让我又爱又恨的十里香牛杂煲

许桂腾2020-02-21 13:35:02




十里香牛杂煲在我们学校这里很出名,以前听师兄师姐说是我们学校本部学生必吃的四大经典人气美食店之一。看到他们晒在票圈的满满的一锅牛杂煲,卖相十分诱人,口水都要流出来了,下面很多共同好友评论:十里香。似乎很多人都知道这家店,也足以这家店俘获了很多金子(我们学校学生简称)。


 

它并不是位于我们学校里面,而是在我们学校附近。百度地图可以搜得到地址。

 

从我大二回到本部,每学期我都会去吃那么几次,一般都是和舍友或者和几个好朋友。

 

大二那个时候是第一次去十里香,和舍友们一起去,在龙洞东街与迎福路交口附近的一家小档口,环境很简陋,门店也不大,只是挂着一块招牌写着十里香,然后店前摆了十几张桌子,每一桌都是满人的。经营十里香的,是一对大概五六十岁的老伯老姨,还有他的儿子,三个人分工明显,阿伯负责每个煲的生火和收拾桌位,阿姨负责配菜和面食,他们的儿子负责牛杂的一些制作工作。那一次,我们去的时候,没有位置,前面也还有一些人是没有位置,也在那里站着干等,我问阿伯还有没有位置,老板特别火爆地回了句:你没看到那么多人在等吗?当时就吓了一跳,做饮食行业不也算服务行业吗?这种态度对待顾客,不怕失去顾客吗?老板也太有性格了吧。

 

而在它旁边也有另外一家牛杂煲,叫放牛娃。但是却没有一个顾客,老板娘拼命地吆喝:新店开张,全场打八折。但是十里香这边干等的顾客也不为所动,还是坚定要吃上心心念念的十里香牛杂。

 

我们大概站了十几分钟,还是没有位置,于是舍友说不如我们就吃隔壁这一家放牛娃吧。后来,我们就在放牛娃吃了起来,老板招待很热情,还主动跟我们唠嗑,送瓜子让我们磕,上菜也很快,大伙觉得也还不错,饭还可以随便盛。

 

虽然第一次没有给十里香,但是她依然是我念念不忘的菜。

 

出于吃货的本色,我还是再找机会和几个朋友一起去吃。第一次吃十里香的时候,觉得牛杂和牛肉丸特别正宗,口感也特别好,用碳火烧煲很有特色。后来,大三的时候,十里香搬到了相隔几百米的地方,在龙洞森林公园附近,位置更加偏僻,如果不认真找,还真的找不到。关键是它搬家,也不跟顾客说明一下,在旧店没有留下任何一丝关于新店的信息。如果不是真的对她家牛杂的热爱,真的不会去寻找新店。



新店是师兄带我们去的,那个时候还挺惊讶,牛杂煲还搬地方了。新店特别空旷,摆放了几十张桌子,可以容纳的人更多,但是基本没怎么装修,外观只是用一块铁皮盖起来,特别简单但很接地气。但是那一次去新店的时候,顾客还是一如既然地多,人气还是特别地旺盛。店里也多了两三个人手帮忙,看长相,应该是亲戚。

 

每个学期都会去那么几次十里香,只是每次去的时候,基本都要等很久的位。大三的时候,有一次和几个好朋友去十里香,我们坐好,也买好了美团券,于是我喊阿伯点餐,阿伯特别大声地说:催什么催阿,你们先在那里坐一下。当时我感到特别不爽,这服务态度还想做生意?吃完这一次,以后坚决不来了。等了一会儿,阿伯才把单拿来给我们,我们点完菜,又等了半个小时,牛杂才上桌,过了十几分钟,煲烧开了。看着满满的诱人的牛杂,肚子也早已呱呱叫,早已把刚刚一肚子的不快抛到九霄云外了。

 

后来,发了一条关于十里香服务态度的票圈,下面很多同学评论,才知道原来很多人早已领会过老板的服务态度了,实在是不敢恭维,都敬而远之。如果不是看他老,早已经不去他家吃牛杂了。(其实是他家牛杂真的好吃,所以大家才忍了,继续捧场)。

 

后来,有一次我们舍友几个又约了牛杂煲,但是有两个舍友不太喜欢十里香,比较想去放牛娃。我内心其实还是比较喜欢吃十里香的牛杂的,但是对他的服务态度还耿耿于怀,所以我们就决定去放牛娃吃。放牛娃的老板服务态度很好,也很热情,牛杂分量会比十里香多一些,还有饭可以随便吃,调料不用钱。十里香是不提供饭的,只有一些面,而且调料还要按人头每人一元来算。但是放牛娃的牛杂给我的感觉还是一般,牛杂吃起来没十里香的新鲜,而且配菜中的一些蔬菜有些老。所以,其实我心里还是比较喜欢十里香的牛杂煲。


