做广州最“牛”的女人,她全靠这一招

二更2018-12-08 06:44:37




在到处都是美食的广州,常常有些不起眼的小店藏着令人惊叹的美味。张素蓉的牛杂店就开在小巷深处,店面虽小,但每天都门庭若市。她做的牛杂汤中,牛筋入口即化,牛肠软糯有嚼劲,牛三星入味十足,连萝卜都爽口清甜。二十多年来,街坊邻居都是这家店的常客,还有很多人听说这里的牛杂最为新鲜有料,专门前来品尝一番,这一来便自然而然成了回头客。


食客不知,小小一碗牛杂汤,做起来其实非常辛苦。张素蓉每天都要起早,俯身数小时将牛杂一点点洗干净,然后在三个高温炉旁又切又煮,每一步都费心费力。另外,为了保证牛杂原材料的新鲜,她还投入了不少成本。从食材挑选到制作,最后到开卖,她都亲力亲为,只为做出最正宗的味道。现在牛杂店每天最多能卖出600碗,相当于十八只牛的牛肠,再多她也实在没精力做了。她希望儿女能接手牛杂店,女儿虽有意,但又自觉吃不起这份苦,所以张素蓉最常说的一句话便是:“挨得过辛苦,就一定成功”。