一碗老广情怀的销魂云吞面!爽口弹牙,风味浓郁,你馋了吗?

美食馋嘴汇2021-09-08 14:53:13

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。以煮熟的云吞和竹升面。

云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载:“岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。

广东、香港的老饕们会把云吞面叫「蓉」,并且还有「大蓉」「中蓉」「细蓉」之分,这样的分别说的是面和云吞的搭配比例。

地道的云吞面汤头用大猪骨做底,加上大地鱼和虾子细熬,熬出来的汤汁带着浓郁的鲜甜,搭配竹升面与云吞刚刚好。

制作材料

主料:面、馄饨、油菜

调料:高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

制作步骤

1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起

.1)取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

2)沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

3)再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

2.面其实也很重要。全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。

首先是。吃下来最喜欢的还是传统的竹升面,夹起一小撮纤细不糊,而且爽脆弹牙,碱水味不重,很讨喜。

然后是云吞,小小一颗,带着一条金鱼尾,又薄又滑的云吞皮裹着一整只虾。而且,云吞皮表面有很漂亮的褶皱,肉馅新鲜。

咬一口,能看到白里透橘的虾肉,弹牙且鲜。鲜肉里还有一种特别香的味道,浓郁的芝麻和菇味,又有点猪油渣味,蛮惊艳,吃上一只就停不下来!

吃时先喝一口汤,夹起一筷子面条,蘸上浙醋,或轻柔抹少许辣椒酱(以余均益为佳),切不可将醋直接倒入汤中,糟蹋了大地鱼汤底的鲜香。

如果有所谓“思乡病”,云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中,喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底,清鲜香甜而不呛喉。

云吞有虾有肉娇小玲珑,小撮银丝面半透明般韧劲十足,吃起来爽口弹牙,再加上丰满亮白的猪油,真是满口溢香。

温馨小提示:

包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。