记者调查 牛杂 羊肉香粉 调白剂 提鲜剂 你喝的香浓羊汤都是调出来的

佳木斯日报2018-11-22 16:40:53

编辑按

随着天气渐凉,羊汤市场开始一片大好。但是,在铁锅里翻腾的羊汤货真价实吗?近一周以来,记者就此进行了调查走访,探寻羊汤的真伪。



各大市场羊汤如出一辙


秋高气爽,在熙熙攘攘的早市里有几家羊汤馆,作为小吃的一种———羊汤,捧场者还真不少。


记者在桥南早市看到,相隔十米之内,羊汤馆就有三家。除此之外,春光早市和近江早市等市场也易见羊汤身影,一路数下来,羊汤馆有十余家之多,这些羊汤馆都有一个共同特点,都是以一口铁锅和案板上的羊杂为主,一般价位在8元和6元之间,食客可以选择只放肚也可以全放还可以选择加肥的羊汤。


记者在现场看到,碗内放好鸡精、味素备用,出碗前,店主会用勺子在塑料袋里盛好羊杂料后再放置在锅中焯一下,然后将羊杂和汤全部盛入碗中。


“他们的羊杂是塑料袋包装,被切碎的,这些食材都是自己切的还是从市场上购买的呢?”孙姓市民提出了这样的质疑。


记者在春光早市询问某羊汤馆店主,店主这样解释:“这里都是买现成的碎羊杂!而且是熟的,只要稍微热一下就行了!”


此“羊杂”非彼“羊杂”


8月28日一早,记者来到西菜市北侧肉类批发市场,当问及羊杂哪有销售时,大家一同指向市场的东侧。


随后,记者在东侧的卖肉摊上看到了几个塑料袋,里面已经装好了成堆的“羊杂”。


面对记者的到来,店主上前介绍道:“这些都是切好的羊汤用料,而且是熟的用起来相当方便……”


据了解,这些羊汤用料包括肺、小肚、小肠、大肠,价格最便宜的为肺,每斤3元,小肚最贵,售价为每斤12元,而且,一般羊汤用料都以便宜的肺为主,其它的配料只是搭配。


据店主透露,这些羊汤料其实都不是羊杂,而是牛杂,大多的羊汤馆都从这里进料。当记者问及为何不使用货真价实的羊杂料时,店主指着旁边的羊肚说:“你看,这是羊肚,15元一斤,谁能买?而且即便买真的了,回家还要自己加工剁碎,谁还费那工夫?”


临走时,店主表示,全市均可免费送货。


随后,记者在回民商店了解到,羊肺的价格为每斤6元钱,而且要回家自己剁碎才能用于羊汤配料。


调制鲜美羊汤有招


那么,既然羊汤里并不全部是真的羊杂料,哪来的羊汤味道呢?

8月25日,记者走访了忠信胡同附近的几家食品添加剂商店找到了答案。


当说明来意后,道南一家店主介绍,羊汤的添加剂有好多种,有专门调白的,还有专门提鲜的,价位在35元至50元之间。


记者随后拿起一个名为“羊骨白汤”的添加剂,包装上写有“青岛东小食品添加剂有限公司”刺鼻的气味随之传来,店主说:“添加剂就这个味,根据汤的味道来看放多或放少,甚至可以不放羊料就能调制出羊汤的味道,只要放一点点,这汤的味道立马不一样了!”


记者在网上搜索并未找到该公司网址。


货真价实羊汤难觅


记者通过走访多家羊汤馆了解到,目前我市的羊汤都如出一辙,但也有极少几家坚持自己的配料环节,即便这样,虽然货真价实,但收益并不可观。


据某羊汤馆店主徐鹏介绍,其实有些店主之所以不选择羊汤配料,多半因为价格因素。羊肉架的批发价格为每斤10元,但不带肉的羊骨一般得提前预订,而且可选择的货也不多。于是,徐鹏从友谊农场进货,每副羊骨的批发价格为16元。羊杂等他从西菜市成套购进,回到店内先泡至4个小时,直至内脏的血水完全泡出后再切碎,熬制羊汤的时间不少于4个小时。


即便这样,真材食料,任何添加剂不加的羊汤并不受周围市民的喜爱。有的居民表示,这羊汤味道不浓,略清淡,并不合大众口味。


据营养师常松玉介绍,羊肉属辛热,羊汤能起到温热散寒的功效,一般老人和体弱的妇女适宜服用,但目前市场上的羊汤配料含糊不清,如果过量食用添加剂会对肝、肾等脏器带来一定压力,对人体健康十分不利,同时,对于味精的摄入量,每人每天不要超过20克。

来源 | 三江晚报

记者 | 王如如

编辑 | 韩丽梅 李晗


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2015年09月08日 星期二

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