这几款凉菜,道道都是经典,做法简单还超好吃哦~

湖北活动2018-10-15 16:12:26

在日常生活中,凉菜不仅好吃而且制作超方便,是懒人必备的下酒菜之一哦!

白切鸡



做法:


1、制作沾酱。将大蒜,姜切、青椒切成末;


2、加入2-3勺芝麻酱;(如果是很干的芝麻酱,用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀)


3、倒入生抽,加一小勺糖,醋,鸡精适量;


4、由于芝麻酱比较稠,所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了;


5、白切鸡的制作:自然解冻,洗净三黄鸡,去掉头和PP,在锅里加满冷水,将整只鸡完全浸入(可以加点姜片或料酒),盖上盖,大火煮开后转小火保持沸腾,整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起,这样煮出来的鸡已经成全煮,切开后没有血水流出,鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油,保持色泽和香味,防止鸡皮变干。


生拍黄瓜



做法:


1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;


2.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;


3.将1和2混合均匀即成腌渍料;


4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;


5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘即可。


蒜泥白肉



做法:


1.先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉


2.把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)


3.将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花


4.把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,)


夫妻肺片



做法:


1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。


2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。


3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。


皮蛋拌豆腐



做法:


1.将豆腐切成大小一致的长方形片,并整齐摆入盘中。


2.其中碎豆腐可以摆至中心打底,中间摆上皮蛋。


3.蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗内,加适量冷开水调成汁。


4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁,散上香菜即可。


凉拌海蜇丝



做法:


1.海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。


2.切好的海蜇丝,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。


糯米藕



做法:


1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。


2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。


3.藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。


4.准备好煮藕用的调料和红枣。


5.把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。


6.半小时后放入冰糖再用小火煮至少半左右。
煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了!


泡椒凤爪



做法:


1.小米椒水倒出,剩到一容器,同时倒入一点小米椒,可根据自己喜好偏辣或是微辣调整小米椒的用量。


2.姜去皮,切片放入倒有泡脚水的容器中,在放入芹菜,胡萝卜。再加少许白醋。


3.凤爪冲完水,同时倒点白醋。漂一会儿,捞出


4.倒入锅中,加大火,直到血水出尽,捞出用凉水冲凉。


5.料桶准备好后倒入冲好水的凤爪,切记泡椒水一定要没过凤爪,


6.一天以后,可口的凤爪,就出柜了,