住在城市,生活在院子里是一种什么滋味?

逛吃逛吃sister2018-06-08 06:34:46



小店系列

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探寻城市野味


IN  CHENGDU

舌尖上的行动派




小店系列,探寻城市野味

正是那些杂乱无章的味道

红色油渍浸染在嘴间的唇齿欢乐

构成了一座城市粗粝又真实的韵味





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每一座城市的院子都是人类居住画册里留下的扉页,当钢筋水泥拔地而起建立起一个个城市中心,延展出那些线条有序、形状规则的购物商圈及居民住宅的时候,一个城市的院子也在按着此消彼长的关系,不断消失在我们的视野之中。


当你遇见时,那原本存在而熟悉的事物又会变成第一次见的惊喜和神奇,大大小小的院落零星存活在一座城市之中,它们包裹着无处不在的绿植,还有古老建筑经历时间洗礼过后的迟钝感,这里的时间变得缓慢,夜晚亮起的柔和灯光,成为一座城市硬核最温柔的地方。


然而在院子里的生活,却不像表面那样你好、我好、大家好般岁月静好,今天子桐就带大家到拈一筷子,感受一下恬静院子里的江湖味道。



这家位于碧云路街道边的院子,入口是由简单现代的玻璃门组成,看似和街边隔壁邻居家的店毫无差异,但是当你一只脚踏入门内,来到一个古色古香的台阶,很快便将城市的匆忙感抛在脑后,转而进入院子的缓慢步调之中。



生活在成都的冬季,火锅才是让人在吃饭这件事上念念不忘的那一位, 以宜宾江湖菜著称的拈一筷子入乡随俗,为客人们准备了牛杂火锅。




牛杂汤锅刚上桌的那一秒,就能感受到一种辣正在蓄势待发,不断刺激着你的味蕾和汗液。据老板透露, 这里的牛油都由自家厨师经过多种复杂工序熬制而成,所以在火中熬煮的时候,一开始就能感受到一股气息浓郁的辣椒味道。





牛杂火锅除了大众菜品,最让人心满意足的还是份量十足的牛杂,将新鲜牛舌放入锅中,牛舌入味牛油火锅底料后的口感也十分鲜嫩。热辣味道带来的口舌快感,在一杯清凉柠檬水入口后恢复了平静。



当然,滚烫热辣的牛杂火锅只是老板应季菜品,江湖菜才是拈一筷子的真正主角,如果你对宜宾的美食记忆还停留在燃面阶段,那只能说你对宜宾爱得还不够深。


江湖菜虽然是从自贡盐帮菜分离出来,但却带有着宜宾自由发挥的成分,江湖菜的制作工艺上像它的名字一样豪放不拘小节,全凭厨师个人对于食材的认知和对味道的把控,因此,同一道江湖菜经过不同厨师之后烹饪出来的味道也不尽相同,但江湖菜的基本配料和烹饪手法仍然有迹可循。



火爆蛙肚是这里的一道特色江湖菜,除了主打火爆的烹饪手法,新鲜的辣椒、花椒等配料为蛙肚调制鲜辣味道,还有一招能拿下蛙肚的脆嫩口感便是火候,开水的沸点是在99℃,那么烹炒火爆蛙肚的爆点就是99.9℃,低一度或者高一度,就算在滚烫油锅里也拯救不了蛙肚吃进嘴巴的软绵感,所以火候才是开启这道菜的美味密码。



火爆鼻筋秉承着和火爆蛙肚的一贯做法,搭配宜宾特制泡椒作为调味,能够把鼻筋的筋道口感带入新的高潮。



被碾碎的辣椒味道穿透了鼻筋达到味觉神经,鲜嫩的海椒混合新鲜水汽,一直在刷新着对于火爆的记忆,它们不再是辣而不干,鲜而不腥,而是行走在火辣江湖遇见的清泉,如果你觉得略带盐帮菜的咸味,可以来一碗白米饭,保证会让你一瞬间忘记白米饭的终极伴侣是老干妈这回事。



当一家院子的存在还有关乎人们的食物时,这里的院子便开始有了新的味道,看似平淡无奇的院子,因为食物而不再清新寡淡,拈一筷子的江湖味,从烧烤区到餐桌上混合着火爆热烈,这是属于院子的味道,也是我们正在经历的生活。

 







子桐


拈一筷子的院子生活充满霸道的江湖味

也会推出应季菜单满足不同客人的需求

是一个可以大口喝酒豪放吃肉的地方



Tips


店铺地址:武侯区红牌楼碧云路126号

联系电话:028-85511544

营业时间:周一至周日11:00- 24 : 00





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