9道快手小凉菜做法~好吃不止一点点!

粤菜2018-06-11 12:44:24

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最全面的烹饪技巧



1

夫妻肺片


家喻户晓的一道名菜,味道麻辣,非常适合下饭下酒!


步骤:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。


2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。


3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。


4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。



2

凉拌海蜇头


主料:海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料:陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g


做法:

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。



3

凉拌鸡胗


食材:

鸡胗,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,老干妈辣椒,小磨香油,生抽。


做法:

1、鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用。


2、把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起锅烧一锅水,将大料和鸡胗放锅里,大火煮开后,小火煮十五分钟。


4、捞出鸡胗放到冰水里冰凉,捞出将鸡胗切片盛入碗中。


5、锅里烧热油,再放些花椒,八角,香叶,大蒜爆香。把爆香的油倒入一个碗里,放上生抽,盐,葱调成凉拌汁。


6、将凉拌汁淋到鸡胗碗里,再倒上小磨芝麻油,拌好后装盘即可。



4

凉拌魔芋


材料:魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油


做法:

1、银耳用冷水泡半小时,撕成小块。


2、烧开一锅水,将银耳和魔芋结焯水捞出备用。


3、胡萝卜黄瓜去皮切丝,和银耳魔芋一起盛盘,加调料拌匀。



5

麻辣肚丝


主料:猪肚1个


辅料:

姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙


做法:

1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜。


2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水,3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;


3.将焯水后的猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;


4.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮,煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;


5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;


6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎,取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;


7.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份,再切成丝;


8.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;


9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。



6

虾皮老虎菜


用料:

尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺


做法:

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段;


2、将所有食材放入一个容器中;


3、加入调料拌匀后装盘。



7

创意蒜泥白肉


食材:

带皮五花肉 500 克,黄瓜 1 根,胡萝卜 60 克,青花椒 5 克,葱段、姜片各 20 克,蒜末 10 克,干辣椒 8 克,红油 10 毫升,鸡粉 1 克,生抽 8 毫升,花椒油5 毫升,食用油适量


做法:

1. 锅中注入适量清水,放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片,淋上少许油,煮沸。

2. 放入带皮五花肉,大火煮开后转小火,煮 25分钟,至五花肉熟透。

3. 将煮熟的五花肉捞出,沥干水,放凉;将黄瓜洗净切段,改切细丝;胡萝卜洗净去皮,切细丝。

4. 将五花肉切片,放上黄瓜丝、胡萝卜丝卷起,制成白肉卷,待用。

5. 蒜末装碗,加入适量生抽,淋入适量红油、花椒油,放入少许鸡粉,拌匀,制成蒜泥汁。

6. 将白肉卷装盘,浇上蒜泥汁即可。



8

香菇皮蛋拌茄子


法:

1、准备好食材,洗净。


2、辣椒切粗丝;姜蒜切末;香菜切小节。


3、蒸锅烧开水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。


4、蒸茄子时,将皮蛋切块入大容器,把姜和醋放入拌匀,让它先腌一下。


5、炒锅不放油,将辣椒用小火焙干香,皮起皱,然后调适量盐拌匀,再焙半分钟。


6、香菇和茄子切片,茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。


7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜,拌匀后,尝尝看是否需要放盐。


8、味调好后,装盘即可。



9

樱桃小萝卜


用料:

樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺


做法:

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎;

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁;

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。


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