5家藏在巷子里的牛杂馆,排队请自带小板凳……

逛哈子2020-11-09 14:12:00


角的巷子口,破落的牛杂馆前,停着豪车。带着粗金链子的光头,端着一碗牛杂粉大口啜吸。的士师傅特地弯了一脚,加入长队。


一口牛杂大锅,咕噜咕噜地冒着辣香。尽管环境很苍蝇,老板的腰围很油腻,却也阻挡不了软糯牛筋的诱惑。

以上场景,在这些店里,都不陌生。每一家,在武汉牛杂界,都是一个传奇。



祖传3代的秘制绝技
双宝红油牛杂

六渡桥菜场旁边的这家牛杂店,开了多少年已经没有人记得,白天以粉面为主,晚上才是重头。


双宝家是真的刁角小店,店面被路上的菜摊子挡住,还真难注意到。听说店内是祖传三代,招呼我们的小哥也就20来岁,但那熟练的架势和精准的推荐,让人印象深刻。


他家是很地道的红油牛杂店,每次都会点它的牛杂火锅,慢火温炖,非常入味,不腻。牛肚牛腩、还有牛大肠、蜂窝肚、牛筋、牛肺和牛膀,一锅内容很丰富。

板筋切得透薄,事先炖煮,酥烂入味,重点是不塞牙。


独家的臭豆腐,是将牛肉酿入豆腐里。豆腐吸入了肉香,牛肉融合了臭豆腐的口感


差不多吃饱了之后再拍碗拌面,加入辣油麻酱搅拌,铺上蒜味十足的凉拌牛肉丝和牛筋,正点。

既然是老店,又在菜市场旁,环境自然无需讲究。店内的餐桌旁早已坐满人,我们就坐在店外棚子下。跟着菜摊的节奏与环境一起享用美食,对面、隔壁都卖着菜,我们在啃着牛杂锅,或许这才是真正地生活。


地址:江汉区民主二街六渡桥菜场旁



汉阳排队最长的宵夜店
川妹牛杂

这家店处于麒麟车站口,很多的士师傅会特地弯一脚去吃。下午四点开门,立马停满了的士和私家车,再加上路过的公交,一家店堵了一条街


老板很直爽:“你只说想吃什么,剩下的事情都交给我。”最有特色的是夏季,厨子半裸着上身在那里煮面下粉,一边煮一边抖肉,非常有韵律。


川妹家不管吃什么,分量都很足,满满一碗,口口是肉。牛筋卤煮的很到位,既有嚼劲又不用费力去咬,只有新鲜的食材才能卤出的口味。

老板娘是四川人,重口的红油辣进胃里,热出一身汗,配上隔壁小摊金黄酥软的面窝,最有味。


他们家的秘制卤牛杂可论斤出售,加一勺萝卜,回家配一锅锅仔,才到位。


地址:汉阳区麒麟路车站



一家店成就了一条美食街
桂萍特色牛筋牛杂

要说牛杂,桂萍可算是硚口路第一家。一到晚上夜市出摊,他家门口就支起一口大锅,红辣的牛杂锅煮的浓香四溢。


这里的菜品不算多,必点的一定是萝卜牛杂锅,都是店家一大早开始做的,保证了食材的新鲜。传统老味道,辣椒和油一起熬煮,牛肉牛杂都煨的软烂入味,牛筋有嚼头,萝卜浸在牛肉汤里,越煮越有味,又带有本身的清甜。


火辣辣地吃着牛杂,牛肉锅贴是必点的。金灿灿的锅贴外皮炸的很脆,牛肉内陷鲜香可口。锅贴等的时间有点久,需要提早下单。

这里已经形成了以桂萍牛杂为中心,周边邻里小食包围共同红火的夜市文化。你家没位置来我家坐,老板们也都是乐呵呵的。吃完锅仔再买份软糯的藕圆子、臭干子,喝碗清甜的绿豆汤,祛火还能解腻。

藕圆子

地址:硚口区长堤街大排档(唐家巷义烈巷间)



吃牛杂的食客占据了整条街
淘气牛杂馆

淘气一直很出名,以前在正三阳路和澳门路口那里,9点后整条街就是他的天下。桌子摆到路边,特别是夏天,食客们光着膀子扯着嗓子和三五好友喝啤酒,吃牛杂,再来上两道下酒菜,可以放浪形骸到凌晨四点。那画面,简直是武汉码头文化的缩影和回忆。


现在拆迁搬到了解放中学对面,位置变了,味道如旧。卤料是独家配方,牛杂、牛百叶、腰子、甚至牛鞭,都可圈可点。最重要的是烂熟程度的统一,可看出老板的用心,火候和时间都带着标准化的考究。

生烫牛肉

生烫的牛肉特别的嫩,和那些用嫩肉粉腌过的味道都不一样,能够吃到牛肉特有的嚼劲。

腰花切得薄,据说是把腰花冻得不软不硬的时候用刀削的,吃起来嫩脆。


爆财鱼片很鲜,鱼肉没有裹那些乱七八糟的生粉类,配上洋葱,木耳和红椒,吃起来爽滑。烫鱿鱼也很入味,汤汁相当浓郁。

来这家就是要吃生烫,烫出来的荤菜透熟,卤料的味道蛮特别。他家没有服务员一说,都是大妈级的人物,超级爽快,带着市井的烟火气。


地址:解放公园路口解放中学对面



牛杂界的金字招牌
黑皮牛杂

老板的小名叫石黑皮,所以取名为黑皮牛杂。这家店在台北路开了很多个年头了,原先因份量足,满满一大碗吃起来很实在,晚上开到转钟,所以很多出租车司机和麻将班子喜欢来这里宵夜,时间一长,名气就出去了。


前几年黑皮的老板因病去世,店子曾有短暂的没落,一年间开了十几间盗版“黑皮”。老板娘重整旗鼓,将台北路的“黑皮”注册为商标,生意做得比以往更红火。


热腾腾的大黑红油锅,汤底浓郁,和他的招牌毫无违和感。辣味很透,一口就能感觉到舌尖的收缩。面是他家的特色,主要是手工拉面,可根据食客的需要拉粗拉细。牛杂炖的软硬适中,味道足,连里面的萝卜都甜津津,萝卜只在下午3点后供应。

冬天来他家吃一碗牛杂粉,辣出一身汗,口味重的师傅再配个小枝江,暖进胃里。


地址:江岸区台北路175号(近台北路商场)