深夜食堂 野犇牛汇牛杂火锅!当潮汕牛肉占据福州大半江山的时候,请不要忽略了福州也有牛肉火锅,不要忘记了,我们是福州人.

刘家私享闽菜研习中心2020-07-01 15:02:04

    我相信缘分,我相信每个遇见,都是缘。就好像许仙与白娘子的渡情,同船渡,即是缘。上船就是缘的开始,如果船上什么也没有发生,船靠岸后各行各路,也许就是缘的终结。如果靠岸后,不是那场雨,也就无借伞一事,也就不会有流传千年的佳话。

  与这家店也算有缘,恰巧朋友相约下班后找家牛肉店吃火锅。本打算在展进路附近的潮汕牛肉进餐,可是由于同乘一车,有某些话题还意犹未尽,觉得一起进停车场后,再一同前往。我想,当时如果不是聊到我感兴趣的话题,也许我中途已经下车,先去潮汕牛肉店点菜了。再或者是,如果进店,牛肉也像潮汕牛肉那样毫无新意,我想,我也不会被打动,也就不会有今天这篇文章。

   这家牛肉店前身是酒吧,所以进店后颇有特色,类似汽车文化吧。菜单一上来,我就发现了一个很有意思的现象,这家店的牛肉按斤卖。这里不得不提,福州的牛肉火锅,潮汕牛肉占据了绝大部分。大家也习惯了一份三十几块,切的和纸一样薄的,一份二两不到的牛肉。我在想一个问题,如果潮汕牛肉店的牛肉要是都过称,那得多尴尬?

   说实话,锅底上来的时候,我没有被惊艳,很一般,只是普通的牛骨熬的汤。为什么说没有惊艳呢?因为太多的美食推荐,总把一锅再普通不过的牛骨汤,吹到什么结果一天一夜的熬煮等等噱头,我就好奇,我为什么都没有吃过让我很惊艳的汤底呢?还好,老板没有和我吹什么底汤多好,不然,我会在内心深处排斥这样的店,因为你不实在。

 其实我想坦白,我每次想吃牛肉锅,都只是特别想吃胸口油。这家胸口油一上桌,就颠覆我的感官,为什么切这么厚?而且为什么不是像潮汕牛肉那样,冰冻的?新鲜的胸口油,会不会入嘴后,爆油呢?

抱着怀疑的心态烫了一些,说实话,我的心里一直暗示,肯定很油,因为一看卖相,就打上了油腻的标签,也许每个人都有类似以貌取人的特质吧。没想到的是,入口后,那种脆劲,真的太棒了,印象分一下拔高。

   黄喉,是朋友点的,我是一直阻止点这道菜。因为我们都是做餐饮的,太明白黄喉是怎么回事了。老板就在我们身后,强烈推荐并保证不是药水发的,我也就将信将疑的蛮点一份,说实话,不抱希望,哪个开店的不是这样说呢?当黄喉端到我面前,我的专业素养告诉我,老板说的是实话。从黄喉的横切面的纹路,我能看出,这是新鲜黄喉。你要说有涨发吗,有。但是不是碱发,也不是药水发,而是最自然的涨发,就是用流动水自然泡发,难得。但是涮这样的黄喉是有技巧的,一定不要超过七秒,不然就老了。

  新鲜牛肉,只是用些许食用油封面,为的是保持牛肉不脱水,做的中规中矩。

  牛脑,某人说我情商比较低,希望借助牛脑帮我补充情商。有没有效果我不知道,我只知道,这牛脑够新鲜,也有些许嚼劲,不错。

  牛百叶,这道也是我极力阻止的一道菜,比黄喉还要强烈。无论是牛杂店,或是很多潮汕牛肉店,再或者是麻辣火锅店,我是见识太多了药水百叶。如果你们点火锅涮菜点了切片的牛百叶,不妨用手撕撕看,如果一撕即断(记住,我说的是断,就是很脆的断开),那么恭喜你,你吃到药水百叶了。

