潮汕生腌海鲜制作大公开,全是潮汕人的最爱!

潮汕风味2018-08-01 14:03:24

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潮汕生腌海鲜
生活在海边的潮汕人,喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品,而潮汕生腌海鲜素有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,那是因为这种“毒药”味道鲜得令人发指的缘故,能令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,酱汁的味道既要能渗入肉中,又不能太浓,然后将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两、三个小时就可以拿出来吃了。那个滋味......嗯......谁吃谁知道。
生腌虾蛄

原料:
濑尿虾15只。
配料:
蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙。
做法:
1、将濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;把除芫荽外的其余配料再用另外的盆混合,搅拌做成淋汁,然后全部用保鲜纸密封放进冰箱。
2、30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

生腌膏蟹

原料:
膏蟹。
配料:
加碘盐、八角、花椒、葱(芫葱也可)、姜、白糖、白酒。
做法:
1、首先要说明一点,螃蟹必须是活的,死的螃蟹千万别这样吃,而且生腌螃蟹千万不能用清水洗。
2、找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水。
3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有看到有盐粒为止,然后用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了。
4、把没有洗的螃蟹放入盐水中,然后静待,一般腌制24小时就可以吃了。
小提示:
如果一时吃不了,又不想螃蟹太咸的话,可以将剩下的蟹子连汤一起放冰箱冷冻就行。注意,汤千万不能用手搅和,那样螃蟹会很容易坏掉。

生腌血蚶
原料:
血蚶500克,芹菜段适量。
调料:
酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗。
做法:
1、将洗净的血蚶放入锅中,加入少许芹菜段,倒入开水烫一分半钟左右,然后撇去芹菜段,沥干水份待用。
2、凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,至少腌制半天至入味,食用时蘸辣椒酱即可。

生腌虾
原料:
活虾500克。
配料:
包好八角10克,葱1棵,姜1块。
调料:
味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
做法:
1、将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、往酱汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。