涨知识!!蛋蛋大百科!

安继行2019-05-29 18:26:57





如果问有哪种食材是餐桌上最常见的?我想一定非各种蛋类莫属了!水煮蛋、煎蛋、鸡蛋面、蛋炒饭、韭菜炒蛋、番茄蛋汤。。。用途广泛、花样繁多,几乎每一天,我们的食谱中都少不了一道蛋类美味。那么除了常见的鸡鸭鹅蛋,鸵鸟蛋、鸸鹋蛋、蜥蜴蛋、鳄鱼蛋。还有乌龟蛋,甲鱼。你都见过吗?




鸡蛋

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人类而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。


一个鸡蛋所含的热量,仅相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但它却含有大量的磷、铁、锌以及各种维生素,对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等都有着十分重要的作用。


鸡蛋吃法是多种多样的,煎炒烹炸煮无所不能,可以说鸡蛋是最简单的美味。





处女蛋

处女蛋,广东称为初生蛋,必须是刚刚发育成熟的小母鸡下的第一个蛋,而且养鸡那家不能养有公鸡,公鸡踩过蛋的母鸡下的第一个蛋不算数。不能喂养含有激素的饲料,蛋壳上带有血迹的为佳。


初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内,乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3~9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。处女蛋营养价值较高,有“聪明鸡蛋”之美称。


因初生蛋个头小,为了更好保护和利用所含的营养成分,初生蛋的最佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋,这样煮熟的蛋吃起来更香。



据说世界上最贵的处女蛋炒饭就是用刚刚下的处女蛋炒的,一份处女蛋炒饭的价格相当于甚至比一份澳洲龙虾炒饭还要昂贵。





蛋中蛋

在一个鸡蛋里面还有一只小鸡蛋。蛋中蛋一般非常少见,这是由于母鸡在生蛋时,受到外界刺激,使已经形成的鸡蛋又返回到输卵管的上部,等到这个蛋再度下移时又被裹上蛋白和蛋壳,便形成蛋中蛋了。





毒鸡蛋

1、死胎蛋。鸡蛋的孵化的过程中因各种因素的影响造成胚胎停止发育的蛋称为“死胎蛋”。这种鸡蛋因为蛋白质被分解成多种有毒物质,所以不再适合食用。


2、臭鸡蛋。我们经常会听到有人说“臭鸡蛋非常好吃”的言论,其实臭鸡蛋是不合适食用的,如果食用过多可能会引起细菌性食物中毒。


3、裂纹蛋。鸡蛋仔运送的过程中可能会因为碰撞引起裂纹,细菌就会趁虚而入。如果这样的鸡蛋放置时间过长就不适合食用。


4、散黄蛋。由于鸡蛋的存放时间的过长,细菌通过蛋壳进入体内,破坏了原有的蛋白质结构造成散黄,而且还有臭味就说明蛋白质已经变质,不能继续食用。


5、粘壳蛋。这种鸡蛋的蛋黄膜由韧变弱然后紧贴于蛋壳上,如果贴皮外呈深黑色而且还有异味,就不要再食用。





绿壳蛋

绿壳蛋因所产蛋的外壳颜色呈绿色而得名。有些鸡在人工喂养时可能选择喂食一些含绿色的食物,导致产出绿壳蛋。而散养的时候,只有乌鸡才能产出绿壳蛋,其中山地散养最为优质,其营养价值更高。





人造鸡蛋

人造鸡蛋,是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙,外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大,但吃多了会伤胃。





双黄蛋

双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋,它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。


甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管,而成为多黄蛋。日本民俗将"双黄蛋"视为夫妻“百年好合”的象征,用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。





土鸡蛋

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋,或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准。


其实,在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为:农民家散养,吃五谷杂粮且白天自由觅食,鸡不受外力因素自然成长,鸡放养过程中没有使用任何药物。





茶叶蛋

茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。


因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究,一定不能是出汤清淡的品种,必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶,才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。





凤凰蛋

凤凰蛋就是毛鸡蛋,吃凤凰蛋的历史可以追溯到清朝乾隆时代。据说乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了,他一个人走得又饿又乏,在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西,就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。


没想到,乾隆越吃越觉好吃,因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形,古人有把鸡称为凤凰之说,故将这种蛋取名为凤凰蛋。南京人视凤凰蛋为珍品,苏南、苏北的许多宾馆饭店,也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。





温泉蛋

日料中有一道“温泉蛋”,也被称为日式煮鸡蛋,顾名思义是在温泉中制作而成。由于日本各地都有温泉,人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中,放在温泉里30-40分钟,温泉的水温一般在七十度左右。



与普通的白煮蛋正好相反,煮好的温泉蛋外面的蛋白生,里面的蛋黄半熟,吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里,日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。



