【探店】十五年功夫换来一道好寿司

正宗调查局2018-05-24 14:24:09


隐于闹市窄巷的文艺餐厅

“岩井”是一间餐厅

听名字便知是做日本料理的


“岩井”不偏(后西溪1号)

但不太好找

如果初次前往

你得确信自己找对了路

才能在鸿运大酒店对面的小巷子里

发现它



岩井不大,但也不算小

十来张桌子,四个小包厢

200多平米的空间

迎来送往着慕名而来的客人



店内以实木的装饰为主

桌椅、柱栏还有日式的移门

一块块长条的藏青色布帘

隔出一个个相对独立的空间

也给这质朴空间增添了层次感


墙壁上挂着许多画框

都是一些日本经典的电影海报

《天空之城》、《花与爱丽丝》、《乱》……

灯光是明黄色的

从每个餐桌正上方照洒下来

既温馨又有些许忧伤的感觉

这种忧伤有一个很高雅的别称——

文艺范。


五斗橱老板的文艺“刺青”

老邓是“岩井”的老板之一

在他名下还有一个餐饮品牌——

以辣而名的“五斗橱”


老邓是那种不显山露水的文艺老男孩

喜欢日本当代设计带有禅意的极简

喜欢日料这门手艺的严谨、讲究和专注

于是便在闹中取幽处开了这间日料店

因为太喜欢岩井俊二

所以将这间专做日料的餐厅

取名“岩井”



岩井俊二最知名的电影莫过《情书》

而笔者最喜欢的则是他的《燕尾蝶》

《燕尾蝶》里有一句台词:


刺青也是有生命的,

就像在自己的体内饲养着另一只生物

我觉得

“岩井”就是老邓的刺青

没有刺在皮肤上

而是刺在了心里


真正的手艺人是孤独的

日本料理讲究功夫

手上功夫不够

“形”就不好,更谈不上“神”

所以学做日本料理

要从最基本的刷锅淘米开始

真正上手料理食材

一般都是五年以后的事了


岩井的主理大厨是个酷哥

学艺十五年,专攻日料

平时不苟言笑

一个人埋头在餐台后面做料理

像极了日本人的一丝不苟

看他摆弄寿司的神态动作

就像在给戒指镶嵌无价钻石




其实想想也能理解这种专注

人生能有几个十五年?

一个人花了十五年时间在某件事情上

自然就有了一种类似“道”的东西存在

这种“道”

你可以理解为得心应手的娴熟技巧

也可以理解成对一个行当的敬畏

更可以理解成是对自己的一个交代



一边是食客们的笑语欢颜

一边是主理人的细致严谨

像极了古龙小说常用的对比场景

而主理人就是那孤独的刀客

冷酷,精准

……



接下来,请欣赏

这个孤独大厨制作的美食


大虾天妇罗


鳗鱼盖饭


蓝鳍金枪鱼刺身


烤串拼盘


海胆


寿司卷


烤银鳕鱼


烤鳗鱼


烤秋刀鱼


刺身拼盘


小菜(免费)






2005年即将过去

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后西溪路1号(鸿运大酒店对面弄堂右侧)

0510-82702002





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