2017上半年仅20%餐厅盈利 未来餐饮要成功必须要了解的五大趋势

街邻网丨专注餐厅营销2019-02-10 09:35:59

在2017上半年,全国餐饮收入超过1.85万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;

  北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;

  看不到的竞争对手,各行各业跨界打劫无数……

2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争,接下来该怎么做?怎样的餐厅能活得更好?

  一系列的现象告诉我们,餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没。

而未来的餐饮除了创新之外,营销、体验、服务、食品安全要求将会更高,餐饮业迎合趋势者生,逆者亡,接下来,我们就来盘点餐饮界未来五大发展趋势。



1  单品类经营不再是唯一趋势



未来是多品类或相似品类衍生经营

单品类经营不再适合未来发展趋势。的确,这两年单品餐饮很受投资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店家。但是,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。

  

举个身边的例子,记得零五年零六年,土家掉渣饼曾风靡全国,一年起码有2000家店都卖这个,而如今,几乎很难在看到一家这样的店,为什么能红极一时?却又悄然无息的默默退场?

就是因为单品,操作太简单,非标化,任何人稍研究下都会做,于是可复制性太强,大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个,而土家饼香甜酸辣,你再怎么做,甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味,它始终还是土家饼的味道啊。




2  强IP与餐饮创新联姻



餐厅多功能或跨界合作成新时尚

越来越多的主题餐厅,百花齐放,令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样,只为填饱肚子。

上饭馆,坐餐厅,更多目的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门,可能第一时间就往那家餐厅奔。

而这些餐厅无外乎,就是强IP+创新,什么是强IP+创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新独特的营销模式或方法。

打个最近的例子,王者荣耀成为国民手游,也成为引爆社会的热门话题,杭州就有一家小龙虾店,借助王者荣耀的热点,开展了“扫码抽奖送代练”的活动,餐厅门口放着活动易拉宝,里面的活动细则:

扫码中奖以后,顾客吃虾期间,餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。

餐厅的这个活动一下子就引爆了网络,成了全城热议的话题,来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝,每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾,边有“王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛。

在未来,强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点,而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面,餐饮的总体趋势,不再是餐饮+互联网,而是餐饮+好的IDEA(跨界混搭或新商业模式),才会有无限可能。


3  餐饮也要社群化



粉丝成主要经济来源

未来一切商业,不仅仅餐饮都将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。

越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。

提及餐饮社群,首先想到的会是伏牛堂的张天一,他从一碗米粉发展到人,创建一个又一个的社群小组,将品牌注入自己的见解,目前微博粉丝量将近60万,霸蛮社成员总计超20万,这在社群运营的历史里,是首屈可指的。



4   传统小吃重新包装



老字号将改革或转型

更多的传统小食以“重塑”的方式涌现,传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”,例如:

匿藏在广州坊间档口的街边牛杂,以小清新的“牛杂杯”方式出现;

江浙沪一带的“糍饭糕”,以精品糕点的形式出现在高档茶餐厅;

大理的喜洲粑粑变大,在披萨店里亮相……

前几年去北京大栅栏的时候还能见到许多中华老字号餐饮,可是上个月去少了很多,广州也是,曾经历史上有一百多家的老字号,现在都已经消失殆尽,去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、太平馆、荣华楼、沧州栈、致美斋。掰开手指,好像再也数不出来了。

餐厅、餐饮商业模式的不断迭代更新,意味着老字号改革或转型成为必然。改革不是摈弃传统,而是为了更好继承传统;转型不是转行,而是转变思维。


5   就餐体验才是重点



餐饮装修不再是重点,

就餐体验才是重点

如果你的思维还停留在,门店装修上,认为“小而美”、“文艺小清新”、“有情怀”的装修是餐饮行业的风向标,那么你就错了。

未来门面装修只能作为风格基础,只决定你餐厅的类型,而不再决定你餐厅的客流,就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。

我所提的就餐体验,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西,体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务。



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