抚州的吃货们,这些个抚州地方名菜你都尝过么,可是县县都有哟,小编没你们有口福有些可是才听说哟

抚州发布2020-07-29 10:30:51

被誉为“赣抚粮仓”的抚州,拥有众多浓郁地方特色的食材资源,勤劳纯朴的赣东儿女用这些食材做出的食物,令人望而食指大动,垂涎三尺。

1临川牛杂

临川牛杂,自古以来就享有声誉。经考证,词人宰相晏殊在京城有段时间百无聊奈,口中无味,忆起家乡浓烈的引人味蕾蠢动的临川牛杂,思乡之情油然而生,无奈千里迢迢,只能咽口水解忧,借诗情抒发,于是留下了千古名句,震撼词坛,即是“无可奈何鲜辣味,似曾相识牛杂来”,当然知道这个版本的人目前还不多,流传最广的是另外的一个版本 “无可奈何花落去,似曾相识燕归来”。相关的临川名人谈及牛杂的诗词歌赋很多,比如王安石的“春风又绿江南岸,明月清风下牛杂”,再如汤显祖的“赏心乐事谁家店,良辰美景是牛杂”,等等,民国时期蒋经国在抚州温泉训练新兵时,很喜爱牛杂。  

临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴,其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。抚州上顿渡罗家巷特色餐饮一条街是吃临川牛杂的好地方,可约三五好友,小酌几杯,待到淡酒微熏,牛杂在你的味蕾上盘旋够了,在胃里舒坦够了,血液毛孔通畅够了,再伸个懒腰,摸摸肚子,吟个半句小诗,唱个小曲,实在是妙不可言。
  

2、南城麻姑豆腐

麻姑仙子在南城麻姑山上得道成仙的传说妇孺皆知,而“麻姑豆腐”的来由却要从北宋著名政治家、思想家李觏说起。

李觏曾在他的家乡南城县创办“盱江书院”,收徒讲学。书院建在山区,因当地山高水冷,蔬菜不易生长。李觏便命人从山下买回便于存放的大豆做豆腐当菜。煮豆腐时,加入麻油、辣椒等佐料,不仅营养丰富,爽口开胃,而且能驱寒气,排障毒。为了鼓励学生矢志求学,他还告诉大家,麻姑仙子在得道之前,就常吃这种豆腐。这样一来,“麻姑豆腐”的名声越传越远,名气也越来越大,再经历代厨师精心加工,便成了一道传统名菜。

3、黎川青螺聚宝(炒田螺)

黎川农村有句俗话:“吹吹打打过端午”,说的是农村时兴端午节家家炒田螺做菜。

明朝万历年间,洵口村张侍郎因上疏直谏皇帝被朝廷免职还乡。他在家乡指导农民兴修水利、精耕细作,当地庄稼连年丰收。那年端午节,他带乡邻开沟挖渠,大家顺路捡了许多田螺回来。他一高兴,命家人热了两坛米酒,请众人在他家吃便饭,临时弄不到合适的菜肴,就将众人带回来的田螺连壳加料,炒了一大锅,结果大家吃得津津有味、交口称赞。张侍郎端着酒盏高声说道:“今天大家攒劲,上半年在春耕夏锄的同时,又挤出时间挖了大量沟渠,如今水到渠成,庄稼长势喜人,丰收在望,今天就算提前庆丰收大聚餐。本来喜庆日子要请吹鼓手吹吹打打热闹一番,可是事先没作准备,刚好今天沟边田角的田螺探头露脸为我们凑兴,正是‘青螺聚宝’,而大家围在桌边啜田螺,也算是众口齐声吹喇叭吧”。大家附和着说:“青螺聚宝,家家富贵,众口吹喇叭,越吹越兴旺”。从此,当地百姓都形成了端午炒田螺下酒的习俗,以期兴旺发达。


