1001家店 风风雨雨几十年,硬气还是得看镇海这两家牛杂店

1001PlayFM2020-08-09 12:56:06

“庖丁目无全牛,解之亦游刃有余” —— 三吹

牛杂,源于西关地区,接的不能再接地气的食材了,老底子是码头那些脚夫水手们最钟爱的食品,卤着卤着也就成为了一道美味,所以说啊,美食这东西就是来源于生活。


宁波的牛杂文化早已在大街小巷开花结果了,中午和晚上的牛杂店分别是两拨人,中午的多以附近上班族为主,赶着过来吃完牛杂面匆匆解决战斗。而晚上则是吃酒客们的天下了,叫上两瓶子劲酒,来上一份牛骨头,全球政治局势蓝图瞬间在这片小小牛杂店里铺开了。


老底子镇海人都知道,有这么两家亲戚牛杂店分别雄踞在城东和城西,两家各有所长,各有各的套路,名字如雷贯耳,“国财”&“幼幼”,名字真的真的很接地气很有宁波味道。



先来说说国财牛杂吧,离我们单位很近,腿着过去五分钟就到了,经常作为中午饭就在那儿解决了,而且11点半以后再过去就需要跟别人拼桌吃了。他们家的牛杂都是卤好一直放在锅中的,看食客点什么,老板娘大勺那么一捞,牛筋牛肚什么的一眼分明,再用剪刀那么一剪,浇到点好的主食上,就是一个“快”字!

说到国财的老板娘,真是可以用“爱岗敬业”这个词来形容,你只要来吃过一次牛杂,等下次再来,她还会记得你上回点了什么,要加什么调料,喜欢香菜的食客肯定会爱上这家牛杂,每次给的香菜都是诚意满满,称呼为香菜面都不过分。

(拨开香菜现牛杂)

(牛骨头)


牛杂好吃,面结更好吃,面结都是老板每隔一日亲自手工包制的,肉质很紧实,好东西是一尝就能尝的出来的,放入到牛杂汤里,味道也就更加浓郁了。



牛杂都是从锅中捞出再上桌的,所以汤汁的味道一直紧锁在了牛杂里面,无论是配上面条粉丝年糕,都是百搭的风格。都说国财的红烧做的出色,我们却偏偏要试试他们的白切,就是这么的不信邪。


相比红烧来的热烈,白切就得更注重食材的品质了,这份白切拼盘来的清脆爽口,牛肚百叶牛肝等,食材好口感自然也就好,酱油搵搵,配上一盅白酒就更加完美了。


要找到国财牛杂很简单,在拆的拆搬的搬的镇海老城关里,南街菜场还是岿然不动,穿过这片废墟,在一个小巷子里,牛杂始终还是当初的牛杂。


幼幼牛杂我就更熟悉了,毕竟我也算是他们家五六年的老顾客了,从读书的时候,早上就会在他们家要个小碗红烧牛杂粉,虽然读书读不好,但是胃口确实一如既往的好。早起在附近的运动场锻炼完之后,来上那么一碗牛杂汤,身体整天都是暖暖的。


要说起来,幼幼牛杂还是国财牛杂的舅老爷呢,幼幼的牛杂不像国财牛杂一直卤在锅里,是卤完整齐的摆在盆子里的,一家人嘛,最重要的是齐齐整整。别以为放在外面味道会随着空气而流失,就这一点,幼幼牛杂不知道比其他牛杂店高到哪里去,牛杂的香味直到入口还是一如既往的,所以别看小小碗牛杂,里面也都是满满的学问。


幼幼的白切会比红烧更好吃一点,所以我们特意就点了...红烧拼盘(就是这么奇怪),通常的红烧会来的很腻,但这一份红烧牛杂拼盘则是刚刚好,好的都需要去蘸点酱油,别看红红的却一点都不咸,还是保留着牛肉的本身的香味,绝对不会被酱料给抢去风头,配上份炒面是最好的。



一天的牛杂吃下来,最最过瘾的还是得啃牛骨头。酱汁饱满的牛大骨,好吃的不止是肉,骨头更有乾坤,大口的啃肉骨头才是释放一天工作压力的最好方式,没有什么烦恼是美食不能解决的,只是还没遇到喜爱的那一款而已,吃完肉啃完骨头,汤汁也是不可浪费的,配上面条,美食就是在不经意出现。



国财牛杂

镇海区长生桥弄18号(镇海渡口)

人均¥15-20


幼幼牛杂

镇海区庙前路(涨鑑碶路口)

人均¥15-20


摄影:Sandy、阿翠


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