海鲜市场陷阱多,不会挑海鲜哪配说自己是吃货?

夜宴烧烤城2018-08-23 11:37:28


每年一到了这个时候,吃货们都激动起来了有没有?各种海鲜都被做好了端上餐桌,......这难道就是幸福的味道么?


秋天正是各种海鲜最肥美的时候,

也是吃货们最有口福的时候,

那么关于海鲜,

你了解多少呢?

怎么在买海鲜的时候不被恶意抬价?

那些海鲜最值得买?

怎么买到性价比最高的海鲜?

接下来小编就带你们来看一看吧!



因为挚爱海鲜,

小编在家也做了无数以螃蟹、生蚝、扇贝、龙虾等食材的豪华早餐,

所以每个月至少都要去一次海鲜市场,

寻觅新鲜食材。


6、7点前大宗采购的超市、餐厅已经发完货。

因此,

早上8-9点是我们买海鲜的黄金时段。

这个时间各个海鲜摊位刚上完货,

并把各类海产品摆放好,

正是海鲜最新鲜的时候,

下午就没什么好货了。


这个时间段每个摊主都会给顾客一个较为实惠的价格,

免去了砍价的过程。

一般呢周一到周五的人比较少,

能买到性价比比较高的海鲜。


那么多摊位,我要选择哪家去买呢?



海鲜的价格一直再不断的变化,

厨娘在这里也没有办法给大家一个准确的价格。


所以今天教给大家:

在海鲜市场获得食材信息和价格水平的方法,

来帮助大家在市场中找到当天最实惠、最新鲜的海鲜。


刚进入海鲜市场的时候不要急着入手购买,

理性的选好自己当天计划购买的海鲜,

按照种类询价。


海鲜市场的摊主很多,

每家的海鲜的价格也不尽相同。

所以一定要货比三家。


如蛏子、海红、毛蚶等贝类,

如果买的数量不多

就可以看哪家新鲜、种类全、价钱合理,

尽量在一个摊位买。


这样可以方便统一砍价,

老板给些优惠也更容易接受。


购买海鲜切记、小心陷阱



鱼目混珠:


市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,购买时要留心。


偷梁换柱:


以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。

坐地起价:

相同的品种和大小,价格往往却相差几倍,所以记得要货比三家哦~

怎么正确的挑选海鲜呢

① 皮皮虾


挑选皮皮虾的时候注意这四个小秘诀就好

a:看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;

b:捏虾头,越硬越好;

c:看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;

d:看重量,同样大小重量越大越好。


② 挑螃蟹



俗话说七尖八团,

农历七月吃雄蟹,

八月吃雌蟹。


中秋前后是吃河蟹最好的季节,

尤其雌蟹正肥。


母螃蟹的腹部是半圆形,

公螃蟹的腹部为三角形。


为了方便选购,

摊主一般都会把不同价格的海鲜分类摆放,

按只卖这么做只是简化了我们挑选螃蟹的程序,

但是其余的方法还是需要我们自己仔细甄别了。


怎么看螃蟹肥不肥?

a:掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;

b:用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;

c:看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活


③ 虾


其实海鲜都比较难保存,

特别是虾,

一不新鲜就容易发臭,

有霉味。


所以买虾还要学会“望闻问切”。

一般把虾放在手上就知道虾新鲜与否。

a:新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

b:虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

c:虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

d:闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...


④ 龙虾



1. 避免挑选死龙虾:

挑选龙虾时,尽量不要去选那些价格便宜的死龙虾。以生猛活龙虾为重点,挑水池里面活跃度高的龙虾让摊位老板取出。


2. 龙虾活力:

龙虾的尾部力道是否够大,力量越大龙虾的活力越好,新鲜度就也就越高。


3. 龙虾品相:

继续观察龙虾品相是否完好,虾须和虾腿有没有残缺。


4. 品相残缺的好处:

但当一只龙虾够活跃,但品相有残缺时,那应该是在运输的过程中碰伤的,不影响食用口感,如果不介意品相,可以将其作为和摊位老板讨价还价的条件。


5. 肉量多寡:

肉量多的龙虾,翻看虾尾部位会饱满紧实,而龙虾头身均匀,外壳薄而滑,动作敏捷,且虾头与躯干接缝处空隙紧密则是一只理想的龙虾。


⑤ 海螺


1. 保护壳:

触碰海螺肉上的保护壳,如果螺肉迅速收回且平整则是鲜活的;如果看到有的海螺肉连保护壳都没有甚至松松垮垮的翻在外面则是不新鲜的海螺。


2. 食用:

食用海螺建议只吃海螺的肌肉部分,内脏全部去掉,这样入口安全,不易出现肠道疾病。

⑥ 扇贝

从小到大,

依次为每个5元、6元、8元。


鲜活的扇贝拍下它的壳,

它会立刻合上,

不能合上的是死扇贝。


通过观察里面的肉,

看饱满度和新鲜度。


⑦ 鲍鱼


鲍鱼在任何一家饭店都是价格不菲的食材,

而在海鲜市场里面却新鲜且价格亲民,

没比扇贝贵多少钱。


小个鲍鱼只要5元/个,

大个的鲍鱼10元左右。


挑选鲍鱼时需要注意以下几点:


1. 外形完整:

先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。


2. 肉质肥美:

通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。


3. 形状一致:

各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。


4. 色泽正常:

当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。


5. 附着力强:

在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,需要费很大的气力。


6. 肌肉活力:

如果挑选的鲍鱼并未附着在水箱周,用手触摸下鲍鱼的肌肉,反应越敏捷的鲍鱼活力越好。

⑧ 三文鱼


判断三文鱼是否新鲜有以下4点:


1. 颜色:

新鲜的三文鱼肉是橘红色,白色脂肪纹路清晰,如果颜色发白或者发暗,则表明质量不太好。仔细观察一下,你会发现,新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。


2. 手感:

新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。


3. 口感:

新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂味道。


如果吃刺身,可以让老板帮你片好,码在带冰的盒子里裹上保鲜膜,回家放冰箱,吃的时候拿出一盒调好芥末酱油汁直接食用即可。

厨 娘 推 荐 海 鲜 美 食 菜 谱

花甲:不加水干锅煮


不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等三分钟到五分钟,这样做出来的花甲是肉质极其鲜嫩的~

生蚝:

碳火烤加生蒜蓉



新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用啦~

东风螺:

白灼蘸芥末酱油



白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!

皮皮虾:

蒸煮时间比贝类久



皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟,也可以做椒盐或者麻辣口味。


我最喜欢的一种吃法就是——蒸,

所谓蒸海鲜,

就是返璞归真,

用最简单的烹饪呈现,

海鲜最美味的鲜甜,

没有任何添加物,

少油少盐又健康

透过锅盖可以看到它们慢慢变熟的过程,

揭开锅盖的瞬间鲜甜扑面而来,

剥壳挑肉,

沾上自己调制的酱汁,

海鲜的鲜味被最大程度的还原,

鲜到厨娘想要跪下唱征服


刚刚吃完海鲜,

看到这篇文章,

又感觉饿了,

体内的洪荒之力又抑制不住了,

看来明天还得去市场买一波,

饱饱口服~~


是时候发给朋友,

给他们放放毒了。

你们都喜欢吃什么海鲜呢?

什么做法你最喜欢吃?

欢迎在下面告诉我啊!

来源:海鲜


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