4、南丰水粉

南丰水粉是南丰传统的大众化早点食品,也称线粉、出筒粉。传说北宋期间,南丰县城出了一个有名的孝子,名叫李贵仁。小时候,李贵仁家境贫寒,其父因病去世,母亲一手把他拉扯大,又给他娶了媳妇,一家人和和美美地过日子。

时光转眼既逝,李贵仁的母亲已年过七旬了。由于年轻时过于操劳,她变得体弱多病,吃不下干饭,只好喝点稀粥,看着母亲日渐消瘦的面庞,李贵仁心里着急,他想做一种既能让母亲吃饱又能吃得下的便食,想呀想呀,突然,他灵机一动,跑到厨房,选好一些大米,把米磨成粉后,再过滤,然后又搓成团,煮成熟食,装在一个钻有小孔的竹筒中,用小木板挤压,制成了一种条形的食物,又配上一些调味料,端到母亲面前。母亲尝后,欣喜异常地说:“真是好吃,又滑又嫩,这是什么东西呀?”李贵仁随口答到:“出筒粉。”母亲将信将疑地把整碗粉连汤一起吃了,看到母亲吃得津津有味,李贵仁就天天为母亲做出筒粉,母亲的身体也渐渐康复了。从那时起,李贵仁做的出筒粉的手艺被村里人知道了,大家都学他做了起来。这样一传十、十传百,制粉手艺风行了整个南丰县城,成了人们最喜欢吃的一种便食。

5、崇仁蒜子石鸡

石鸡产于崇仁县相山镇深山石崖上,是当地特产。相传相山镇有一位老中医陈名佳兴,医道高明。一日上山采药不慎摔伤左腿,被一深山农夫相救,农夫家境贫寒,只得每月命儿到深山冷泉崖边捉着石鸡,用自家产的大蒜子红烧招待老中医,原本数月才能好的腿,数日即愈。从此此菜得以扬名乡里,更有石鸡能医跌打损伤之美名。

6、乐安状元红鱼

状元鱼,简称红鱼,俗称腌红鱼,也称贡鱼,以当地四大家鱼为主料。

南宋绍兴年间,乐安流坑一带鱼美谷丰,文化昌盛,贤能辈出。相传参知政事董德元,代天子祭祀南郊有功,获恩准还乡省亲。地方知州县令亲朋故旧以当地名菜醇酒,为状元接风洗尘,席间当最后一道红鱼入筵,顿时红霞满天,蓬荜增辉。状元胃口大开。回朝廷后,状元将红鱼作为地方贡品敬献给宋高宗赵构亲尝,高宗视之色如红杏,闻之香如海墨,食之味如腊禽,果然名不虚传。联想状元鞍前马后,辅佐朝政,力尽孝心,当满朝文武官员,遂赐名“状元鱼”。获此殊荣,红鱼名气大增,流坑人也为此更加奋发向上,鼎盛一时。此后,大凡启蒙入学之学童或离乡应试之学子,长辈都要在公祠内为其举行吃“状元鱼”仪式,以期后代学有所成,金榜题名。

7、宜黄干烧冬笋

明朝著名抗倭英雄、兵部尚书谭纶系宜黄谭坊乡人。相传,有一年谭纶回故里省亲,当时正值冬笋上市旺季,当地名厨为了让长年戍边抗倭名将一品家乡风味,故用冬笋尖为主料,精心制作干烧冬笋一菜,谭纶品尝后赞不绝口,并荐为宫廷用菜,流传至今。

