案例218期|小小牛杂店,经营有道

铺铺旺2018-11-07 13:52:51


牛杂起源于广州,是一道非常受欢迎的特色小吃,尤其是在用餐的高峰期,你会看到一群牛杂的忠实粉丝在店门口排队,其中有不少上班族和学生党。


“黎发牛杂店”位于东莞虎门金洲桥金州大道,源源不断的客流量加上地道美味的招牌牛杂,这里总是顾客盈门。




然而由于经营理念不一致,合伙人最终决定分道扬镳。2015年12月20日,合伙人之一刘小姐开始了转店的程序。起初她自己转让了一段时间,但是迟迟没有租客接手。一个偶然的机会,她通过网络了解到铺铺旺十年专注提供店铺全流程服务,其中转店快和选址通是公司的核心项目。于是她联系了铺铺旺东莞龚金春顾问,并约了时间到店洽谈。龚顾问耐心地给她讲解公司产品和服务,同时现场演示转店法宝手机APP操作流程:如何发布、查看店铺信息、系统自动化精准匹配等应用功能。


由于刘小姐刚开始一直犹豫是否要找第三方公司合作,所以现场没有跟我们签约合作。龚顾问以帮助顾客的心态,一直默默帮她记录找店租客。精诚所至,金石为开,3月14日上午,当刘小姐跟合伙人通过工商局查询到我们的商标注册认证、经营性网站备案、电商协商协会认证等平台资质后,当即决定跟我们签约合作并签订转让协议。3月27日店铺以60000元转让费迅速脱手。




 刘小姐为了店铺能够尽早转出,每当租客到店洽谈合作事宜, 她都会毫无保留地分享自己多年经营牛杂店的实战经验,以帮助租客接手店铺后,生意早日走上正轨。以下是龚顾问的笔记整理,想从事牛杂的创业者不妨一起学习。 


刘小姐论牛杂店经营之道

面对众多小吃品牌,如何在激烈的竞争环境中脱颖而出?


虽然店铺面积才60㎡,店内只摆放几张简约的本制桌椅和一口锅炉,但刘小姐以地道美味的牛杂和实战的店铺经营技巧让这里顾客盈门、财源滚滚。


小店容易打理


刘小姐店铺只有三张桌子,在店里有3-5个客人就餐就显得人气旺,从而很容易把其他顾客吸引过来。小吃店只需1-2名店员就可以维持店铺正常运转,因此店员也容易招聘和管理。


据统计,牛杂店的顾客,坐下来消费的只有30%,甚至更低。大部分顾客都是一边走一边吃,或者是直接打包,因此不需要担心没有位置而导致顾客流失。店铺面积可以适当小些,在黄金地段开店,也可以缓解昂贵的店租压力。


产品精而美


牛杂萝卜为主推小吃,主要跑量和吸引新顾客。特色净牛杂为明星产品,利润稍高深受老顾客青睐。由于有了第一次满意用餐,第二次消费的老顾客并不在乎这点差价,净牛杂销量很高,仅次于牛杂萝卜。饮料(王老吉、雪碧等)做为高毛利产品增加额外收入。因为休闲小吃并不是正餐,不是“刚需”,顾客的消费频率相比正餐低,所以通过较高的毛利来弥补销量上的不足。




特制辣椒酱


许多顾客到店消费都是冲着她巧手调制的辣椒酱,咸中带辣、辣中带香。另外根据顾问的口味不同调制三种味道:微辣、麻辣、中辣,吃后很久口中还能留有余辣。同时顾客可以免费尝到她自制酸萝卜粒,入口麻辣爽脆,深受顾客的青睐。




善用特价巧促销


所谓特价策略,实质上是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加总营业额,从而增加总利润的策略。刘小姐每隔一段时间,制作新产品特价售卖,并依据顾客反馈完善产品,并包装成畅销爆品推出。产品的不断创新,极大地吸引了一批又一批的老顾客前来消费。


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