寻源 街头美食系列之和味牛杂萝卜!

南方生活广播2020-11-27 09:42:18


和味 牛杂


话甘快一周又过去一半了,新年的脚步越来越近。寻源君今天与各位客官回味下街头美食中的大哥大——和味牛杂萝卜!


我小时候,路过现在广州文德路对面的城隍庙,常常会见到两个靓女,推住部车仔,手拿剪刀,大声叫卖:“和味牛杂!和味牛杂!”牛杂的香味随风飘散,吸引不少“为食猫”帮衬。

其实啊,和味牛杂这款平民美食,是清朝光绪年间,一个居住在光塔寺附近的回族厨师创作出来。光塔寺是一座历史悠久的清真寺,当时附近一带是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰,伊斯兰教教徒不吃猪肉,因此一个回民厨师就想到在光塔寺附近开一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜,加入花椒、八角等配料和秘制酱汁,用慢火炆几个小时,等牛杂炆透了,萝卜又吸受牛杂的香味后,再把牛杂用剪刀剪成小块,用竹签串起,让客人醮辣椒酱吃,滋味独特,因此起名为“和味牛杂萝卜”!



和味
牛杂


美食一出,果然吸引附近的回民甚至非回民的食客来光顾。于是,头脑灵活的广州人纷纷仿效,和味牛杂萝卜因此流传至今。如今某些卖牛杂的档口,还做成了连锁店的形式。不过,在寻源君的心中,和味牛杂萝卜最好味的,还是童年街口的那家。你钟情的牛杂档,又系边家呢?

岭南寻源,日日听少少,包你知唔少!下期再见:》


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(文、图/ 三言、何启明)