你们搞错了!韭黄才是我的菜,青菜赶快卷铺盖!

美食导报2021-11-20 15:08:44

在今年的9月7日,由中央电视台和中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛于咸阳开幕,在开幕式暨中华面食文化论坛现场,广东云吞面、咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、北京炸酱面被评为“中国十大名面”。

广东云吞面的“获奖感言”:

获得这个称号,我很开心!但是,我也不开心:怎么我的伙伴,从韭黄,变成了青菜?

恭喜广东云吞面,榜上有名!

有很多当地的吃货们也纷纷在微博中流口水:

注:古渡泽,咸阳当地地方名。


小编也赶紧顺着微博去找,一睹我们广东云吞面的风采!


虽然这些面看起来都跟我很像,但其实,我真正的面貌并不是这样!
广东
云吞面


相信大家一定和小编一样纳闷:
“这面为何不是你真正的面貌呢?”
只听她娓娓道来:
因为正宗广式云吞面
只放韭黄,
而非青菜!


云吞面在面条盛放上桌大有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。


这才是真实的我!
辨别云吞面真假有一招:韭黄一定不能缺。正宗广式云吞面只放韭黄,而非青菜。
原因是青菜的味道突出,会抢了汤和云吞的鲜味,而韭黄的味道清淡,口感吃起来更为鲜嫩,与汤底和云吞的味道相互相成。因此,这也是广东云吞面的亮点所在。

小编
听完有一种豁然开朗的感觉!

古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

在广东,当属广州人最爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:

云吞面的“三讲”

 一讲面必须是竹升打的银丝面;

 讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸭蛋黄浆住肉味;

三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

编者按

有钱吃盒仔饭,无钱吃云吞面”。直至今日,云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是,广州人从不嫌弃它,更离不开它。如果有所谓“思乡病”,云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。

“思乡病”

小小碗中,喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底,清鲜香甜而不呛喉,云吞有虾有肉娇小玲珑,小撮银丝面半透明般韧劲十足,一如广州的个性。

倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面,那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系,简直就是对回家的依赖。 


云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 

云吞面起源于广州,云吞面不仅深受港人的喜爱,就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟。

周润发:
“因为工作没有办法,出埠前往加拿大拍西片,一去便数个月,唔知点解出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面。”

罗嘉良:
“我完全不懂煮菜,但是我真的很喜欢吃云吞面,一周要吃五六次”。

各位吃货们
“认清”了广东云吞面的“真面目”
有什么特别的想法?
小编只有一个——
放工去吃一碗!

那么,去哪里吃呢?
别着急,小编已经为大家整理好啦!

(链接可戳:)

一碗上乘的

广东云吞面

他们告诉你!
品鉴指引
生力强面店
地址:广州市江南西路青柳大街23号之103

吴财记面家
地址:广州市荔湾区大同路84号和隆里20号

惠西面食店
地址:广州市越秀区中山六路161号
 
纯兴面
地址:广州市越秀区中山六路95号之一
 
永记云吞面
地址:广州市海珠区沙园民生路12号

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