汗,额头上,背上,细密密的汗珠悄悄渗出来。这时,黄酒也端上来了。襄阳的黄酒和米酒很类似,但是没有米,乳白色,很浓,有着丝绸的质地,密实,厚道,不是清汤带水的,初尝第一口,并没有多少酒劲,还有一点微甜。这就是襄阳黄酒的好处,你想这面吃到现在,也辣了,也热了,也痛快了,好,现在就是享受的时候,放缓节奏,慢慢来,歇口气,是中场休息,让热量缓缓释放,悠然的,品一品。

如果看馋了想吃湖北襄阳的牛杂面,咱庄了也有,前段时间介绍的果果家外卖就是襄阳风味的。

帮主说:

总之牛杂面各家有所长,个人偏爱襄阳的,因为牛油多,够香,回味醇厚,辣椒多边擦汗边吃。天津的牛杂给的也不少,有自己特色。哈尔滨牛犇面味道相对清淡,加麻油的感觉不错。

饭店信息

店名:牛犇面

地址:谈固东街槐安路南行一百米路东

电话:13911970017

营业时间:11:30—14:00  17:30—20:30


出品:爱宁美食工作室

编辑:刘晓

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