1500公里外的云贵牛味,此刻已凝聚成了这一锅鲜甜

珠海饭醉团伙2019-05-22 13:52:39

珠海顶级吃货组织

◆ 图·文 | 大力 ◆

-文末有福利-

这是一个关于牧牛谷的故事


在地势崎岖的云贵高原之上

牛 是比现代机械更为重要的工具

用于耕种的土黄牛

吃野草 喝泉水 耕地成长

比普通肉牛在口感上多了一份紧实

更多了一份深山中带出的甜口与鲜美

牧牛谷凭借纯天然原生态的优势

从众筹开店 到三家分店

闻云贵之名而来的食客依旧络绎不绝


在门外就能看到通透的橱窗内

不停切肉摆盘的忙碌身影

为了保证牛肉的新鲜程度

从宰杀到上桌 不超过3小时

师傅十年如一日的刀功

起落间满是沉稳与妥帖

麻利地切出厚薄均匀

令人垂涎的一片片牛肉



人声鼎沸的大厅

不断冒着热气的锅底

碗筷间碰撞的声响

以及 食指大动的自己

当这些与火锅联系起来时

竟有种豪放爽快之感

看着从种类繁多的配料中

调配出最适合个人口味的那碗酱汁

一颗躁动不安的心早已待不住

正摩拳擦掌地等待着一场硝烟的开启


云贵原味牛杂锅

红白对称的鸳鸯锅底

比普通锅底 多了一份选择与风味

视觉上先人一步抓住食客的目光

再瞧见咕噜咕噜冒泡的锅面

已然忍不住下勺先盛上一碗汤

火锅的第一口汤 就像西瓜最中间的瓜肉

要带着一份仪式感 去品尝

清汤入口甘甜 牛味十足却不显腥气

除了是25种草药香料和牛骨共同熬制的作用

更离不开那铺满锅底的牛杂

旁边红汤锅底的辣亦是别有一番风味

不同于川蜀的重麻重辣

这是一份更适合广东人口味

不烧胃 轻缓的辣



云南秘制牛肉

没有什么比一份自带调味的菜品

更对懒人的胃口了

特调的云贵秘制酱料与新鲜牛肉腌制后

营造出了独特的香辣

作为一位食肉兽与爱辣人士

在肉下锅不到10秒便迅速捞起

趁热气与鲜味还未散去之时送入嘴中

极其嫩滑的牛肉仿佛入口即化

却又在咬断时感受到了细微的牛筋

特调酱料的风味与川渝不同

香辣缓慢在口中扩散

一点一点的接触着味蕾

又悄无声息地与牛肉鲜味融合

以至于下肚后才恍然大悟

这是一份属于云贵地区的滋味



鲜牛肉

广东人钟爱原汁原味

一份鲜牛肉当然必不可少

厚薄均匀 粉嫩诱人

放入滚沸的汤中只8秒

入口的便是熟度刚好

触感最是柔嫩 口感最是厚实

且略带嚼劲的嫩肉

不带任何佐料地仔细品尝

仅用味蕾去感受那份

来自云贵高原的甘甜



鲜牛肉丸

弹性十足到可以当乒乓球的鲜牛肉丸

几乎是每桌必点

看着丸子在下锅后不断漂浮 转圈 膨胀

就像是等着一件期待的礼物送至面前

深谙牛肉之道的人 筷子轻夹

就能知晓手打牛丸的正宗与否

大口咬下 内里的汁水稍不留心便会飞溅而出

在齿间便能感受到手打才有的筋道

Q弹与嫩滑在口腔中游走

伴着浓郁的牛油味下肚

一碟下来如何够吃


吊龙

西餐里被称作西冷和肉眼的部分

来到火锅界 便是吊龙

一片片厚薄均匀的肉片

摊开似手掌大小 如纸般透光

下锅轻涮几秒到微微发粉

没有过多油脂的吊龙

吃起来十分有嚼劲

满嘴尽是鲜香与滑嫩


吊龙边

比吊龙更为稀少的是吊龙边

这样一个珍贵细腻的部位

识货的饕客们又怎会错过呢

肥瘦分明的吊龙边在煮熟后

肉质嫩滑爽口而非干柴

边上的脂肪经过热汤滚沸

牛油香气在嘴中满溢

蘸上自调的微辣酱汁

竟丝毫不觉油腻

只想一片一片送入嘴中

满足躁动的胃


胸口肉

几乎每个人第一次见到胸口肉都是表示拒绝

但尝试一遍后 却不可自拔地爱上了

看似油脂 实际上是牛心脏旁的脂肪膜

放入滚烫的锅中可以观察到

它正在慢慢蜷缩 由纯白变得微黄

蘸上些许微辣的酱料整片送入嘴中

