【巷口】折腾了四代人的牛杂粉!停业还被吃货逼着开!

吃在南宁2019-11-13 07:11:03



小花说  

在石巷口,有家牛杂粉店,传承了四代人,做了三十几年,曾经停业一段时间。但是就在停业的时候,各路吃货使出了浑身解数,逼着老板再重新开业!到底是哪家粉店?!


没错,就是这家品正张记牛杂粉,石巷口的老南宁们一定吃过吧?!即使没吃过也一定都听说过!


吃货逼着再开业


这家张记牛杂粉曾经在开了十几年后停业了一段时间,老板原本是不打算再营业了。就在老板停业的这段时间,很多老顾客只要见到老板就会逼问他:“什么时候再开业?”,甚至还有人直接打电话给老板说:“你家的粉味道这么好,不开了吗?”。



在吃货们的一再催促下,老板终于决定在石巷口再重新开业。再后来,石巷口也拆了,老板又在水街新印象和新阳路各开了一家。历经了停业,再开业,搬迁,一路来风风雨雨,但无论怎么样,总有一群忠实粉丝追着跑!


传承了四代人的祖传秘制汤底


能这么受欢迎,这家张记牛杂粉到底有什么过人之处?老板直言不讳的告诉大家:“靠的就是我家的这锅靓汤!”



老板说,他们家的这锅汤是他太爷爷传下来的。老板的父亲以前就是在石巷口一带做靓汤的,在那个信息还不发达的年代,就已经有许多人专门跑去石巷口就为了喝那口汤,可见名气很响。传到了老板这一代,他发现用他们家的靓汤来煮粉很惊艳,于是便有了这家张记牛杂粉店!



张记的汤如此受赞誉,到底有什么秘诀呢?但老板说,其实也没有什么秘诀,就是真材实料,而且比较有耐心,熬的时间够久,每天花在熬汤上面的时间就要8小时了。



只要和牛有关的都是招牌


前台收银的店员告诉小花:“只要和牛有关的都是我们家的招牌”,小花就看着菜单随意点了一碗牛杂粉和一碗老友牛肉粉。




张记的粉风味三大类,老友的、非老友的还有凉拌的。



牛杂煮粉非常清淡,是最考验汤底功夫的。张记的汤底好,所以这碗牛杂粉自然不会差。牛杂给的量很多,牛肉、牛肚、牛光元还有肝,粉很清淡但却也肉欲满满~



嗦上一口,汤鲜美,粉爽滑,豆芽新鲜爽口,很适合南宁这变态热的天气!小花最爱里面的牛光元,非常脆!



夏天也要吃重口的吃货们,在这里可以点一份老友牛肉粉。



牛肉是用柠檬腌过的,火候掌握的刚好,每一片牛肉都很鲜嫩!老友的香加上牛肉的嫩,绝配!



夏天吃老友,一定要一大勺酸辣椒。小花要强烈推荐他们家的酸辣椒,酸、辣、爽口,吃粉必加!



历经风风雨雨的一家老店,如今并没有千疮百孔,而是以崭新的面貌回归吃货们的视野,继续折腾。



—   张继老友牛杂粉    —

地址:老水街新印象内(老店)

             新阳路207号(总店)

价格:

营业时间:6:00-凌晨2:00(新阳路店)



文 | 饭豆子

图 | 饭豆子

(图文均为原创,转载需注明出处)


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