你不知道的牛杂串小故事[漫画]

南海荷子2018-11-07 13:55:09

广州人爱吃牛杂的历史可说源远流长,

最早可以追溯到清末民初,

老岭南牛杂就在地道广州人

的日常生活里扎下了根。

那种混合了八角桂皮馥郁的热腾腾肉香,

深深烙印在每个岭南人的心中,

是老广记忆深处的传统小吃之一。

牛杂是用牛肉和牛的其他内脏

熬上几个小时做成的一种食品。




由于其蛋白质较高,

营养丰富。

且很容易被胃肠吸收,

是有益于健康的绝佳食品,

后被人们称之为"牛杂碎"。


关于牛杂,

还有一个凄美的故事。

相传湛江的湖光岩,

原先那里并没有湖,

两条村庄住有数十户人家,

男耕女织,

人们本都过着安定和平的生活。

有一天晚上,

一头白牛不知从什么地方来到村里,

无知村民欲擒而杀食之。


有一老妪见状劝告曰:

此乃天宫下凡神牛,

切不可伤害,若加伤害,

必遭其祸殃矣!众村民不听劝告,

将牛宰而烹食之。

是夜,突雷霆地裂,

倾刻二村沉沦为湖,

惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。


老妪知此乃天庭报应,

遂取来牛杂加入各种药材

及一些特别配料以砂缸炖熬,

意籍药疗以复白牛元神并祭奠

遭难的村民、祈祷苍生平安。

终于感动天庭,

白牛复活并驮着老妪升天了,

该湖从此水净如镜;其水位终年平稳,

淫雨数月不溢,

大旱百日不涸。


不少人一说起牛杂,

就有一种大快朵颐的冲动,

但一说到这牛杂的起源,

却一面惘然,

殊不知原来牛杂的创始人

竟然是一回族人。

清末民初,

广州回族人主要聚居于

东起大南路南胜里,

西迄光塔路、惠福路一带,

此间回族人经营的食肆

跟族外人的饭馆犬牙交错。

有一位外省回民名叫阿德,

初来广州,

踱进利栈却吃不到牛肉。

那族外老板信关帝,

因关帝脸色通红就不吃牛肉。

但他却糊弄这外省人说,

广州人全都不吃牛肉!


明白真情之后,

为争口气,

阿德遂留在广州,

在利栈正对面特开食肆,

取名“牛香”,

首创专营牛杂。

因其前所未有,

而且风味独特,

顿时客似云来,

可谓八方来客,

牛气冲天!


广州熟食牛杂业之骤然湮灭,

缘于上世纪60年代初的

“三年困难时期”

——牛之不存,

“杂”则焉附?

牛杂盛世遂不复闻。

直到上世纪90年代,

牛杂随同牛杂车在

广州大街小巷陆续盛行。


制作时需以"十三香"

为主要的卤水香料,

缺一样味道就变了。

主料包括

茴香、花椒、八角、桂皮、

陈皮、沙姜、豆蔻等;

牛之杂有

牛肚、牛膀、牛肠、

牛横利和牛肺等。

一碗牛杂从内脏变成美食

要经过很多复杂的步骤:

首先要反复清洗

内脏和其他污垢;

接着用盐腌制;

之后文火煲至九成熟;

然后再一次冲洗至最干净;

将食材剪成小片,串起来

放进煮得翻滚的酱汁里焖熟。

一副内脏从制作到出街

大概需要4至5个小时。


吃的时候来点辣椒

再加点胡椒粉,

味道可口,

营养价值高。


牛杂的功效:

能补中益气,养脾胃,

解毒.用于病后虚羸,

气血不足,消渴、风眩。


关于牛杂的诗名句:


晏殊

"无可奈何鲜辣味,

似曾相识牛杂来"


王安石

"春风又绿江南岸,

明月清风下牛杂"


汤显祖

"赏心乐事谁家店,

良辰美景是牛杂"


(以上文案来源于百度网)


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