爽脆的口感冲击着味蕾

浓郁牛油味在嘴中四处乱窜

咀嚼时发出嘎吱嘎吱的声响

全然颠覆了对脂肪软绵的固有印象


肥牛

吃多了冰冻的肥牛卷

才明白手切肥牛的美味之处

肥瘦分明的牛肉令人垂涎

大把夹起送入锅中

当最后一丝鲜红消失时

立即拿出 蘸上酱料送入口中

软嫩缓缓在嘴中化开

白花花的油脂带有一丝甘香

加上肉质鲜嫩的瘦牛肉

尝起来只感到肥美 层次分明


三花展 & 五花展

三花与五花分别是牛的前后腿部位

紧实的瘦肉间 布满诱人的筋络

即使在热汤滚过后

每片牛展上的筋肉依旧清晰可见

一片入口 清香之气布满口腔

劲道在齿间流连 却不乏柔嫩

鲜甜的汤汁既吸油又解腻

唯有用心细嚼

才能真切感受到丝丝连连的脆劲


牛百叶 & 金钱肚

特有的韧劲与质感

让众多火锅控为其着迷

无论是下锅来回数秒 还是久煮吸味

都不会影响它们独特的口感

送入嘴中 粗糙的表面摩擦着舌尖

而在齿间游走时 却又脆劲十足

加之面上的麻辣汤汁陪衬

唯有过瘾二字能表达此刻感受


牛骨髓

凝脂白玉般的骨髓排列在碟中

轻轻端起 还在颤巍巍地摇晃

从下锅到熟透不过数十秒

期间直引得人吞口水

汤底已然渗进每个缝隙间

只需一点酱油 骨髓的鲜甜便被提出

口感绵软到几乎不用如何咀嚼

就如豆花般的嫩滑

却又比豆花多了一份实感


炸腐竹 & 菌类拼盘

在火锅的最后总要涮上几份配菜

才算是完美结束这顿盛宴

而在众多小吃配菜中

广东人最爱的莫过于炸腐竹

酥脆下锅 捞起片片暖黄

口感绵软却不失嚼劲

比鲜腐竹更添一份层次

还有那新鲜饱满的菌类

在清汤锅底的衬托下

爽口 菌香满溢齿间

煮出的汤更是鲜味十足

一碗下肚 暖心 暖胃


生河粉

煮上一碗清甜的河粉

滚烫的牛汤中装满缕缕晶莹

清新且特殊的气味扑鼻而来

原本已足够鲜甜的汤底加入香菜后

立马增添了一丝别致的甘香

河粉虽滑却不软烂 咀嚼间略带韧劲

这份只加香菜提味的河粉

却能令人分外满足


牛肉炒饭

粒粒分明的米饭搭配新鲜牛肉粒

夹杂着热气不断地勾引众人的味蕾

入口干爽 丝毫不觉油腻

丝丝牛油香气在嘴中来回游荡

还未吞咽完 已迫不及待去舀下一勺

若配上店内自制的甘露汁更加完美

由粉葛 甘蔗等一起榨汁而成

相比于平日打火锅时点的酸梅汤等饮料

甘露汁更为适合广东人的口味

清甜不腻之余 还有下火的作用


哼着放牛歌的牧童

望向世界的眼中 总是一片纯净

正如创始人一直以来的初心

单纯地 想帮助父老乡亲更好地生活

想让更多人尝试家乡的味道

想把那份属于云贵高原的风味

带给每一位热爱火锅的珠海人


Address地址

珠海市吉大景乐路16号(大自然醉鹅旁边)

地图搜索关键词:牧牛谷

店名:牧牛谷

电话: 0756-3391688

营业时间:

中午11:30-下午14:30

下午17:00-晚上21:30

人均价格

 50-60元


珠海饭醉团伙粉丝福利

福利一:

10份套餐免费送

(牛骨汤锅底+鲜牛肉+甘露汁)

(参与方式见文章底部留言区第一条);


福利二:

30份牛肉丸鲜牛肉免费送

(参与方式见文章底部留言区第一条);


福利三:

8月22日~31日,到店消费参与小互动

即可享受88折优惠(酒水除外)


此次福利活动不与其他优惠共同使用

(详情可到现场咨询商家)

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请加主编微信:juno20091223(备注饭醉)

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