原创 潮州人的十大“饿”习,你们学不来

最潮州2020-09-02 13:25:30



晚桑好!炒粉们!都缩潮州人天性爱闯荡,足迹遍布天下。身边的胖友有的跑去大洋彼岸,有的漂泊在北上广深,有的坚守其他二三线城市,就是不肯肥来。



昨晚跟米国的土豪婊聊天

我羡慕嫉妒恨的说

洋食最好把你喂成阝可女未

她居然梨花带雨的嚎喊

我好想吃肠粉

那份悲怆浓烈到

隔着大洋都感觉被她的口水喷了一脸



连在深圳工作的gay蜜都嫉妒我

即使拿着贫困户的工资

仍能过着富婆的滋润生活

将自己养得白白胖胖的




不对!居然缩我胖!

找死!





呵呵!没错!

潮州地方是小

但大街小巷遍布美食

五块一山珍,十块一海味

随随便便就吃到人间美味


✤ ✤ ✤


在潮州

只要你饿了

出门吃肠粉

转角吃灌面

腻了吃咸水粿

渴了吃牛肉粿条


✤ ✤ ✤


在潮州

得天独厚的十大饿习

漂泊在外的你

吃不到

丰富精彩的大城市

却学不来






潮州十大饿习
DELICIOUS


潮州人对花生酱的肠粉有一种近乎痴迷的感情。粉皮撒上白菜丝/竹笋丝、猪肉末、鸡蛋蒸熟,再撒上潮州土特产菜脯粒,最后淋上用花生酱特质的酱汁。在外的人每次回家乡,一下车就会吃上一回,发朋友圈已示自己已到家。



一碗热腾腾得,爽滑可口的粿汁,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等。那美味温暖得诚如记忆中阿嫲做的味道。来一碗趁热吃,感觉一股暖流从胃里流下,丝毫不逊于山珍海味。



只有在潮州,才能吃到真正的牛的味道。15块一碗的牛杂粿条,牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋,只要是牛身上可以吃的,都那么好吃。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,简直妙不可言。一碗下来,大汗淋漓,但也畅快。



将热鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝、腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,翻过来继续煎。刚出锅的蚝烙外香脆,内嫩滑,直接秒杀台湾蚵仔煎。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露,也有酸甜的。虽然不喜欢吃生蚝,但对蚝烙真的不排斥。



将焯熟、滤干的粿条、肉片、生菜,拌上花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等搅拌吃,美味难挡。因为灌粿条比较干,所以灌粿条配上碗牛肉丸汤,绝对是妙不可言的组合。



“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱,使得咸水粿味道更重,更美味。要是老菜脯还可以降心火,五块一盒几个人吃也是爽翻天。



切成均匀小块的糕粿,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,将糕粿面色煎赤,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱等酱汁。使糕粿达到外酥内嫩,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。



把大米浆放锅内加温搅拌成糊状,再配生浆揉捏成团,然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上,将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中,煮熟便成两头尖,形似尖米“尖米丸”。尖米丸柔韧润滑,可煮可炒,以之泡煮猪骨原汤,味道尤为醇香鲜美。离开了潮州,你绝对吃不到尖米丸这一种美食。好久没吃了,明天就去撸一碗。



笋、猪肉末、土豆、芋头、菜脯、白萝卜,只要你能想到的,都可以加在浆皮上蒸熟后卷条切块,淋上一点点白芝麻。嗯,一盒5块,午餐一盒就够撑了,简直就是打包必备食品。



烧热大锅,然后倒入一些猪油,油烧热后,可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒,接下来再倒入一些油烧热,加入鸡蛋,然后和粿条一起炒,过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可。有些还会淋上自制的牛肉酱神马的。潮汕姿娘仔都会做的一道菜就是炒粿条。


潮州虽然是个小地方,但经商的智慧和美食天赋却是不可忽略。一碗粉浆,可以做成粿条、粿汁、糕粿…… 百种美食,千变万化。而且,随便五块十块就可以吃得不错,相比在大城市十几块也就吃个半饱,潮州美食直接完胜。而远在他乡的你,在泛起些许自豪的同时,是否已经开始在流口水了呢?



—————— 本期小编 Editor ——————


编辑部主编 Tracy

编辑部主编,歪国野鸡大学毕业。颜值高被高层捕获,迫切想用实力摆脱花瓶的定位。现实证明,这 就是一个花瓶。