如何挑选鲳鱼及鲳鱼的烹饪制作

美食与时尚生活2018-10-21 15:51:11

如何挑选鲳鱼?

    鲳鱼分为体型大、肉厚的银鲳及体型小、肉较薄的暗鲳,其中银鲳的营养价值较高。购买时,应该选择眼球饱满、角膜透明、体表细鳞紧密,而且色泽银白的鲳鱼,不要购买眼睛凹陷、有细鳞脱落现象的鲳鱼。


如何辨别鲳鱼是否新鲜?

鲳鱼若出现了微黄油斑,则表示冷冻时间太久了,肉质已经严重氧化,不仅不新鲜,吃的时候还会有股臭油味。


鲳鱼烹调前如何处理?

1. 先刮除鲳鱼表面的银鳞,再从胸鳞下方的腹部划一刀,挖出内脏,切除鱼鳃,然后将鱼放在清水盆中,洗净鱼腹。

2. 用菜刀在鲳鱼鱼腹及鱼鳍边缘轻轻刮一刮,把残余的鱼鳞刮干净。

3. 最后用菜刀把鲳鱼鱼鳍修平整。


怎样知道鲳鱼煎熟了?


1.处理时可在鱼身上划几刀,刀要见骨,烹调时如果见鱼骨变白即表明已熟。

2. 如果筷子能快速插入鱼肉中就表示鱼肉熟了。

如何使鲳鱼肉入味?

炒鱼块或鱼片时先用蛋清及淀粉腌一下,鱼肉会更滑嫩好吃;煎整条鱼时可先在鱼身上抹盐,以帮助鱼肉入味。


烟熏鲳鱼

【原料】 鲳鱼1尾,茶叶、大米、面粉各2大匙

【调料】 葱1棵,糖3大匙,盐、胡椒粉、酒各适量

【蘸料】 沙拉酱、甜辣酱各1大匙,椒盐2小匙

【制作方法】

1. 鲳鱼洗净,鱼身两面各划5刀,加盐、胡椒粉、酒一起腌制8~10分钟。

2. 葱洗净切段,放在鲳鱼下方,同放入蒸笼蒸8~10分钟,取出备用。

3. 炒锅中放一张铝箔纸,再放糖、面粉、大米、茶叶搅拌均匀,上置烤肉架,放上蒸好的鲳鱼,盖锅盖以中火烟熏约15分钟。

4. 起锅装盘,搭配蘸料食用。

小贴士


1. 制作烟熏鲳鱼时,千万不要使用不粘锅,否则会烧坏炒锅表面的涂层,用普通的铁锅即可


2. 铝箔纸可交叉重叠放两层,上面再放熏料。

3. 烟熏的时候不要加水,冒黄烟时即可熄火起锅。

4. 鲳鱼熏好后,整尾鱼应呈现出漂亮的金黄色。