日本料理の温泉蛋的制作方法


温泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固点不同,熟的温度大概是70度,而蛋白熟的温度大概是80度。所以将它泡在65-70℃的温泉水中煮30-40分钟,可使蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态。





黑温泉蛋

东京周游这条线路上,最记忆犹新的特色景点是什么,我想我会毫不犹豫的说温泉煮黑鸡蛋。都知道泡温泉要去日本才最爽,而首选的温泉圣地便是日本箱根。


在箱根,除了温泉之外,在这里有一样东西泡完温泉一定得尝尝,这就是据说吃了会益寿延年的大涌谷黑鸡蛋。有很多人,是特意奔这里黑鸡蛋而来的,在日本这叫“黑玉子”。



大涌谷其实是一个巨大的火山口,这里的温泉里含有丰富的铁质、硫磺等成分,在把鸡蛋放入其中煮熟的过程中,铁与硫化氢产生化学反应,因此蛋壳就会变成黑色了,大涌谷黑鸡蛋也因此而来。虽然外表的颜色看上去有些猎奇,但吃起来蛋黄比其他的鸡蛋都要鲜美,据日本人说吃一个可长寿7年。





太阳蛋

煎蛋的一种,外形像太阳而得名。蛋白并不包著蛋黄,而是让蛋黄外露。





溏心蛋 

溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋,吃起来爽滑可口。与普通的水煮蛋不同,溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,溏心缓缓流出,带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋。


溏心蛋还是个最佳“配角”,多数会出现在日式拉面以及西餐中,不论是在中国还是欧美都家喻户晓,为大众所喜爱。.





铁蛋

铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。


铁蛋看起来黑糊糊的,但吃起来不咸,咬一口很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香。





松花蛋

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。


经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。





鸭蛋

鸭蛋,又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。


鸭蛋比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋,制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。





鹅蛋

鹅蛋,呈椭圆形,个体很大,味道有些油,必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。表面较光滑,呈白色,其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类,鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质,但质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡鸭蛋。





鹌鹑蛋

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑点。





鸽子蛋

鸽蛋又称鸽卵,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。


”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。正所谓物以稀为贵,母鸽五六天才会下一个蛋,而且吃的是五谷杂粮,因而鸽蛋蛋清非常细嫩,筋道十足。鸽蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品;


由于脂肪含量较低,适合高血脂症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用。





斑鸠蛋

斑鸠蛋大小与鹌鹑蛋差不多。





鸸鹋蛋

鸸鹋又名“澳洲鸵鸟”,为澳洲国鸟。鸸鹋所产之蛋,鸸鹋蛋是世界上颜色最美丽的鸟蛋之一,鸟类中独一无二。鸸鹋蛋的颜色非常独特,呈天然的墨绿色。


鸸鹋蛋壳有三层颜色,分别为墨绿色、天蓝色和白色,鸸鹋蛋壳不用雕刻即是天然精美的高档工艺品,而雕刻而成的鸸鹋蛋壳工艺品具有极高的收藏价值。在18世纪,欧洲贵族就以拥有一枚鸸鹋蛋为荣,并把它和黄金珠宝镶嵌在一起,制成珍贵的艺术品。



鸸鹋蛋单枚蛋重约500g-900g,不仅口感细嫩,味道鲜美、营养丰富,是天然绿色的美味佳肴,更因其数量稀少而显得珍贵。鸸鹋蛋壳也很可贵的医用价值,蛋壳中富含睾酮,具有一定的增强性功能、提高性器官生长发育作用。因为他是纯天然的,无毒负作用,因此它又被人们称为来自大自然的天然“伟哥”。





孔雀蛋

孔雀蛋,又称穆拉玻璃蛋,以前法兰西帝国联盟特将此蛋进贡大不列颠帝国,为贵族蛋种。孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。


经权威机构检测认定;一个孔雀蛋的含硒量相当于700个鸡蛋的含硒量,硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”,享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”,“天然解毒剂”等美誉。


另外,孔雀蛋中脂肪含量极低,蛋白质含量高,是良好的低脂高蛋白食源,且矿物质元素中锌的含量很高,是人体补锌的天然食源,它的营养价值跟鳄鱼蛋小同大异,人常年饮食可以增强锌的补充,预防疲劳,特别适合儿童、老人、孕妇食用。





麻雀蛋

麻雀蛋,又名雀蛋,具有滋补精血、壮阳固肾之功效,适用于四肢不温、怕冷、精血不足以及肾阳虚所致的阳痿和精血不足所致的头晕、面色不佳、闭经等症。常吃能够起到增强性功能、健体养颜等作用。可单用本品煮食,或配羊肉、附子、蛇床子之类煎汤或熬膏。





鹧鸪蛋

鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品,蛋清厚稠,蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素,以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋,尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等(低于普通鸡蛋20-40%),煮熟七八分食或烹调后,蛋味醇香、无腥味,且极易被消化吸收。





