鲳鱼最当季:好鱼知时节,当春乃发生

京深海鲜2018-07-17 06:57:17

如此白净的鱼,真被黑的不轻。


       明朝彭大翼《山堂肆考·羽集》中如此说这条鱼:鲳鱼,一名昌侯鱼,以其与诸鱼匹,如娼然。


       明朝的大医学家李时珍,也在《本草纲目·鲳鱼》中这样描写:昌,美也,以味名。或云:鱼游于水,群鱼随之,食其涎沫,有类于娼,故名。


       明朝屠本俊在《闽虫海错疏》中仍然这样想象:鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌。


       于是经过这些明朝大家的描述,我们日常爱吃的鲳鱼,就这么戴上了一顶名声很不好的帽子。


       十分好奇古人是如何这般细致的观察到鲳鱼的习性,但可以肯定的是,这只是人类的想象和一种强加,如此白净的鱼,真被黑的不轻。


       鲳鱼的做法和平时吃的鱼也差不多,除了常见的红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼以外,还有很多好吃的做法。



红烧鲳鱼


       鲳鱼1条,剁椒酱30克,葱姜蒜适量,料酒,生抽,老抽,盐,白糖,醋,干淀粉适量


1、将鲳鱼洗净,两面各切打上十字花刀,然后拍一层干淀粉

2、姜蒜切片,小葱切斜段,锅烧热油至7成,下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出

3、锅中底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入剁椒酱,炒香之后下入煎好的鲳鱼

4、接着加入料酒,陈醋,盐,白糖,生抽和老抽,大火烧开

5、然后转为中火,盖锅煮上10分钟左右,开锅后大火收汁,浓稠后撒入葱末即可


清蒸鲳鱼


         鲳鱼适量,红椒少许,葱姜适量,盐,料酒,蒸鱼豉油适量。


1、将鱼洗净,两面打上花刀,放入碗中,加入葱姜,盐,料酒盐腌15分钟;

2、盘底铺上一层葱姜,然后放入腌好的鱼,鱼肚中叶放入一些葱姜;

3、锅中水烧开,放入蒸好的鱼蒸7分钟左右,关火后虚蒸2分钟;

4、将蒸熟的鱼取出,淋上蒸鱼豉油,撒入红椒丝和葱丝,浇上少许热油即可。


茄汁烧鲳鱼


         鲳鱼1条,胡萝卜丁适量,青豆少许,熟松仁适量,葱姜蒜末少许,淀粉少许,料酒,番茄沙司适量,盐,白糖少许。


1、鲳鱼去腮和内脏,洗净后在鱼表面划上刀口;

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时,然后鱼身上拍上淀粉;

3、锅中烧热油至7成,然后下入鲳鱼炸熟,至金换色后滤油装盘;

4、锅中少许油烧热,爆香葱姜蒜,下入胡萝卜丁和青豆煸炒;

5、然后加入番茄沙司和白糖调味,加入适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡;

6、然后淋在鱼身上,撒入熟松仁即可。


干煎鲳鱼


      鲳鱼1条,葱姜蒜适量,辣椒,椒盐,面粉,料酒,盐少许。


1、将鱼清洗干煎,两面打上斜刀,撒上料酒,盐,腌制10分钟;

2、鱼身上拍上干粉,平底锅烧热,倒入适量的油,下入葱姜蒜煸香;

3、大火转成小火,下入鲳鱼煎,加入少许椒盐,煎至两面黄即可出锅。

      食味知人生,很多事物只在特定时间出现,在属于鲳鱼的春季就不要惦记属于秋季的鱼。


来源:海鲜指南