8、金溪红烧鱼头

以雄鱼头红烧做菜,相传始于南宋时的陆九叙家。当时,陆氏家族共锅煮饭而分户炒菜。陆九叙的哥哥陆九韶爱吃雄鱼,其妻在烧鱼时因嫌鱼头骨多肉少而将鱼头抛至门外。一次陆九叙见了,心想如此实在浪费,又不便责备嫂嫂,于是将鱼头捡回,精配佐料,用中火红烧,烧好的鱼头骨嫩而酥,味美,香气满室。接着,请兄嫂过来吃饭,九韶夫妇刚一进门,便被一股浓郁的鱼香所陶醉。入席后,见菜盘中青葱红椒、如膏似汁的汤水中,一块金色的鱼头鲜活如生,忍不住垂涎口外,夹一块品尝,其味之美,远非烧鱼身所能比。此时,陆九叙趁机进言:“前几天,小弟在一朋友家中学得烹烧鱼头之法,今日恰巧得到一块雄鱼头,按朋友的办法烧纸了一下,请兄嫂不吝赐教”。九韶夫妇听后,有喜有愧。九韶十分感动地说:“我也读过‘谁知盘中餐,粒粒皆辛苦’的诗句,却不能很好地践之于行。贤弟以节俭之德,兼巧作之艺,真乃‘心巧手艺精,烧出鱼头胜鱼身’啊!”。从此,“红烧雄鱼头”烹技与佳话并传,至今仍为一道名菜。

9、资溪李白醉鸡

相传李白到江西和几个朋友上酒楼喝酒,喝得兴浓时,菜却跟不上来,李白拿着一瓶酒,摇晃着脚步到厨房催菜,当时厨房一角正在卤鸡,李白走在卤锅边,一不小心,酒泼出流进锅里。李白觉得过意不去,就对店家说鸡熟了就上给他。不多久,店小二把鸡拿上来,李白看到鸡颜色好看,又有酒香味,拿起筷子就吃,觉得比卤鸡的味道更好,即取名为“酒卤鸡”。后经厨师精调佐料,味道更好,起名叫“李白醉鸡”。

10、广昌荷上莲香

相传广昌人氏何文渊接到赴京就任礼部尚书的圣旨后,来到他的老师袁柏先生家告别。为了教诫弟子到京做了皇帝身边的大官后,不要忘记家乡父老的一片养育之情,为家乡争荣耀祖,为官清廉,不贪赃枉法,鱼肉百姓,做一个天下百姓都爱戴的“何尚书”,袁柏特意为弟子备了一道名叫“荷上莲香”的菜。酒后,袁柏还将一幅题为“荷花图”的画赠送给何文渊,以示纪念。何文渊任礼部尚书期间,一直将那幅画挂在客厅,时刻牢记老师的教诲,为百姓做了许多好事。为了表达对家乡的思念之情,何文渊常吩咐家厨做“荷上莲香”这道菜,招待客人。于是,“荷上莲香”也成了一道宫廷菜肴。

11、东乡目鱼焖芋

明正德七年间,东乡始建县,新知县上任,衙门准备大摆酒席,为新知县接风洗尘。衙门贴榜,招来于胖子等十名厨师,并指令每桌除上山珍海味外,还需上家个家乡土菜,其中要有目鱼焖肉、香菇炖鸡、木耳炒腰花、焖芋头等。

名师于胖子50开外,手脚利索,但就是懒、又贪睡,配好料后,就由其他小厨师们忙碌起来,自己在一边的靠背椅上睡着了。不知那位师傅弄错了配料,把目鱼焖肉的目鱼放在芋头里面去了。几个时辰过后,菜都快上满了,客人也都来齐了,准备开席。

外面花炮齐鸣,锣鼓喧天,这才吵醒了于胖子,于胖子跑到桌边一看,发现猪肉里无目鱼,就跑到厨房将各位小师傅大骂了一顿,吓得小师傅们一个个都不敢作声。

饭厅里好不热闹,县太爷吃过目鱼焖芋头后,赞不绝口地说:“这芋头是好菜,味道又鲜又美,是哪个名师煮的菜?”。大家都说是于胖子。

县太爷当即把于胖子请来,让他上坐,当众宣布给予嘉奖;并交代,凡今后来客,桌上都要有目鱼焖芋头。从此以后,目鱼焖芋头就成为东乡的一道名菜。

(文字资料来自市旅游局)