【舌尖上的广东】(第51期)27年历史的牛杂名牌-广州越秀林师傅牛杂店(~~)评分

康泰旅行社有限公司2018-10-09 10:06:59


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今天为大家介绍一款有27年历史的牛腩粉,在越秀区海珠中路251号的牛杂名牌:林师傅牛杂店。

三十年代的时候,顺德有位专门为上流人举办大型宴会的名人――林老夫人。她有一道远近驰名的名菜――焖萝卜牛腩。1982年,林老夫人创办了林记牛腩粉店,可谓是做得街知巷闻,在九十年代,林老夫人的儿子林师傅继承和发扬林老夫人的绝技,别具匠心的加入了十多种药材,熬制出来的牛腩味浓而不骚。闻到都垂蜒欲滴。

这里的牛腩选用的是筋腩,就是介于皮下脂肪和肉之间的那一层,脂肪少,口感比较滑,肉质不会老,咬上去不粘牙。把牛腩飞水以后,就可以放到预先煲好的牛骨汤里焖了。

牛骨汤经过七八个小时熬制而成,焖牛腩的时候还要放十几种药材和花椒、八角等调味料。这样做的好处是辟除牛腩腥味,吃起来味道鲜美而不油腻。焖的时候还不能用压力锅,而是用传统的不锈钢锅慢慢煲,火候够才能把牛腩的香味逼出来。

牛腩焖得软滑适中,味浓而不腻,焖得汤汁都入到萝卜的中心了。

萝卜用的是山东的,这种白萝卜皮薄、颜色雪白、形状规则,吃起来水分多而没有渣。萝卜是吸味的材料,会把汁酱的味道吸进去,所以也很入味。

这里的牛腩粉是那种很厚的河粉,河粉吸足牛腩汁的香味,味道一流啊。(完)

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