街坊身边事 | 一碗牛杂“煮”了38年,承载多少老街坊的共同回忆......

微社区e家通越秀光塔2018-06-12 13:31:51


“酒香不怕巷子深”

一家牛杂店在小路上守候了38年,

因为有口皆碑,

获得了一众街坊的拥蹙。


有人说,常来光顾,不仅因为味道,

也因它承载了几代老广们的共同回忆……



店面装潢简单,不饰边幅,颇具年代感。



诗书路上沿途几近是居民住宅区,

没有太多的商业气息弥漫,

有的是贴近生活的烟火气。


在这小路上,

容意发牛杂店驻守已近40年,

是附近居民和上班族吃牛杂的不二选择。



  ◆    

食客 黄女士:我在这附近上班,已是容意发牛杂的头号粉丝,经常来光顾。这里的牛杂味道很浓,分量又足,非常受欢迎。店中的牛双弦特别好吃,来晚了经常吃不到。上班附近有这么一家好吃又实诚的牛杂店,不用到他处觅食,是吃货的福利。


  ◆    

食客 陈先生:这店对我来讲可真是有童年回忆的呀。我就住在诗书路一带,小时候第一次吃时是父母带过来的,后来又经常跟同学过来吃。这味道已经吃了20几年了,习惯了。到现在,只要想起时就会过来吃。



唰,一碗牛杂端上来。



 创 店 故 事 : 


38年坚守一门手艺



“容意发”谐音“容易发”,有着一个好兆头。“在广州,我们是第一代个体户,从开店到现在足足有38年了。”牛杂店的老板麦叔说道。


上世纪七八十年代,“个体户”逐渐兴起,不少人至此走上了生意路。麦叔原是卖服装的,后因店铺要拆楼重建,在迫于生计下走上街头叫卖牛杂。



店老板麦叔。



为什么会选做牛杂生意?麦叔解释说,是因当时牛杂便宜又好做。牛杂是牛内脏的统称,又称“牛杂碎”。牛杂本身有异味、难清洗,但在民间做法的改良下如今已成为街知巷闻的传统小吃。而不断改良制牛杂的秘方,与其他店相比,容意发牛杂已是“煮”出了名堂。





“牛杂最重要的是要新鲜,讲究新鲜现煮,当天的牛杂绝对不会留到第二天。”麦叔说道。


早上8点,“容意发牛杂”就会准时开门迎市,但准备工作却是凌晨就已开始。牛杂全都是靠自家工人的手工清洗,先是清理杂物,再到去除杂味,反复用手搓,清水冲洗,整个清洗过程需花费3-4小时。早前,在没有专人配送时,凌晨3点,麦叔就需深入屠宰场选购新鲜的牛杂。





除了牛杂选购新鲜外,“容意发”熬制牛杂的汤底更是“无可复制”。不同于市面上常见的卤水汤底,“容意发牛杂”的牛杂汤底有一股浓郁的药膳香。


“在汤底中加入药材,除了可以药补,还可达到去腥的作用,每天需花费至少花费4小时熬制。”


如今,这药补的汤底已成为“容意发”的独门配方,不少人为了喝上这一口记忆中的浓汤而不远而来,尤其在这冬味渐浓的时节。



特别熬制的浓汤。



 街 坊 情 怀


“吃惯了这家牛杂,不喜欢去别地 ”



在物转星移中,现在“容意发”所在的诗书路56号已是经过了4次易址,但兜兜转转始终不离诗书路。“ 做的就是回头客和街坊生意,搬得太远,街坊就找不到了。”麦叔说道。


一家街边小吃能够经营近40年,并不容易。而时间久了,与街坊更是有一种难以割舍的情怀,而这也是麦叔多年来起早贪黑的缘由。




[左]小小的门店外常常晒起长龙。(店家供图)

[右]店内食客如云。(店家供图)



生意再好,麦叔也坚持不开分店,他婉拒了很多登门拜访的合作商,为的就是专注做好一家店。


“我从上小学开始就在这吃牛杂,和麦叔已经很熟了,这里的牛杂品控好,分量足,更重要的是有我童年回忆在。”食客李先生说道。




多年累积下来,如今来店里的食客多数是熟面孔。一天当中在不同的时间段,小小的店铺中常常人头涌动,他们当中有的人因嘴馋而来,吃得大汗淋漓,满腹后一脸满足地离去。隔了一段时间,又再次回来找寻记忆中的味道……



在时间的冲刷下,贴在玻璃窗外的菜单名早已退却了最初的模样。





“每当看到一些从国外回来或是从外地过来的顾客专门到店里吃牛杂,就觉得很高兴和有成就感。”麦叔笑言道。


如今,“容意发牛杂”已是远近有名,不光本地人常来光顾,很多外地人也是慕名而来,对店中的牛三星、牛双弦、牛柏叶等众多特色风味也是张口就来。


“我是浙江人,约隔大半个月就来广州出差一趟,每次一下飞机就想来这吃牛杂。”到广州采购眼镜的商人张先生告诉小e。



拖着行李箱从外地而来的食客。


开店至今,“容意发牛杂”已走过了38个年头。当年在街边推着手推车叫卖牛杂的青年小伙子也已步入了中老年。如今,“容意发牛杂”的牌照经营权已转交到了麦叔女儿的手里,希望把这家店一代一代地传承下去。


“这家牛杂店是我一生的心血,对他人而言是回忆,对我和我的孩子来说又何尝不是,当年街边叫卖被城管赶得到处跑,往事历历在目。我会一直干到我做不动为止,为邻里街坊坚守着这熟悉的味道”麦叔说。






一家食肆能够多年成功抓住食客的“胃口”,其背后有自己的故事和历史所在。在时间的流淌中,一些小店保持着缄默,不事声张,为街坊保留着那一份情谊。每当街坊想起时,它仍在原地守候,“容意发牛杂”无疑是这其中的一家......



【图文记者 杨艳】

【编辑 方米妮】