做好牛杂的关键:勿忘初心,方得始终

谢师傅美食2018-10-20 15:17:22

做好牛杂的关键:勿忘初心,方得始终


要想做好一碗牛杂,关键是用心!勿忘初心,方得始终!这不是一句打哈哈的话,是实实在在的话。为什么这样说呢,牛杂做得好,关键是牛杂原料要选好,配方要适合,火侯要到位!这些东西,要弄好,都不是难事。关键是你有没有用心去做了呢?


如果你是用心的,初心是做好美食,然后顺便赚到钱。你必然会想尽办法去做各种各样的事情,因为你的初心在这里了。如果你只想着如何赚钱,而忽视了提高技术的,到最后可能是赚钱也赚不了多少,技术也没有什么长进的了。


说了这么多看似废话,实际上是一些显然而见的东西。罢了,再说一些干货吧。这里说下牛杂原料的选材。这些都是个人见解,各位有不同看法,可以给我留言。


通常情况下,黄牛的肉质比较嫩,水牛的肉质比较粗。但对于牛杂来说,我个人比较喜欢水牛杂,感觉味道更好吃。顺便科普一下,没有注过水的黄牛肉,是棕红色的;脂肪是淡黄色或黄色。没有注过水的水牛肉是暗深红色的,脂肪是白色的。一般市场上,多见的牛肉,都是黄牛肉来的。


因此,虽然我觉得水牛杂好吃,但也比较难找到货源。故大家不需纠结于用什么牛杂了。关键是,你要用新鲜的牛杂还是冻品牛杂?这其实是看你的定位了。你如果面向的消费群体是普通打工一族,消费能力比较低,我觉得用冻品的话,售价可以低些,会更适合消费群体的消费水平。如果做高档一些的,我建议还是要找新鲜的牛杂。这样的出品才有保证。


通常情况下,牛肚是单独计算价格的。并且,街头售卖的广式牛杂,一般是不用牛百叶的。其实不单是牛百叶的价格高这个原因,还有另一个重要的原因是牛百叶是不适合街头牛杂这样的做法。

做牛杂的三大关键因素,除了原料,还有配方及火侯。想了解更多,大家可以给我留言的噢。


我是老牛。本文是本人原创,仅发表在“谢师傅美食”这个微信公众号(微信号xie82519)上!


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