【精读•你我皆封面】牛杂的和味调调儿

南宁食尚周刊2020-08-07 13:47:02

俗话说:狗肉滚三滚,神仙坐不稳。那么,牛杂滚三滚呢?神仙估计躺都躺不住了吧。

牛杂也说不上是多么高大上的食材,但牛心牛肝牛肚牛肠牛肺,一般街坊在菜市场里还买不着,除非你跟相熟的摊档预订。回到家里简单地清洗之后,照足传统功夫来熬制,放入花椒、八角、桂皮这些必不可少的佐料,然后按照传统功夫来炖煮,吃他个灵魂出窍也不是不可以。

 


牛杂作为一种最亲民的美食,一直以和味著称,最佳搭档首推萝卜。软烂够味的牛杂,滋味醇厚的汤汁。大块的萝卜够味,配上一些酱汁,自然有大把街坊食客捧场。在南宁一些老街的街头巷尾,总会有牛杂的香味飘摇而来,闻香寻味至,不管是用碗装碟盛签串,那一口总是心头好,戒也戒不掉。比如这家小牛找茬牛杂,蜗居广园路,不热闹也不寂寞,独具特色的店名和门脸儿有点招人,寻味而至,迎面一幅背景墙是十来个大小不一的以牛为部首的冷僻字,估计认得全的人不多。收银台下数十种用来炖煮牛杂的香辛药材在灯影里显得神秘而诱人,配上小牛找茬的店名Logo,整体风格设计感十足,明明可以靠味道取胜,偏偏还要拼颜值,是年轻人喜欢的调调儿。

小牛找茬牛杂的店面设计感十足


牛杂的原料来自广州,都是精选,不是一般牛杂中的杂碎。下足香料药材牛骨,炖煮6 个小时左右,牛肠软烂丰腴,牛肚有嚼头但不会塞牙,牛肺有点脆感,牛杂的汤汁香浓醇厚,萝卜吸饱了汤汁的味道,引出了自己的原味,配上大厨自己调制的蒜蓉酱或者酸辣酱,Perfect,完美!

 

如果说,萝卜是牛杂的最佳搭档,土豆算是最佳候补。牛杂好吃,牛腩也炖煮得恰到好处,焖得够火候,就算是牛筋的部位也酥烂入味,腩汁浓郁,搭配土豆也是极好的。值得推荐的还有酸辣粉,Q弹半透明的红薯粉软滑,汤头浓郁,酸辣适中。如果适逢你的胃口好,一碗酸辣粉加一份萝卜牛杂再加一杯特调长饮,终成你的心瘾,或者是戒也戒不掉的夜宵首选。



值班小编:秋叨雨

原作者:毛晓宁

来源:南宁晚报