牛杂香不怕巷子深,禅城最地道的牛杂店在……

今日禅城2019-06-24 10:39:08

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佛山的童鞋们,每日放学最喜欢到学校附近的小吃店吃!牛!杂!即使已成上班族,也会在下班路上来一碗热腾腾的牛杂。

十几年来,占佛山街头小吃统治地位前三位是牛杂、烧烤和丸子。

有人说,牛杂就是“舌尖上的佛山”的代表食物,大家吃的不仅是一种味道,还有集体的记忆,大街小巷的牛杂档是佛山的一道独特风景。
接地气的味道,总能给饥肠辘辘的你一丝丝温暖。


今天,禅城君就带大家去探寻几家最接地气的牛杂档!赶紧来看看吧!

小巷里的“美味隐士”
修记牛杂档

修记牛杂档不太好找,它位于荣山中学后门斜对面的小巷深处,四周都是居民区。店铺一般中午11点半左右开门,下午5点关门。每天下午这里的生意都很火爆,四处飘散的香气吸引了不少街坊。这里的牛杂惹味,品种丰富,还有些比较特别的牛杂,如牛草肚、牛膜等。


店主梁先生介绍,他们做牛杂生意已经十几年了,从以前的推车仔到现在的铺面,生意常年红红火火,是因为他们坚持每天到南海入货,挑选新鲜的半肥瘦牛杂,并且亲自调试汤料。

梁先生说,清洗工作是最重要的,反肠、去油,重复多次,再把牛杂煲足两个钟。

这个风味牛杂可以做到如此出名,独到之处就是分量多,味道好。秘制的香料深深渗进牛杂中,带出牛肉特有的醇厚香味。来这里一定要吃的就是牛脷:绵软入味,入口即溶,味道独特。

阿叔推车仔 卖纯味牛杂
同济牌坊牛杂

同济牌坊是以前禅城牛杂的集结地之一,修记牛杂就是从这里发展起来的。在同济牌坊处,有一个下午推车出来卖的有牌牛杂档,是佛山仅存的牛杂小摊之一。


每天下午3点半左右,阿叔就会推着车子慢慢地从小区里走出来了。没过几分钟,就不断有人过来排队买牛杂。

牛杂酱色很浓,看上去非常新鲜。这里的牛杂是用称的,而不是一串或者一碗来算的,35元一斤,有牛腩、牛肺、牛筋、牛肚、牛肠等,很多街坊都是吃完了再打包走的。

牛腩用的是牛柏腩,带筋膜的部分,烂滑;牛肺软且非常入味,不会太腻;牛筋煲得够火候,一咬满口胶质;牛肚和牛肠软滑之余又带点嚼头;牛膀很粉滑,配了海鲜酱和辣酱;而牛脆骨其实就是牛喉部位,脆滑不硬。

十几年如一日的美味,承载了很多街坊的回忆。在佛山生活了近30年的陈先生,对牛杂独有情钟,“记得小时候街边的牛杂车吃上一串,才一毛钱!”

大叔锅里煮的基本都是牛杂,不像其他牛杂店里放一大堆青菜、面筋、粉面什么的。别看小摊不起眼,这家牛杂档也是有工商执照呢!

美味牛杂等你来
试吃推介

●闻记牛杂档
地址:文龙街12号(东方广场明珠城东门)

闻记最早在燎原路财经学院,后来搬到了青云街,现在位于东方广场文龙街,帮衬的街坊很多,历史和“修记”旗鼓相当。
而且老街坊经常将街口牛杂和闻记来比,如今的闻记已经超过了街口档,牛杂更惹味,品种更丰富,味道更浓,人气很高,傍晚多人的时候要等位。不仅是牛杂,猪红、肥肠、牛软骨、萝卜、面筋、桂林米粉等都很好吃的。

●渝记牛杂
地址:东方广场文龙街

这家牛杂档据说是以前的街口牛杂,味道没多大变化,萝卜比较入味,性价比还可以。

●高基牛杂
地址:高基街

这是室内的小店铺,下午五点半才开门,牛杂焖得很烂很入味。汤底是牛骨萝卜汤底,不上火而且味道清香。
因为是清汤牛杂,所以每样牛杂都有自己的味道,这是其他牛杂档所没有的。混合酱很好吃,自制的辣椒酱也很惹味。

●和味牛杂
地址:快子路(近升平路)

这是走鬼车仔档变民房固定铺,除了牛杂还有车仔面,青菜萝卜等等。招牌上写着“和味牛杂第一间”,老板肥姨解释说在佛山和味牛杂就只有她一家,他们已经做了20多年了。


来这里吃牛杂的学生很多,肥姨人很热情,来到只需和肥姨讲“肥姨整十蚊”,她就会各样牛杂都剪些给你,十元一大碗,再加两份菜和一份粉,十二三元就能食到很饱,这里的劲辣酱也很正。

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本期编辑:NicoleLeung
来源:珠江时报 祖庙街道社区报

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