在河源你没吃过这些早点,你还敢说你来过河源吗?

玩转河源2020-07-31 15:09:06

粤点之王:虾饺

虾饺以鲜虾仁作馅,是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代,是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说,小茶楼处于水乡,常有渔民在河面叫卖鱼虾,老板便收买活虾,配以猪肉、笋等作馅,别出心裁地制作出虾饺,以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进,其形如拇指头般小,呈半月弯形,透明的皮裹着鲜红的虾仁,可谓“红装素裹”,小巧玲珑,色、形、味俱全,体现岭南饮食食的风味与特色,是广州早茶的美点。


不过,在河源,吃货们现在也可以吃到咯!


干蒸烧卖

广东小吃。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。


PS:为什么叫干蒸?不知道,但我可以肯定的告诉你没有“湿蒸烧卖”……


叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。


又有一说传统叉烧包的标准要求是:「高身雀笼型,大肚收笃(顶端),爆口而仅微微露馅」。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。


糯米鸡

糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。


相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。


肠粉

肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃,因其薄皮是以布拉成,所以又称布拉肠粉,或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

马拉糕

如同海绵一般松软,带有鸡蛋糕的香味,又与松糕外形相似。它的特色是有三层气孔,圆形切开小口,金黄的外表下十分松软可口。


云吞面

云吞面(粤语)、馄饨面(普通话)应该起源于广东。吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

凤爪

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份!


炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。


蒸排骨

排骨洗干净的直排用盐,料酒,生姜,美极鲜味汁,少许蜂蜜和葱,腌渍30分钟,然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂(注意不要脱骨了),淋上豉椒油和配菜围边!


流沙包

以液体作为馅料隐藏于松软的面皮中,掰开时会汁液四溢,带来混合口感的微妙。常见的流沙包为奶黄流沙包和芝麻流沙包。其中奶黄流沙包的馅料中会以咸鸭蛋蛋黄的碎末为流沙,咸甜兼备。


清蒸牛百叶

牛百叶就是发制过的毛肚,用姜葱丝清蒸了,爽脆入味。


皮蛋瘦肉粥

广东人擅长煲粥,而皮蛋瘦肉粥又是最能代表特色的一种。以切成小块的皮蛋与瘦肉为配料,放在新鲜的白米粥中熬制,再撒上葱花与薄脆,为单调的白粥增添了另一份咸香的香醇质感。


看了这么多,想必吃货们已经口水直流,都想知道到底河源哪里有这么

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