怎么开一家火爆的牛杂店?牛杂系列配方大赠送!

广州亿崛餐饮电商学院2019-06-08 14:48:28


对于缺少资金支持的草根创业者来说,初初起步是比较艰难的,因为有很多餐饮项目都不能触碰,反而像牛杂店、牛杂火锅这样的餐饮小吃项目,倒是一个比较好的选择。


那么,做牛杂店需要加盟吗?不用,一绝君就为这样的创业者准备好了做牛杂的配方。




牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。


牛杂制作其实很简单,但是要注意,清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。



煲牛杂汤底的主要配料


甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛杂约用四五两的配料即可。

配料最好用过滤网、蚊帐布等布料包好,放入水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。第一次煲一般会比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。


广式牛杂



原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。


香料:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。


调料:

盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。


做法:

1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。

2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。


关键:

牛骨、牛杂必须反复洗净、去除异味。



牛杂火锅





原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。


香料:

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。


调料:

盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。


做法:

1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。

2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。

4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。



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辅以几十种中药,熬制出味鲜香浓汤底,

调出辣、不辣或微辣等大众口味。



精选优质的牛肉及其内脏,制作精细,运用陈皮、党参、人参、甘草等十余味中草药,八角、丁香等十余种香料秘制而成,熬制的汤具有自然清香、绿色健康及药膳功效。适合南北口味特点,在配料和汤料上做足了功夫,浓淡相宜,回味绵长,“色、香、味、形”俱全。


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