N家店偷学效仿?排队爆满的潮汕火锅!又来祸害南昌人啦!(内附福利)

地宝当家2018-05-15 12:51:33


想抄袭?

这家

潮汕牛肉火锅店!

我要偷偷告诉你

它是无法复制的


这里的师傅全是潮汕人,店内的大厨年纪轻轻,但已经走南闯北,每一块牛肉到了他们手里,看一眼摸一摸,就知道肉质好不好,每个部位搭配不同的切法和力度,每一刀都精切薄厚



我已经不知不觉看了3分钟

潮汕师傅的刀工自然没得说


“都说自己是正宗潮汕火锅,

有些人连潮汕火锅是什么都搞不清!”

在这里,吃牛变成一件很讲究的事情

吃一顿正宗

潮汕火锅

我们要先

弄清楚几个问题!

牛从哪里来?(变态新鲜!!!)

潮汕牛肉火锅最最最重要的当然是牛肉!万家灯火选用的牛肉,是精选云川贵一带2-3,有一年犁地经验的健硕黄牛,当天直抵门店仅需1小时,肉上板还在颤,  门外鲜切门内涮!现切热气牛肉!

土黄牛,不注水,不隔夜


要知道,一头八百斤的土黄牛,仅有100斤的肉是可以作为涮火锅的部位,简直就是牛中精华,每一口,都有牛品担保!


教你如何吃正宗潮汕牛肉火锅?

▼▼▼

牛肉:色泽鲜红光亮弹性好肉纹饱满手感不黏肉质不松散

新鲜牛肉脂肪部分乳白色或者呈浅奶黄。

次鲜肉表面没光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰。

冷冻过久或者储存不当的肉通常颜色暗红。

汤底百分百牛骨熬制, 暖胃暖身。

蘸酱:蘸酱是点睛之笔,潮汕火锅蘸料使用多为沙茶酱,也有混合你喜爱的口味酱料,小编建议别混太多啦,会影响肉的口感


视频更精彩

   


牛肉怎么划分?

吃潮汕火锅,就像上生物课

(敲黑板)问:牛身上的肉主要分哪几部分?

(扶眼镜)答:如图所示。


潮汕人把牛肉分得很细不同部位的肉有不同的切法和吃法。我想,这也是潮汕人对待食物特有的虔诚态度吧,难怪潮汕是公认的美食之都。

牛要怎么涮?

很多人吃火锅都不知道牛肉要涮多久最好吃。专(shuai)业(qi)的老板告诉我们:除了胸口油和牛肉丸需要涮3分钟,牛肉的其他部位都只用5-8秒!七八分熟的牛肉风味最佳,喜欢熟牛肉的涮10秒就可以啦~


三起三落,入口的牛肉一定最鲜嫩!店家已经贴心的将涮肉时间表贴在每张桌子的桌角啦!




无肉不欢

不同部位的牛肉特点



首先:汤底很重要

百分百牛骨熬制出清鲜汤头,火锅沸腾后先来一碗清汤,汤味正,暖胃又暖身!


仅用几块玉米、白萝卜、牛肉丸、牛腩最大程度的勾出营养鲜嫩的汤汁~


最好吃的瘦肉-五花趾

一头牛身上只有1%的五花趾,是牛身上最稀有的一块肉。吃到就赚到噜!



最好的肥肉—胸口油

这是小编同事们最爱吃的部位,和五花趾一样稀有。本来以为胸口油会很腻,没想到吃起来是脆脆的口感,煮完建议不要蘸酱,直接吃,原本的味道会更香。


很多姑娘只观其外表,可能会望而生畏!尝过之后往往难以割舍,一嚼满口化开了牛油的香味,口感不肥腻而是十分脆爽!

吊龙-必点常见部位

吊龙肉质肥而不腻,瘦而不柴,是依附在牛脊骨外的一层肥瘦均匀的嫩肉。口感从多油变化到纯粹的软嫩,总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。



匙仁—相当于肩胛里脊肉层

它位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。



三花腱—纹理分明,香脆可口

又称脚趾肉,肉质酥脆,汁水甜鲜,三花趾的切分要带筋切,对刀工的要求更高,切片纹理像树叶一般。



脖仁—鲜嫩微脆,难以忘怀

“脖”就是脖子,顾名思义是头颈上的某块肉,“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,所谓“脖仁”就是牛脖子上最经常活动的肉的核心部分,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头。


爽口嫩肉—细软可口,肉质饱满

嫩肉是牛身上出肉最多的部位,产量大,甜度高,一般会切的较厚,肉质饱满,口感软嫩滑溜。



开放式厨房

切肉的明档就在大厅

客人点了单

潮汕师傅就在大块的牛肉上开切

手起刀落,功夫一流

切出的肉片薄韧如纸

对着光看几乎透明


由于不加水不冷冻

肉肉在盘子上倒立

翻来翻去都不成问题

720度旋转~

不!掉!盘!


沙茶酱

在福建广东的餐桌上,沙茶酱是必不可少的调料。鲜味逼人,口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱,但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱,不论颜色还是口味都来得较为清淡,甜味稍多些、辛辣度更低,我觉得这样刚好,与牛肉的鲜味补充提升,又不会太抢戏。


地宝君建议:

肥香的部位可选择沙茶酱;爽脆的部位则可选择辣椒酱。

每个人的口味都不一样,还是得根据个人喜好来做选择。



正宗潮汕味,还应该吃这些


牛杂

热腾腾的牛杂,滋味十足,别瞧卖相一般,空气中弥漫着醉人的汤汁浓香。



手打牛肉丸

他的牛肉丸并不像冷冻柜那样的粉

而是很有嚼劲地

像周星驰电影《食神》里演的那样

弹得可以当乒乓球打


晶莹透亮,还泛着汁水

吃完满嘴都是牛肉的香气

还来不及回味就去夹下一颗了


牛肉丸厚实紧凑,牛筋丸柔软脆口,完全不一样的性格!

潮汕炸腐皮

潮汕炸腐皮,吃了那么多肉肉,来一份香喷喷的炸腐皮,满足的不行!

腐皮吸收了汤汁的鲜甜,根本停不下来。“老板麻烦再来5盘腐皮”!都不够!

吃了那么多肉,当然可以再吃点各式各样的蔬菜!


#来一波福利#

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秒杀

套餐

原价:164.8元

秒杀价:66元

 清汤锅19
爽口嫩肉19.9
牛舌19.9
吊龙28
牛杂(小)28
手打牛肉丸(半份)16
蔬菜拼盘12
潮汕炸腐皮
调料两人14元 


(仅限大厅堂食,不退款)

即日起

至2017年1月25日进店消费

逾期不候,过期作废

进店出示约饭凭证,即可享受此优惠





知道这里人气多旺了吧?

就连《地宝当家》

来录制采访

都是挤进人堆!






【万家灯火潮汕火锅】


人均:65元

营业时间:11:00-凌晨02:00

地址:西湖区抚河北路137号远东餐饮1楼

店家电话:0791-86648888,86646666


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