味香不怕巷子深丨一间没有招牌的牛杂店

潮玩番禺2018-07-28 15:52:45


咔嚓咔嚓,声音唤醒记忆

想起童年时那卖牛杂的手推木头车

小贩一手夹起牛杂,一手拿剪刀

将牛杂剪成一截截,我左手一串,右手又一串......



牛杂可以说是街头小吃中的霸主

今天我们来探探一家

隐藏在深巷中的一家老店--靓姨牛杂



试问一家店没有招牌,

那么它是靠什么来吸引顾客

没错,就是味道,味香不怕巷子深

阿姨话:“16年都没有招牌,都是这样做生意,

客人都已经深深记住了我牛杂的味道。”



小小的一串牛杂又有谁想起

她穿梭于厨房

将心肝脾肺肾肠洗好

草果滚水灼熟辟味

卤水焖,沙姜胡椒调味

配以牛骨汤底

这是一碗牛杂,既是粗活,也是艺术




广州被称为是牛杂的发源地。和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。善食的广州人都纷纷仿效,和味牛杂萝卜一味流传至今了。



牛杂区分为:

牛肺,牛肚,牛肠,牛膀,牛胃,牛脆骨



靓姨介绍:“这里的鱼蛋,16年来都是用同一个牌子

牌子一换,食客马上感觉到,所以想变都变不了。”



隔离医院嘅医生每次都买100蚊买一大煲翻去嘎!”

专业的店家,专一的食客,独特的美味


牛杂配维他奶

天生一对

童年永恒不变的搭配



食家唯灵曾说

牛杂虽是寻常之物,但高低有天壤云泥之别

除煮调各师各法,主要关键取决去材料质素,

最明显的例子是新鲜牛杂与急冻货”


小编得出结论:“新鲜货一定唔同,一食就食得出!”


说到像牛杂这种传统的街头小吃

随着时代变迁保持传统手艺的店家已经越来越难找

找回那种味道,可以说吃一间少一间





望着靓姨剪牛杂的身影

小编不禁感慨

好多人听到剪牛杂嘅铰剪声就会专登嚟食

为嘅喺想稳番昔日嘅味道

(顺应时代趋势,阿姨还是打起了属于自己的招牌)



一万个人心中有一万间牛杂店

而你心目中的牛杂店又是否是这家呢

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