餐饮头条子然首发:古惑仔陈小春现身“七爷清汤腩”长楹店开业现场

子然餐饮设计机构2018-11-28 07:21:54

 ▌子然餐饮设计机构原创 2016年101期

子然前几天刚刚报道了山鸡哥陈小春的连锁餐饮品牌“七爷清汤腩”,很巧的是,七爷长楹天街店今天开业,眉姑娘早早赶到长楹,店外已经用护栏围了起来,有很多记者、围观群众和歌迷会的人也在外等候,随着山鸡哥到来的时间越来越近,人也越来越多。


让眉姑娘给你直播现场吧!


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山鸡哥到达,开业仪式正式开始


▲山鸡哥出电梯九连拍


北京时间2016年6月4日13时20分,山鸡哥准时到达七爷长楹天街店现场,随后开业记者会正式开始,到场的还有著名演员梁超,曾在《分手大师》里出演唐大师,俞白眉工作的台柱子。

(ps:梁超还跟眉姑娘打招呼了,眉姑娘还夸他的小帽子可爱,可是太兴奋,居然忘记合影,至此以后,他又多了一位脑残粉。)



▲中间的小脑袋看见木


眉姑娘眼尖,隐约还看见了中国好声音那英战队成员张玮,又白又瘦,长得挺秀气哈!



言归正传。


在主持人开场词后,请出了七爷的7位老板(当然包括小春哥),记者拍完照后开始正式的开业仪式,整个仪式的环节和现场布置,都是按照香港的习俗进行,舞龙舞狮表演、给舞狮点睛、团拜仪式、切乳猪、倒香槟、剪彩等等,话不多说上图!



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记者采访,酷酷的山鸡哥绷不住幽默的本性



在最后的记者采访环节中,山鸡哥说:“七爷已经开了一年多的时间,接下来会继续开第四家、第五家店,计划今年在北京开7家店。”据眉姑娘了解,6月底朝阳大悦城店将会开业(又可以见到山鸡哥辣)。


关于扩张加盟,山鸡哥说:“我们是七爷,所以我们要在北京开7家店,再考虑在其他城市开,未来可能会在成都、上海、台湾等地开分店。”




“今后还想把七爷开到国外,现在国外已经有人在找我们谈加盟的事情,但是我们的计划是先把北京的市场基础打的更扎实稳定一些。”


当被记者问道,采儿是否会想投资加入,山鸡哥很贴心的表示不想让她太操心,赚的钱都会交给采儿。山鸡哥还跟记者开玩笑说:“我不是老板,他们才是,我只是打酱油的。”



▲现场记者人山人海


眉姑娘还发现,七爷清汤腩的所有工作人员包括老板,身上都贴了一个“良心作業”的贴纸。小春在采访中也说:我们的宗旨是做良心作业,把最好吃、最干净的东西带给食客,顾客才是最重要的。


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山鸡哥离开,眉姑娘趁虚而入


▲小春哥喜欢抿嘴巴


北京时间2016年6月4日14时40分,山鸡哥悄悄的从厨房后门走了,警卫护栏陆续解除,随行伙伴很有经验,直直冲进店内占领了一个双人桌。的确,店内很快就被人群挤满了,晚来的人都没有座位。不禁想起刚刚采访中,关于等位的问题山鸡哥的回答是:地方太小啊。眉姑娘认为小春哥心里的潜台词应该是:那当然,咱家味道这么棒,且等且珍惜啊!



站了4个小时的眉姑娘休息的时候也不闲着,四处打量店(hen)内(shuai)的(de)空(6)间(wei)环(lao)境(ban)。整个餐厅的空间把极富香港特色和民俗的老街一角搬进了室内,电影院、七爷士多(杂货店的意思,不明绕道百度)、路边小吃摊儿、绿色窗格、墙壁涂鸦、霓虹灯、铁质推拉门、麻将牌桌等元素。




设计风格与悠唐店很像,属于复制店,并未做很大的修改。眉姑娘从中可以看出七位爷在餐饮经营上还是很专业的。如果做餐饮想要往连锁发展,在第一家店设计上便会选择专业的餐饮设计公司,为你做一套方便未来店面复制的方案,也可以为你今后扩张节约设计成本。


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吃上一碗深入人心的清汤腩


七爷主打清汤腩,也是因为这个品类在香港绝对深得人心。清汤腩是道老牌的香港美食,因为清汤腩讲究原汁原味,不需要添加很多配料,功力稍微欠缺就会破坏口感,常常是评判一个茶餐厅专业与否的标志。



而七爷清汤腩并不是因为有了谁家的秘方,而是几个“爷”们都热衷这款平民美食,于是依着对清汤腩的理解,一起打造了这款“七爷”的清汤腩。


股东之一的阿Joe讲到:“我们大都是香港人,所以吃过很多香港不同店的牛腩面,每家都不一样,所以我们知道,这个味道应该是怎样才好吃。”在打造七爷清汤腩时,几个人回到香港也会再去品尝著名清汤腩店的味道,回来后再亲手调制,一起品判,“那时每天都要吃好几碗清汤腩。”



从菜品设计上,七爷没有像茶餐厅一样面面俱到,而是一专几能,清汤腩粉面36元,其他三十几元的粉面六七种,还有十余种鱼蛋、潮州手打牛肉丸、牛杂等净食,再加上各种港式汽水和奶茶,构成了七爷的整个菜单,产品风格明显,又有几种选择,品种也比较简单,选材和出品都易于把控。




眉姑娘点了一份清汤腩面、猪脚净食、牛丸鱼蛋双拼净食和一杯港式丝袜奶茶。


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讲到这,眉姑娘想说点啥!



1、山鸡哥在采访上说,七爷计划先把北京市场作稳,再考虑扩张。这不正是16年很多餐饮老板正在发愁的问题么?七爷团队的经营策略还是比较稳扎的,先把首发地的地位坐稳了,把现有的店做好了,不盲目扩张,这是最保险也是最好的方法;


2、前几天那英老公和颜王孙红雷的餐厅也开业了,明星开店的越来越多,明星效应有它的力量存在,但确定品牌是否能长远发展的依旧是靠产品和经营,七爷清汤腩一直主张“良心作業”,就是为了做出最好的产品提供给顾客,把产品作为第一竞争力,这才是做好餐饮的初衷和唯一途径;



▲送给到场嘉宾的礼品,搞不清楚这花和体验卡是赞助还是植入


3、在产品设计上,菜名都是按照香港本地的说法命名,内地人看菜单还是会有点费劲哈,但是产品不多,以粉面和几款净食为主。这是一种以战略思维为导向的产品设计理念,1-2款主打,搭配上几款辅菜,选材和出品都易于把控;

4、上餐特别快,因为都是一些牛腩和净食,原材都提前烹制好了,只要简单操作即可上菜,这样也可以加快翻台和厨房频效;




5、七爷相比国内其他品牌的面食,客单价算较高的了,但是隔出牛腩来说,相比雕爷牛腩,那算是小巫见大巫了;总体来说性价还是比较高的;




6、七爷家牛腩入口即化,牛腩汤也很纯正;牛丸鱼蛋真心不错,鱼蛋Q弹,牛丸也是实打实;猪脚净食烧的烂烂的,入口齿间留香;最爱的是港式丝袜奶茶,茶味重,奶味轻,微甜,是眉姑娘喜欢的口味。

7、今天到此结束,想要更多更好的讯息,请关注子然的微信,最后,我爱山鸡哥!


文/眉姑娘

编辑/眉姑娘

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