牛肉这么做,软嫩又不柴

心煮艺2018-11-08 09:07:22

土豆炖牛肉、牛杂粉丝汤、水煮牛肉、小炒黄牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉干……到了冬天,牛肉又成为了餐桌上的宠儿。初冬吃牛肉,不仅强筋劲骨,还能够补中益气,滋养脾胃。


要说很多吃货都爱吃牛肉,但是在家却很少做牛肉,为神马?都是自己做的牛肉硬得像破布,久嚼不烂,跟理想中鲜嫩可口的牛肉相差甚远。想做出软嫩不柴的美味牛肉吗?小煮今天就请教你一些做牛肉的小窍门,保证做出来的牛肉香嫩可口吃不停!


1

牛肉的选择

买牛肉时,最好买肉质嫩的牛里脊。如果买回的肉质偏老,也可以在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,就能让牛肉鲜嫩可口。



2

腌制牛肉

在腌制牛肉时一定要加少许

牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。


3

切牛肉

切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散。


小伙伴也可以在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮。这样处理的牛肉不仅易烂,而且口味更棒。

4

水的选择

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。

5

跟小煮学做酱汁姜葱白灵菇煮牛肉

冬吃牛肉温热补虚,而白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌,能够增强人体免疫力,调节生理平衡。再加上姜葱,便更加暖胃驱寒。下面,小煮就携手教大家做一道香嫩不柴、好吃又好做的牛肉~



酱汁姜葱白灵菇煮牛肉


-食材-

牛里脊 牛里脊 白灵菇 高汤 糖 酱油


-做法-

①牛里脊加糖、酱油腌制一小时。



②白灵菇改刀切方块。



③锅中热油至起泡冒烟,牛肉炒制半熟,出锅备用。



④小火葱姜煸香,放入白灵菇煸炒至微黄,加入高汤炖煮。放入牛肉,加酱油、糖调味,炖煮片刻后收汁出锅即可。




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