后来舍友们又约去吃牛杂煲,听说他们要去放牛娃,我就没跟他们去了。

 

今天考完试,我问小胖要不要一起吃牛杂煲,他说今天他们宿舍要出去聚餐。我又问了下老谭,他也说他们宿舍聚餐。后来我回宿舍,问傻帆和阿B要不要宿舍聚餐,今天好多宿舍都去聚餐了。他们说:我们宿舍就剩下我们三个人了,还聚个屁阿。我说走啦,今晚去十里香吃牛杂煲。

 

阿B 说他刚吃了点东西,晚点再去吧,但是不怎么想去十里香,我们还是去吃放牛娃吧。后来两个人在我的软磨硬泡下,还是答应和我一起去十里香。我们还想着今天星期二,大一大二大三的人都要上课,人应该不多,等下应该不用等位。于是我们三个人骑摩拜过去,经过放牛娃的时候,他家店还是空无一人,冷冷清清,老板坐在店门前,孩子一边写作业一边看电视。到了十里香,这个时候大概刚好六点,他家开始正式营业,但是几十张桌子几乎都是满人,还有客人陆陆续续过来,我们赶紧霸了位。然后叫了一位小姑娘服务员,把单子给下我们,我们十分迅速地写了美团号,娴熟地下单。然后我们三个人就开始玩手机,等着上菜。不一会儿,我望向门外,有一拨人在外面等位。

 

那个时候我闲着没事,就开始算店里有多少张桌子,有四十八张桌子,每张桌子平均三人。那么每一轮就有144个人。从六点正式营业,到九点基本结束,总共三个小时。如果说每一轮从等待到吃完总共需要一个半小时,那么就可以进行两轮。第一轮饱和度为1,第二轮饱和度算为0.8(因为很多顾客都在店外等,每一桌吃完,基本都有新顾客可以迅速补上。),那么大概一个晚上的顾客人数在260个人左右。牛杂煲加饮料加调料,平均一人消费38元,那么一天的营业额大概就是9900,一个月三十天收入就接近三十万,一年就收入三百五十万左右。

 

如今十里香在这个龙洞这个地方已经有品牌了,但是老板似乎没有想把它做大。像另一家人气美食店豫江南,在龙洞这边就开了两家分店,每次吃饭基本也是要等位。十里香是否也可以注册成公司,利用这个品牌加以营销和招募合伙人,同时改善服务态度,然后以加盟的形式来把十里香牛杂煲这个品牌来继续做大做强。即使最简单的方式也可以是:找亲戚一起来做,签订新分店合伙协议,传授牛杂秘籍,利用品牌,带动新的周边人群,慢慢扩大开去。

 

那个时候我没有很饿,所以一直在思考。这个时候傻帆等得有些不耐烦了,那个服务员小姑娘刚好走过,他就对她说:你好,我们这一桌,等了一个多钟了,怎么还没上菜阿?小姑娘很不屑地说:才一个小时?然后她看了下手表说:就一个小时多一点。你要知道,我们六点开业的,有些人四点半就来了,他们也现在才上。傻帆瞬时无语了,被怼得无以反驳。于是我们就继续等,差不多又过了二十多分钟,终于上煲了。但是一般还要等个十几分钟让煲下面的碳烧热起来,里面的水开起来,这样吃起来特别美味。但是这个时候,傻帆和阿B已经饿得怀疑人生了,不再管它是否烧开,直接吃了。我说等它开了再吃吧,这样更好吃。他们说再不吃,就饿死了。看着他们大口大口地吃起来,于是我也跟着动筷了。不一会儿,我们已经吃了一半的牛杂了。这个时候,一服务员大哥走过来,神情严肃地说:你们不能这样吃,要等它开了才吃,这样才好吃。傻帆说没事,我们等了太久了,饿死了。大哥说:牛杂是熟的,吃了没事,只是没有那么好吃。但是里面有些调料,没有烧开,我怕有些肠胃不好的人等下吃了感到不舒服。说着他就帮我们盖起了盖子。但很快就开了,我们三下五除一就把它吃完了。

 

虽然整场体验没有那么好,但是牛杂还是那么好吃。这也说明:好的产品真的可以支撑起一家人(公司),即使其他方面还存在很大的不足。但如果要做到更好,还是有很多方面可以改进的!

 

阿B这两天一直跟我哭诉好的工作难找,我说:你回高州开家牛杂煲阿!

 

他说:呵呵,你以为大家不想开牛杂煲阿,最后不都开成了放牛娃。


End !