企鹅蛋

企鹅的繁殖很奇特,它们的繁殖季节,用小石头在地面上堆巢,里面铺些干草,枯枝等。雌企鹅每窝产卵1-2枚,而后把卵交给雄企鹅,孵卵的任务就由雄企鹅来完成,自己便到海洋中觅食去了。


南极的企鹅,孵蛋更是一绝:企鹅的防卫能力很弱,为了防避海豹等天敌的侵袭,企鹅选择了南极最寒冷的冬季来产卵和孵蛋。南极的寒冬,即使是有半公斤重的新鲜企鹅蛋露天在外,几分钟就会变成石头。


在这样恶劣的环境里,企鹅是怎样孵蛋的呢?雄企鹅把蛋小心谨慎地放在自己有脚蹼的脚背上,避免企鹅蛋直接与冰面接触,并用厚厚的肚皮盖住 。两个月的孵化期,雄企鹅停止进食,完全靠脂肪维持生命,即使其体重减少三分之一也在所不惜。





蛇蛋

大部分蛇类和鸡鸭一样是卵生动物,他们把蛋生在土坑、石缝或落叶堆里。蛇蛋比鸡蛋小一些,长一些,蛋壳也比较硬。蛇蛋有丰富的蛋白质,滋补身体作用和功效是最好的,蛇蛋的蛋白质质量比蛇肉的蛋白质含量还要高,常吃蛇蛋还能壮阳、美容、提高免疫功能。





天鹅蛋

天鹅蛋中含有人体必需的多种营养物质、微量元素及维生素,营养丰富,口感鲜美,堪称高级滋补品,备受广大消费者的喜爱。天鹅蛋相对于普通的鸡鸭蛋都要大,从外表也可以分辨天鹅蛋与鸭蛋的区别,鸭蛋一般是浅青色,而天鹅蛋则是白色。





鸵鸟蛋

鸵鸟是世上最大的禽类动物;鸵鸟蛋,则是世上最大的蛋,一粒鸵鸟蛋的重量一般在1-1.5公斤左右,大的有的超过2公斤。据了解,鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大,营养成分却高出许多。


鸵鸟蛋的吃法其实和鸡蛋差不多,煎、煮、炒、蒸等都可以,其味道也没有特别明显的差异。只是鸵鸟蛋的蛋壳很特别,圆润、乳白色,具有象牙般的肌理和光泽。人们在鸵鸟蛋蛋壳上通过彩绘、浮雕等手段制作成相应的艺术品,即所谓的“鸵鸟蛋工艺品”,亦有很高的观赏和收藏价值。



白色的为鸵鸟蛋,墨绿色的为鸸鹋蛋,比鸡蛋大很多的鸸鹋蛋和鸵鸟蛋放在一起,立刻从老大哥变成小弟弟了。





王八蛋

王八蛋就是甲鱼的卵,它的营养价值是很高的,能够很好的预防糖尿病,高血压,还能够壮阳,对于男性朋友来说是很好的补品。甲鱼蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。口感很好软软的,非常嫩,吃的人很多,广东沿海地区消费量最大,甲鱼蛋也是一道名贵的菜。





鳄鱼蛋

鳄鱼蛋是目前所有蛋类中含卵磷脂、胶原蛋白、牛磺酸、蛋白质最高的天然健康高级营养食品。而鳄鱼蛋的吃法也与普通鸡蛋略有不同,可以煮或者蒸蛋羹,但是煮之前要先在锅内浸泡1分钟,再用小火烧开煮10分钟即可,浸泡是为了防止蛋壳爆裂。菲律宾还有用鳄鱼蛋制作的冰激淋,据说十分美味呢。





巨蜥蛋

泰国农村喜欢吃巨蜥,汉子们都用烤巨蜥下酒,如果没有巨蜥肉下酒,巨蜥蛋也算勉强,但要是连蛋都没有,就彻底要罢免酒杯,难以下饭了。


当地一个汉子说:“如果没有它,我们会觉得很难受,酒也不想喝了。尤其是巨蜥的皮,还有巨蜥蛋,再配上辣椒,这对我们的身体也很有好处,这会让你变的越来越男人。”





画眉蛋

画眉每窝产卵3~5枚,每日产1枚。它的卵呈椭圆形,浅蓝或天蓝色,具有褐色斑点。卵壳有光泽,晶莹美丽。





蜂鸟蛋

蜂鸟体型非常小,这就决定了它下的蛋更小。蜂鸟蛋形状椭圆形,卵重0.2克,和豌豆粒差不多大小,大约200个蜂鸟蛋才有一个普通鸡蛋那么大。



看完了这些蛋蛋,是不是瞬间涨了很多知识呢!O(∩_∩)O

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来源:厨影美食

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