99%的人都不知道牛杂原汁原味的正宗吃法!

西门炊牛杂粉2020-10-10 10:30:55


讲起牛杂,

每个人一定都有自己挚爱的一碗味道。



记忆中的牛杂味儿,

总是隐藏在不知名不起眼的小巷中。

一部简易的小推车,

一口大大的铁锅,

一掀开锅盖,

牛香四溢,热气升腾。



应食客的指点,

咔嚓咔嚓,

档主手起刀落,

一碗香喷喷、暖笠笠的牛杂便端至眼前,

忍不住立刻大快朵颐。

那就一个字,

爽!!!


● 牛杂的故事 ●


说起牛杂,当然离不开老西关牛杂。



传说在清代,有一年岭南大寒,牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了,实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智,将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖,加入八角、香叶、陈皮等香料,再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖,煮出来是香溢满屋,飘出街外,偌大的西关都为之躁动。

 


● 牛杂有哪些“杂” 


牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎,但是偏偏这些“下脚料”就是精髓。那么牛杂到底包括哪些“杂”呢?



牛杂的原料主要有:牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶

 

总的来说,牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口,牛肚和牛肠很容易吸收汤汁,越咬越滋味,牛筋和牛百叶筋道有嚼劲。丰富的口感融合在一起,分分钟让你欲罢不能!



● 牛杂配什么 


一碗牛杂,除了原料丰富,熬制的汤汁是决定其好味与否的关键



牛杂的配料主要有:酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒……当然这些只是常规的配料,不同家店铺都有自己的秘制配方。


口味重点的宝宝,也可以根据自己喜好添加不同蘸料哦。


 

牛杂的做法众多,出名的有“三吃”。


一吃:萝卜+牛杂

萝卜味凉性辛,牛杂益气血强筋骨,这两者可谓黄金拍档了,也是老西关最具代表性之一的小吃。



二吃:牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰等,事先用酒、姜汁等调料腌制过,吃的时候才用沸水迅速灼熟,然后加入牛腩熬制的汤底,放上咸酸和韭菜。



三吃:蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键,就像红花要有绿叶衬一样。吃牛杂一定要蘸些配料,既可以压腥,又添酸、甜、辣之个人口味。



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