酸辣鲜爽!那年走在路上撸牛杂串的感觉终于回来了!

舌尖上的柳州2018-08-24 13:49:34


柳州人对牛杂总是情有独钟,这些曾经一度被丢弃的“下脚料”,偏偏柳州人把它们当宝,不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮,通过一道道工序将其熬制成香喷喷的尤物。

记忆中的牛杂味儿,大多的是从麻石小巷里飘出来的,简易的牛杂小推车,煤块炉上架着一口大大的铁锅,揭开锅盖,一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。



这家小店,

又一次让我与酸辣鲜爽的牛杂记忆重逢。


食材好,牛杂才飘香


每天到市场上采购新鲜的牛杂,经过处理和清洗,牛杂干净无异味。还能自助选择,自己喜欢的部位。



 牛肉、牛肠、牛心、牛肺、牛肚、百叶、肥牛、牛脑……应有尽有!每天新鲜供应!



花样多,还是原来的味道


Part
1
牛杂煲


80年代的牛杂大多是用竹签贯着,一串一串的,有牛肺、牛筋、牛肠、萝白等各种东西,蘸点辣酱或甜酱,大伙儿便吃开了去。


现在,咱们的牛杂串直接一锅端,不用麻烦地选串串了!加入红枣、枸杞、香菜、蒜苗,豆腐包。经过高温煲煮下,牛杂锅开始,吱吱沸腾!


用牛骨经过5小时熬成的汤底,吃前先来碗热气腾腾的牛杂汤!


搭配店里自制的酸酱和辣酱,一锅元气满满的牛腩煲闪亮登场!


牛腩煲里的种类很多,有毛肚、牛舌、牛肺、牛肠、牛脆骨……

蘸上秘制辣酱,那感觉就像回到了小时候,在街边一手拿着碗,一手吃着牛杂串的情景。


①牛肚

② 萝卜



Part
2
牛杂火锅


牛杂火锅

天冷了,晚上吃一锅牛杂火锅,身子热乎乎的,好舒服。



★  锅底分麻辣、酸辣、清汤  ★



火锅底料亲自炒制,不放添加剂,吃完不口干。还能自己搭配锅底,比如上边就是麻辣+酸辣。而且火锅已经加入咱们的外卖清单,在家不买食材不做锅底,就能轻松吃上牛杂火锅!



★  自选火锅牛杂生料  ★


天梯、牛肠、牛骨髓毛肚牛百叶嫩牛肉、金钱肚……你们想要的火锅标配都有了!

份量设计得也十分人性化,要多少切多少。就算是只有两个人,也不怕尴尬,再也不用担心多得吃不下了!


牛杂新鲜,烫起后,沐浴着久熬的汤底更鲜浓!入口脆弹在口中迸发着鲜醇!吃了一口后,就让人停不下嘴了!


蔬菜也是清新可人



Part

3

凉拌牛杂



柳州人的冬天总是来得很晚,在夏天还未过足瘾的馋嘴猫,对于那酸辣的凉拌牛杂爱不释手!


点缀上紫苏,撒上花生米,连拍照党都忍不住先吃再说!那酸、辣、鲜、爽的味道甚至溢出了屏幕,叫人按捺不住心中的蠢蠢欲动。


牛肉,酸辣鲜嫩。
天梯,脆口弹牙。


再来个嚼劲十足的牛百叶和脆脆的黄喉,嗦上一口酸辣汁,那感觉从胃里一直爽到脚趾头,一口接一口根本停不下来!






★  复古环境,老味道忘不了  ★



店内环境采用复古风,空调、包厢各种设施齐全,让从前都在摊档里出没的牛杂一下变得高大上起来。





牛杂生料

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牛杂记忆




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茉莉花/文   无油无盐/图

总编辑/饭桃花

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