13个牛X的做菜方法,你可能听都没听过

餐饮俱乐部2018-10-22 16:04:58

烹饪技巧

是需要不断去发现的,做得多了,经验也就越来越丰富了。而厨房里有很多小技巧,是从平日里的生产工作中偶然发现的,又或是得到过一些前辈的指点才知道的,如果没有人说,你可能不知道有的菜还能这样子做。



剁肉馅加玉米  

在制作猪肉或鸡肉丸时,加入少许罐装玉米同剁,做出的丸子有种淡淡的米香味。


粉蒸菜制作新法  

在制作“粉蒸红萝卜丝”时,很多师傅加澄面制作,其实可以在添加澄粉的基础上,再加入少许葱油和吉士粉,这样成品香味更加浓郁,且很容易散开。



干货快速涨发法  

在涨发香菇、干贝、木耳等原料时,单纯用水涨发,时间很长。如果使用热水,加入少许白糖,只需5分钟就可以使用了。


煮笋不收缩  

煮鲜笋时,如果在水里添加几片荷叶和少许盐,煮熟的笋就不会出现收缩现象。



炖鱼用朝鲜辣酱  

在制作红烧鱼或家常炖鱼时,加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱,做出的菜肴色泽红亮,味道好,而且没有一丝腥味。而且这种辣酱的质地比较细滑,不会含有辣椒籽等颗粒物质。


冰水调脆皮糊  

调制脆皮糊时,很容易不小心就上劲,而且上劲后的脆皮糊基本不能使用。如果用0℃左右的冰水代替清水,调制的糊就不会上劲了。



汆粉条加米醋  

汆粉条时,在水中加入少许色拉油和米醋,汆出的成品色泽光亮,而且不容易粘锅。烹调时,如果在粉条出锅前,也烹入少许米醋,品尝起来特别爽口。


煲鲍鱼加过油鲍鱼菇  

煲鲍鱼时,放入少许炸过的鲍鱼菇一同煲制,可以起到增加鲍鱼香味的作用。



洗猪手用淘米水  

生猪手放在火上燎去毛,用淘米水清洗,色泽洁白,而且有祛异味的作用。


炒土豆泥加咸蛋黄  

炒土豆泥时,先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙,再下入土豆泥,炒后的成品香味浓郁,而且不会粘锅。



浆牛肉不脱浆  

牛肉浆好后,在表面抹一层油脂,然后入冰箱急冻。待表面油脂凝固后,再取出放入恒温箱内冷藏,这样不仅可以防止牛肉脱浆,还可以延长保存时间。


调脆皮水加橙汁  

在脆皮水中加入浓缩橙汁,做出的脆皮乳鸽、烤鹅外皮色泽更漂亮。


脆皮水的做法:1瓶大红浙醋、350克白醋、2500克凉开水、橙汁65克、麦芽糖85克,放入锅内后大火烧开,加入生粉75克、食粉25克调匀,取出放凉,用保鲜膜封口。


快速发制乌鱼蛋  

将乌鱼蛋从罐头内取出,将其一片片揭开,用清水冲洗两遍。锅内加入清水1500克,烧开后放入30克泡打粉、30克碱面调匀,下入乌鱼蛋小火煮30分钟倒出。按着这种方法反复操作三次,再用清水煮一次,即可使用,还可以用冷水浸泡,随用随取。烹调后,乌鱼蛋没有一丝腥味。



来源:东方美食 

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