【火锅还是炭炉的香】炭炉火锅地图,广州有名的打炭炉好去处

短驴网2020-11-25 07:03:18



一早起来冷得不要不要的,你最想吃什么?


秋风起,围着炭火打火锅,市井风味十足,加上用传统的炭炉,原汁原味。吃火锅,粤语称为“打边炉”,虽发源于北方,来到广州却衍生出极具特色的炭炉文化。以往在没有那么多小肥羊、海底捞的时候,秋冬一至,广州人喜欢在街边围炉而聚,滋滋啪啪的炭火声中,三五老友边食边聊,顿成羊城一景。以下是几个广州有名的打炭炉好去处,赶紧mark吧!



【清心不寡肉 煲煲酱香浓】


“清心”是广州河南地的老字号炭火羊肉煲店,因为人气太旺生意太好,服务员根本顾不上招呼你,门口人头涌涌全是等位的人群。 现点现斩,一煲有一斤羊腩,炸支竹、马蹄、一份生菜。羊腩用柱侯酱和秘制酱料,加入青蒜爆炒再落水炆煲里搭配了竹蔗、马蹄,辟臊又清热。 羊肉肥中带瘦,蘸一点店家准备的甜酱、蒜蓉辣椒酱和腐乳酱,好吃得不得了。 隔壁的杂货店因了“清心”的缘故,生意也好得不得了。



必试:羊腩煲、羊肉煲

地址:广州海珠区南华中路(近解放桥脚)


【“钟巷9号”】


自从历史悠久兼年久失修的恩宁路被拆成战争片外景地后,原本藏于深巷中的那个无名炭炉鸡煲档就火了起来。从废墟中搬出巷口的炭炉鸡煲今天依然非常低调,钟巷9号是其全店唯一的地址标识。



还不到六点,外面的塑料凳和简陋的桌子已经坐满,天一擦黑,老板娘麻利地端出一锅锅炭炉鸡煲点起,食客脸上无不映着被炭火烧红的期待。无名火起的鸡煲究竟其特色,就是一个鲜字。双倍分量的清补凉再加入三倍分量的去核红枣滚出的汤底没什么特别。老板新鲜宰杀的清远鸡斩件落煲,老板娘立刻端上椒圈豉油和大碗姜葱蓉。



清远鸡,65元/只,铁锅中的鸡香稍一外泄,已经忍不住吃点姜葱蓉来热身准备。经过焦急的8分钟,耐不住越发香浓的肉香,果断揭锅而起,一举拿下一块9.99成熟的鸡肉醮上姜葱蓉入口……鸡味浓郁,肥而不腻,鸡骨硬而脆!


吃鸡煲和其他肉类的打炭炉不同,在吃完鸡肉前,最好不要放其他的肉类,更不要放青菜之类的配菜,如果觉得不够吃,可以让老板再劏一只鸡斩件再煲,鸡肉不宜久煮,越嫩越香。吃过鸡肉,接下来就是喝鸡汤。加入一勺盐,这锅由一只甚至是两只清远鸡后,由炭火焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不用形容大家都能想象得出来。肉饱汤足之后,歇息一会,捞起红枣沙参,只留玉竹。然后让老板娘加水加玉竹再煲,此时,才是烫其他肉的时候。



深秋或寒冬里收工下班,约上同事围炉共吃,正所谓同捞同煲,既增进感情又暖和身体,更重要的是还可以AA制,降低开支。年尾聚旧谈天说地,如此荒诞的废墟中露天围炉而吃绝对比灯火通明的酒楼包房内推杯换盏来得更有亲切感。



必试:支竹、鲜菇、走地鸡

地址:荔湾区恩宁路钟巷9号


【牛杂大王】


下午4点才开市,排队是个大问题,队伍很壮观,五点半就坐满,平时要很早霸位,不然得等上一个小时。用旧式炭炉+瓦煲,一大煲分量很足,牛腩牛杂汤底调得很好。




必试:炭火牛杂牛腩煲、煎饺、牛三星牛骨髓煎蛋

地址:黄埔区大沙西139号。地铁5号线大沙地A出口直走300米


【大乡里羊肉火锅】


开了二十几年,每年只开8个月,8月开到次年的5月。最夸张的时候整条蓬莱路停满小车,都是坐路边来吃大乡里炭炉羊肉煲的。 和普通羊肉店斩件煮不同,是将整只羊放到羊汤里浸熟。客人下单后,大厨再用海鲜酱、柱候酱,加入大葱爆炒,再放进加了羊汤的瓦煲里,一滚就能入口,醮着配有干柠檬叶的酱料,不油腻,啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。


必试: 羊靴、手打肉丸、炸支竹

地址: 广州荔湾区蓬莱路70号


【邦记牛杂】


牛杂新鲜不多说,重要是价钱实惠又料足,一煲里面有牛肠、牛肺、牛肚、牛蒡、萝卜等,焖得很软很入味。爆香过的羊肉在瓦煲里嗞嗞作响,喷出阵阵热辣辣的肉味儿。身后北风冷冰冰,身前火炉暖粒粒,又是冰爽又是火热。这是属于老广州的时光。



必试:牛杂火锅

地址:员村二横路南


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