【鱼香、麻辣、红烧】推荐几种名菜的家常做法

多味豆2018-09-13 11:40:25

鱼香、麻辣、红烧想必是最大众的味道,可谓是人人爱吃,但能不能做出饭店里的味道呢?今天就给大家介绍如何把那些最好吃的名菜家常化,做出比饭店还好吃的味道。


红烧茄子


原料:圆茄,蒜,青辣椒,番茄酱,食用油,玉米淀粉,糖,盐,鸡精,老抽,香油

做法步骤

1. 准备食材。

2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8. 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11. 将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

鱼香茄子

原料:茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

做法:

1. 茄子辣椒洗净,肉绞成肉馅或者切成小丁,葱 蒜切好,辣椒切成小段。

2. 茄子去皮切成块;锅内放油,烧至8分热,炸成金黄色,取出沥油,备用。

3. 把醋,老抽,料酒,白糖和淀粉调成鱼香汁备用,另起锅,放少量油,烧至6分热,放葱蒜辣椒炒香,放入肉,翻炒至肉变色,再放入茄子,翻炒,放入鱼香汁,放入盐调味,等汤汁收到浓稠,即可。

辣子鸡

原料:鸡翅,青花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟白芝麻,料酒,细盐,糖,酱油,胡椒粉,鸡精

做法步骤

1. 鸡翅洗净后对半斩开,加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用

(一般是整鸡剁成块儿的,我实在是剁不动,直接用鸡翅了)

2. 干辣椒2杯(1杯=240ML)用清水浸泡一下然后对切成两半备用(我泡的时间不长,也可以泡软)

辣椒籽可以去掉,我都保留了(根据@吃太胖 的反馈这里补充说明一下,重庆地方是不去籽)

3. 青花椒半杯,可以用普通的花椒

4. 蒜去皮切成小块,大片的姜改刀成小片,葱切段备用

5. 起油锅,放入步骤1的鸡块炸制(入油锅前稍稍控干水分)

6. 大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油

7. 另起油锅,下姜蒜爆香

8. 倒入辣椒和花椒翻炒出香味

9. 加入炸好的鸡块炒匀

10. 加糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味

11. 起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可

麻婆豆腐

原料:豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖

做法:

1. 豆腐切小块,葱姜蒜切碎备用。

2. 锅内热油,放入姜蒜末及肉糜,中火爆香后加入豆瓣酱,糖,酱油炒均匀,倒入水煮开后放入豆腐,小火焖煮5分钟至豆腐入味,加入少许盐调味。

3. 芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中,直到浓稠后撒花椒粉拌匀,起锅撒葱花。

麻辣水煮肉片儿

原料:豆瓣酱,淀粉,花椒,干辣椒,生抽,料酒,蛋清,胡椒粉,盐,糖,鸡粉,葱段

做法步骤

1. 准备好所有需要的材料,买回来的肉用温水清洗干净,放在冰箱里稍微冷冻下,方便等下好切。。。

2. 准备好的生菜清洗干净,至于配菜完全可以根据自己喜好的口味更换,豆芽黄瓜都可以哈。。。

3. 洗好的生菜垫在一个大碗的碗底儿备用。。。

4. 哈哈在切肉之前我还特意叫我老爸给我刀磨了一下,免得切得太厚了,哈哈,将瘦肉切成约5厘米长大概2.5厘米宽,一片一片慢慢来哈。。。

5. 切好的肉片儿放入两勺淀粉,鸡粉一小勺,生抽一茶勺,料酒一茶勺,蛋清半个,盐,胡椒粉,

6. 蛋清半个,盐,胡椒粉,和适量的油

7. 将肉彻底的抓匀,放入冷藏半小时后备用。。。

8. 大蒜,生姜,切细小的沫备用。。。

9. 锅子烧热,放入干辣椒和花椒要转小火慢慢的培干,一定要注意火候哦,别辣椒成黑色了哈哈

10. 弄好了关火放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖碾碎,特别是花椒要擀的碎碎的,吃起来那个麻辣的香味儿才超级滴浓郁哦。。

辣椒的段儿稍微大一点都没事哦。。

11. 锅里上油烧热,放入豆瓣酱小火慢慢熬出香味儿

12. 在加入生姜末,继续翻炒炒至吐出红油,在放入葱段,煸炒几下

13. 倒入适量的高汤,没有的话倒入热水也一样哦。。。,加入一小勺味精,和一勺白糖,很多人就会觉得奇怪,其实是因为放了豆瓣酱综合一下它的咸味儿,不需要太多。。

14. 汤烧开之后就可以下入肉片儿了,一片片的将所有的搞定

15. 煮开一到两分钟就好,不然肉老了就不好吃哦。。

16. 炒锅至火上,下入食用油,待油烧至七八成热

17. 将煮好的肉片儿码在生菜上面,汤也盛入碗底儿,将培干擀碎的干辣椒干花椒还有切好的蒜末均匀的洒在肉片儿上面,在将烧好的油淋在肉片上面,瞬间香气四溢啊。。。口水横流。

夫妻肺片

原料:牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻


1. 将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。

2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

虎皮尖椒

原料:辣椒、猪肉馅、盐、油

做法:

1. 肉馅放到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟,翻一面再煎1分钟。

2. 盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟即可食用。

蚂蚁上树

原料:猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油

做法:

1. 锅中倒入水烧热,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分。

2. 锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀。

3. 加水、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可。

东坡肉

原料:五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖

做法:

1. 五花肉绰水定形,切成2.5CM宽窄肉块。

2. 将葱姜铺在沙锅底部,将肉块皮朝下码在沙锅里,倒入200ml料酒,100ml酱油,100克白糖,大火烧开,小火慢炖2个小时。

3. 将肉取出,装有盖子的碗,再入蒸锅蒸25分钟,即可。

红烧狮子头

原料:猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

做法:

1. 猪肉馅中放1个鸡蛋,淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀,用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

2. 抓取适量肉馅,在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成球形,且不易破碎。

3. 入油锅炸制,表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

4. 锅中留底油,下葱姜片爆香,加开水烧开,倒入老抽,放入盐,冰糖调味,放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟即可。

口水鸡

原料:三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻

做法:

1. 嫩鸡洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

2. 将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟,将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油,剁成条状,整齐的码放在盘中。

3. 将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中;锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香,捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

4. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。


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