这间隐匿在上下杭的牛杂秘店,吃一口你就会爱上它!(内含福利)

福州吃货团2018-10-17 15:17:52



对于肉食动物来说

没有什么比吃上一顿肉更能让人觉得幸福

倘若这顿肉意外地不错

那么这种幸福感便能蔓延一整天!



走近上下杭,仿佛时间的齿轮便从此停止了转动,外面的时光都与这里无关。这片闹市里的僻静之所,是小百常常光顾的地方。不大的一片区域里竟藏着许多“只此一家别无分店”的坊间美食秘境!



今天走访的便是一家“上下杭秘店”,谁能想到在这个不起眼小路,居然藏着一家好吃的牛肉店。


福州的牛肉店主要有两大派系,一是本地的福州牛肉店,主打的是用当归、枸杞子等中草药熬制的汤底;另一类则是来自泉州、晋江一带的牛肉馆,小百区别的方式是,它们有独特的闽南风味芥菜饭。最近还出现了一家客家牛肉馆,当然那是后话了...



今天探店的“小海牛杂”是一家主打我们虎纠本地风味的牛杂店。因为城区改造,所以这附近的招牌都统一变成了横幅,好在红底黄字,反而增加了它的辨识度。老板人称海哥,虽为人腼腆但做的一手好牛杂!



店面的门口,贴着是店里的主营内容,略微带着些古早味,但一眼就能看出店家的诚意推荐,对于第一次到来不知道该吃什么的小百而言,必须大大的给个好评!当然,资深饕客黄大侠筒靴早已将菜品了然于胸。





汤类


最先上来的牛骨汤是小海牛杂的主推之一,三块牛骨便将整个大碗塞了个满满当当。汤汁的部分则是牛骨中草药连同熬制了3至4个小时的浓汤。



整块牛骨竟大过小百的手掌,用筷子都差点夹不起来!仔细看肉部分的纹路,筋肉交错,这样半筋半肉的肉质是牛肉口感最好的部分。蘸上咱福州特有的虾油,接着不顾形象的大口咬下,肉在嘴里的口感,怎一个鲜字了得!




牛滑被认为是一家牛肉店的基础,最正宗的福州牛滑一定要用黄牛肉,黄牛肉要比水牛肉来的嫩,腿肉那是最好不过了。这是老饕们都知道的吃牛的道理。



好的牛滑煮熟以后会在锅中轻轻浮起,而粉没拿捏好的,或者火候不够的牛滑,便会沉入碗底。



海哥的这碗牛滑相当的合格,牛滑轻浮于汤面,入口Q弹但粉质拿捏的恰到好处,有些许牛肉丸的口感,但丝毫未抢去牛肉的香气。



汤头则是正统福州味的药膳汤底,趁着汤底热乎和牛滑一起吃下,丫透脚!



店内的牛肉,老板海哥坚持使用每日从闽侯一带新鲜屠宰的黄牛肉,为了就是牛肉的这个鲜味,一碗牛杂的好吃与否,除了汤底,便全在这个鲜字上了。



这一碗看似简单的汤底,采用了当归、枸杞子、黄芪加上老酒、牛筒骨一起熬汤。和别家最为不同的是海哥还加如了牛头,熬足时长。这样熬好的汤才更能出料。


至于很多吃货担心的夏天吃牛肉会上火的问题,贴心如海哥,早就在汤底熬制的时候加入了祛火的中草药,这样吃了牛肉也不怕上火啦!


熬汤用的牛头,小百也是第一次见到


既然店面叫做小海牛杂,位于招牌菜之首的牛杂自然不容错过,如果要让小百来概括的话,我会说这是一碗低调奢华“有内涵”的牛杂。



牛杂处理的十分干净,没有多余的气味,这是一碗好牛杂的基础;其次,许多牛肉会在牛杂汤内放入大量的内脏,以降低成本。而海哥的牛杂,肉眼可见大片的牛肉、牛大肠和牛小肠这些常规部位以外,还有像牛头肉和牛头皮这种小百在其他地方未见到过的部位,当然我要认真地说,牛头皮煮起来有弹性,超好吃!





拌类


除了汤水以外,这家的凉拌也是一绝!牛肚是老板墙裂推荐的菜品,牛肚这个部分,煮的不够熟烂会塞牙,熟的太过则牙口不好的伙伴根本咬不烂!小海牛杂的拌牛肚火候则恰到好处,易嚼烂不塞牙。


当然如果等到凉掉了再食用的话,塞牙这件事,不论师傅的功力多高,火候把握的多好,都是避免不了的。因此,牛肚一定要趁热吃!



牛舌也是小百在牛杂店的必点单品,牛舌焯水捞起拌上秘制酱料最后撒上葱和香菜,这些简单的步骤便能成就一份好吃的凉拌。



小海家的拌牛舌薄厚适中,不似薄切牛舌没嚼劲,亦不像日式厚切的做法,一不小心切的太厚,吃下便会觉得太腻味。



它家的牛筋也是弹牙的口感,但不会出现咬不动的情况。如果你喜欢口感比较松软的牛筋,这款可能就不太合适了。



拌花蛤是海哥近来推出的新菜,意外地好吃。不知道“醉”这个做法,不是福州土生土长的团友们能不能理解。简单来说,就是在凉拌的做法上加入了老酒这一味佐料。但就是这一点点的酒香,就能将菜品立刻上升到另一个层次。花蛤经过吐沙的处理所以很干净,加上肉质肥美,优秀!





主食


最后小百还有令人惊喜的主食拌油面,海哥用了一种传统的调料来拌食,让这碗看似普通的油面香气四溢!至于这味调料是什么,不妨留给你来解答吧!


除了拌油面以外,主食的部分也有粉、面、饭等其他选择,自然牛肉店扛把子小笼包也必不可少。



吃饱喝足,小百和大侠也为大家争取到了粉丝福利,欢迎来撩!


吃货福利

本期福利

小海牛杂提供

给“福州吃货团”发送口令“小海牛杂”

根据规则参加活动

小百将于5月16日21:00

抽取10名团友送出

牛骨汤+拌油面+醉花蛤套餐一份!



小 海 牛 杂



地址:隆平路108号(上下杭附近)

电话:15280069504

人均:20

营业时间:8:00-21:00

推荐菜品:牛骨汤、牛杂汤、醉花蛤、拌牛舌、拌牛筋、拌油面



爱迷路的小百找不到店,于是老(ling)板(hun)海(hua)哥(shou)大手一挥给我画了下面这张非常神形兼具的地图...拿着它就不会迷路了!




福州吃货团新浪微博:福州吃货大军

福州吃货团小百微信号:xbcht666(速速来撩)