清远最全爆红牛杂店攻略!食过包你翻寻味!

踏趣清远2020-10-16 16:10:39



/在清远,牛杂藏匿在数不尽的街巷当中,无论是在繁荣的北门街、城市花园,还是破旧狭窄的古街老巷,都可以闻到牛杂店或摊档飘出的独特香味。浓香似有一股魔力,诱挠着“清远佬”的心,带回到最熟悉的市井风味儿。



在清远,

每一家牛杂店都有独门制作手法,

每一碗街头或光鲜店面的牛杂都有秘密。



别不同牛杂


这家牛杂坊不同于一般的小牛杂店,它的店面比印象中的牛杂店要大,品种自然也够多。



简单的蒜、姜、陈皮、花椒和八角制作汤底,材料虽简单,却利用合适的火候逼出了牛的原始精味!火候拿捏得当自然以致口感鲜嫩,加上材料新鲜、干净,整锅出品“香喷喷,冇得弹”!



味道不同,出品也不同。中国才本来就是一门不可复制的艺术。譬如这款牛仔骨用浓重的黑椒熬煮提味,最后用简单的洋葱、红青椒配碟,色味俱佳!



地址:清城区小市南大街29号



英姐牛杂


制作好的牛杂,必须有新鲜的原料,老板娘每天凌晨赶到菜市场,为了挑选最新鲜的食材,制作成秘制的“英式美味”。老板娘保证她家卖出去的东西一定是自己也放心吃得下的!把市场淘到好料去杂质去油腻,数十斤原料最终只会剩下不足十斤的食材,所以出售的串串都有质量~!



从推车仔开到食牛专门店的,味道随着时间不断发酵,英姐牛杂已成为一代清远人舌尖上的记忆。若然某天行街碰到英姐牛杂,就必须叫上一只牛蹄,大口撕咬着牛肉和牛筋,享受其中的爆发出来的浓郁酱汁,Q弹软糯,香浓入味,肉香完全在嘴巴散开,足以回味三天!



地址:清城区御水龙庭中国银行斜对面路口



肥姨牛杂


清远牛杂店各种各样,有很多大家知晓和追捧的,但这家在鹤堂街的小店,默默无闻,名气不及可口度高。肥姨牛杂一直只卖牛杂,豆腐,萝卜之类,并没有卖蔬菜之类的,因为肥姨怕把牛杂的味道被抢掉。



值得一提噶系牛杂一蚊一串,尽管这几年物价上涨, 但肥姨的牛杂的价格一直没变过。20年的价格与味道始终如一!



地址:清城区松岗路鹤堂街



州洲牛杂


洲洲牛杂在清远的分店越来越多,当然是质量过关才能收到追捧。串串食材经恰当的火候焖煮过后汤汁醇厚、鲜香,煮制好的牛杂剪开后内白外红


 

无论是牛杂还是蔬菜豆腐,沾上秘制辣椒酱,都会“令舍”入味,不过对于蔬菜豆腐来说,即使不蘸酱料也能吃出汤底本身的味道的。夏日里即使热腾腾吃到满头大汗,但能尝到美味的牛杂,也是特别滴爽!



地址:清城区城中路永洪凉茶旁



小巷牛杂


对于吃货来说,觅食不需要空调,甚至不需要店面,好吃才是王道。学宫街麦当劳对面的小巷里有一档夫妻牛杂档和阿婆糖水,每天下午都早早就有人等待着夫妻牛杂车的到来,这条狭窄小巷被围得像“事故现场”。



“老板,一份牛肺~!”这里的牛杂不像其他档是先串好一串串,很多都是一整个牛器官放下浓汤炖煮,接到客人下单后再拿起手中的筷子开剪,熟练的剪开,分小块,串竹签,翻浸一下汤汁,交到客人碟子当中,任其调味。吃到嘴里的第一口就笑了,酱汁的香浓又不至于掩盖牛杂本应有的而味道牛杂必须认准这个味!



地址:清城区学宫街麦当劳斜对面的巷子



七步大师


七步大师的煮食师傅年轻时尚,整间铺头干净企理,让人看出生气。一碗好的牛杂,一定会搭配入味软烂的萝卜。七步大师的萝卜可以说是抢足牛杂的头彩,一口下去软嫩中透着肉香,软得刚刚好,“淋”得刚刚好。每一个纤维都浸满了牛汤的香味。




在清远吃牛杂,每一家牛杂摊档都会准备几种配料,七步大师也不例外,鲜甜香辣的酱料与牛杂的浓香混成绝妙的口感,足以俘获每一个食客的心。



地址:清城区上廓街金廓小区八座首层26号/清城区朝南维港半岛凡仕咖啡旁



明记牛杂


住在麦围大街附近的朋友一定知道明记牛杂,这间传统的牛杂老店采用砂锅加上秘制汤料熬制牛杂,温火慢滚的砂锅不怕沾底,锅里咕噜噜的翻滚声,香气四溢,迫不及待地把锅盖揭开,可以看到牛杂在汤里起起伏伏,让人食指大动。




地址:清城区麦围大街22座



三番牛杂


三番牛杂是牛杂升级变“摩登”的代表,近年来在清远广开连锁店,迅速占领了清远大街小巷!



如今很多牛杂制作都简化制作程序,但是三番对每一个步骤都有迷之执着!坚持做出“小时候的味道”,在干净的店面叫一碗牛杂面,享受着软醇甘香的牛杂和入味的面,好吃到内牛满面!



过瘾!我想我要因为这碗自家品牌的牛杂面增加对清远小城的爱了~~



地址:清城区上廓街五座首层/清城区先锋路旧天湖酒店对面



莲姐牛杂


莲姐牛杂材料新鲜,亲自处理,汤底浓郁浓稠,一般来说南方人忌讳食物上火,牛杂最喜欢搭配萝卜,萝卜搭配牛杂一起吃,不但有醇香口感,而且清热生津,消食下气,无疑是中和牛羊五脏最好的调和剂。



萝卜在各家牛杂档似乎都成了牛杂的标配。沾上秘制酱汁,每一口都有不一样的香味。


地址:黄坑滨江路灯光夜市


能坚持看到最后的都是有定力的人~~

还不赶快换衣服组队上街吃牛杂去?!


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