在广州,怎么能错过这7家牛杂店

羊城晚报掌上羊城2018-05-18 10:21:19


你是否也经常走街窜巷,寻找传统好吃的牛杂?羊晚君为大家搜集来7家江湖传闻已久的牛杂档,横跨各老城区,喜欢吃牛杂的童鞋们不容错过。


阿婆牛杂

▷餐厅名:阿婆牛杂

▶地址:荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后



芳村陆居路的阿婆牛杂只在周日中下午开档,每逢这天,好几十人的长龙都在耐心地等待这份广州民间殿堂级地位的牛杂,卖完阿婆就收档,下周请早。


阿婆牛杂就在陆居路陆居市场,从地铁 1 号线芳村站 B1 出口出来就能看到,从陆居路的另一边入口进来,则是先看到一个叫何四的日杂店,往里走就可以看到阿婆牛杂的标志性红色遮阳伞。



韭菜是传统的扎法,阿婆会老实地告诉你:“韭菜是要搭卖,是因为物价贵,要靠韭菜来确保利润。牛膀有点腥,顶唔顺就唔好勉强啦!”来买的人也一定会挑上一串豆卜,一入锅就满满的吸收了牛杂汤的精华,浓味香口,最后一定记得来几大勺阿婆自制的甜酸辣酱,混着蒜蓉的甜酸味与牛杂是绝配。




熙记


▷餐厅名:熙记牛杂

▶地址:越秀区米市路米市一巷6号

熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里。低调而朴实,小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。一位和“苏姑”相似度达九成的低调靓姨掌勺,附近街坊邻里经常会来买牛杂佐酒餸饭。



不过熙记的出品就比较一般,面筋牛杂,8元。首先是咸:咸味突出则说明其他的味道淡,汤料中香料不足。然后是味重:一股牛杂特有的骚味隐隐约约透过死咸的汤汁泛出来,味道“浓郁”…… 熙记的牛杂很可能是新鲜牛杂自己处理,味道若是不重,估计压不住。






文记


▷餐厅名:文记牛杂

▶地址:越秀区农林小学侧(近犀牛路口)

文记除了售卖闷炖的牛杂,牛三星汤也很受欢迎。文记的牛杂在大锅中慢炖,夫妻和儿子一家三口卖力剪牛杂,香味和卖相都不错。




牛杂,10元/盒,牛三星,5元/碗。文记的牛杂应该用的是冰冻原料,在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。文记的牛杂在味道和口感上比较平衡,尤其是牛肠,既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱,站在街边吃食,一股怀旧风扑面而来。不过它家的三星汤就欠些火候。受制于条件,文记的牛三星很难在极短时间内灼熟,因此感觉比较老。


加加

▷餐厅名:加加

▶地址:海珠区晓港地铁站 D 出口

昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落,居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档,收拾的窗明几净的加加牛杂铺,是当中名气最大的一间,也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。只见玻璃窗内,极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小,仔细地穿在竹签上,客人点笃,才置入浓汤中浸涮。




牛杂,1.5元/串,面筋,1元/2串,说到干净,加加的出品仿佛不再是牛杂,而是安格斯牛肉的摊档,各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前,非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者,“梗档”始终要比走鬼干净些。




庙前直街肥佬牛杂


▷餐厅名:肥佬牛杂档

▶地址:广州越秀区署前路庙前直街 14 号小巷子内第一档

一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸,原来庙前直街 14 号的肥佬也同样飘忽。肥佬只在中午11点半到13点左右出现,每个月仲有几日因为种种原因而唔开工。

可以肯定的说,这家牛杂的原料分别来自贵州、内蒙、宁夏和新疆。这当然是靠吃出来的——吃得多了,自然会碰到大叔入货。大叔牛杂的特色,是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句:哇,软骨,正啊。大叔立刻会夸奖你:识货!

牛杂,10元/盒,在风味上,大叔牛杂的牛油味特别浓重,半份(大概是其他牛杂档的一份)落肚,就像吃了只加厚片菠萝油,因此大叔的出品最适合情侣来帮衬互相饲喂。


苏记牛杂


▷餐厅名:苏记美食

▶地址:越秀区文明路76号

城隍庙苏记牛杂,在那些超过80岁的省城老人的记忆中,已经成为当之无愧的殿堂级画面,且永不会再现:一位被全世界人亲切称为“苏伯”的霍先生,手执绞剪麻利地为蜂拥而至的食客送上一份份新鲜热辣的牛杂。



牛杂,10元/盒,猪红汤,5元/碗,韭菜,5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同,只用竹签戳了一下牛杂,口齿间就留下一股浓厚的香味,再一尝牛杂,更是惊为天人。如果说其他店家的牛杂汤是兼香型,那苏记的汤就是酱香型,仔细品尝,还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。这样的处理,除了避开十三香中某几味广州人比较难接受的气味,也更容易让牛杂上色入味。




在众多的牛杂店中,仍然坚持卖韭菜扎档口已经越来越少,虽然苏记的韭菜要卖到5蚊一碗,但食牛杂又怎可以冇韭菜呢。柔软的韭菜扎在牛杂汤中烫熟,风味独特。


阿叔车仔牛杂

▷餐厅名:阿叔车仔牛杂

▶地址:建设三马路中段(近桃记自行车修理档)

建设三马路的阿叔牛杂非常飘忽,时间没掌握好去的话,很容易扑空。阿叔一般在下午4点到傍晚7点这段时间浦头,有缘人自然会撞到。地方不好找,提示,找到桃记修车铺,就有希望看到阿叔了。




牛杂,5元/小盒,10元/大盒,在建设三一带开了二十几年,很多人是从小吃到大。阿叔牛杂焖的尤其入味,牛杂也剪到细细旧。阿叔还会问你,面筋中意脆的还是淋的,可以自行搭配要几块牛杂配几块萝卜,还有自家制的猪肠粉,人情味十足。


(来源:羊城攻略)

(编辑:M.J)