  老板听到我们的对话,强烈为自己辩护,说绝对是新鲜的百叶,我再次信任,因为前面的黄喉,没有忽悠我。

  百叶上桌,我就有了拍照的欲望了,确实新鲜。夹起一块闻了闻,没有药味,而且难得的是没有膻味,这还要归功与流动冲水这样最天然的涨发技巧,是不是印证了那句“无招胜有招”?其实这样的餐厅不需要有太多花招,实实在在的把食材最真实的面貌呈现在食客面前就好,真诚,比任何花招都来的弥足珍贵。

  最后我强烈推荐这道牛杂,我点了半斤。如果大家看不清楚,请把图片放大看看,里面有牛板筋,牛舌,百叶,牛心,黄喉,,,,一斤60,也就是说这盘牛杂一份30,实在是厚道,而且全部都是新鲜的材料,实在,实在难得。我今天早上想了想,下次再去这家店,我就点一斤胸口油,一斤牛杂,完美。

   这是大厅卡座,四个人一桌,相当舒适。沙发的托脚的长度刚刚好,难怪昨晚有人吃到一半,葛优躺,睡着了,,,,,,,,,,

   我印象里,好像只有这两个包厢,环境算不错吧。我很少一家店能吃两回的,这家店,我想我不会腻。原因很简单,牛肉品质好,还有很关键的一点就是,沙发够舒服,这点,很重要。


  当我要离开的时候,我问老板:如果我介绍朋友过来,能给我的朋友一些福利吗?老板当即拍板,九折。说句良心话,我也是做餐饮的,我知道九折意味着什么。也许有人会说,现在很多商家都88折,78折,甚至58折。好吧,我告诉你,餐饮,一定是便宜没好货。过多的打折,只会让商家去思考如何降低生产成本,来满足那些贪便宜顾客的阴暗心理需求。我可以很负责的说,要想保持菜品品质不变,九折是餐饮底线。

   在这,我做个自我检讨,我微信即将满5000人,我的刘家美食分群也有不少朋友,我对不起大家的是,我没有为大家谋到九折的福利,我不是个称职的群主。我拒绝了九折的优惠,我只是象征性的向老板提了一个小要求,所有看我文章来店消费的朋友,赠送一盘水果吧,就当给我的群友福利了。

  因为我知道,餐饮人的不容易,特别是刚刚开业的餐厅,要面临的问题很多,不要做打折的事情,我可以很负责的说,如果是冲着折扣来的客户,只要你哪天不打折了,这些客人也就流失了,他们会继续寻找折扣更优惠的商家。

  由于工作原因,我认识很多开餐厅的朋友,但是我一家都不去,为何呢?因为我不想因为熟悉,而给我打折,因为我理解餐饮的艰辛。我不需要优惠,也不需要特别照顾,我要的是真诚的菜品。

    当晚聊到餐饮界的不公平,我想说,没有什么是绝对公平的。也许你默默无闻,但是请不要因为世间的不公,而改变自己。是金子总会发光,在遇到了事业上的贵人之前,请不要放弃修炼自己。

    我的世界不只是闽菜,或是音乐,我总觉得我的骨子里有满满的侠义情怀。当我发现了一些商家有实力,却默默无闻的时候,我骨子里的侠义之气就会横冲直撞的想冲破我的身体,我的思维,我就会付诸行动。

    虽然我在福州餐饮界微不足道,但是我希望通过我最真实以及专业的点评,为更多的朋友推荐一些靠谱的餐厅。也希望用我微薄之力,帮助这些餐厅走出困境,让他们知道,好的菜品,还是有人懂,有人欣赏的。

  最后说明下,进店暗号:我是刘家私享介绍过来的朋友。这句暗号,你会得到老板为我的粉丝准备的一份虽然不算高端,但是却诚意满满的水果盘。

我也坚信,能看我订阅号去的朋友,都是我的铁粉,看重的是品质,而不是价格。我也向老板说明了,我的粉丝都是高端客户,所以停车很重要,当我看到店门口很宽敞的停车位,我放心了。

    也许这一两天我还会去这家店,如果你晚上十点多在这家牛肉店偶遇我,不妨过来,我们喝两杯,这就呼应了文章开头的渡情,也许我们的缘分,从这家牛肉店开始。